PAGE便利店食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強便利店食品衛(wèi)生管理，確保所售食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本便利店所經(jīng)營的各類食品的采購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則便利店食品衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、誠實守信的原則，嚴(yán)格把控食品從進貨到銷售的每一個環(huán)節(jié)，確保食品安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)作為供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件，并留存復(fù)印件備查。對供應(yīng)商的信譽、生產(chǎn)經(jīng)營狀況等進行評估，優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應(yīng)商。2.采購要求采購食品時，應(yīng)索取并留存購物憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；禁止采購超過保質(zhì)期的食品；禁止采購國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；禁止采購其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。3.驗收程序食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)按照采購清單，對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀等進行逐一核對。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進行檢查和維護，確保設(shè)施完好有效。2.分區(qū)分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進行分區(qū)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。食品與非食品應(yīng)分開存放；生食與熟食應(yīng)分開存放；易腐食品應(yīng)單獨存放，并采取相應(yīng)的保鮮措施。庫存食品應(yīng)遵循先進先出的原則，定期進行檢查和清理，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.儲存條件不同種類的食品應(yīng)根據(jù)其特性，選擇適宜的儲存條件。例如，常溫保存的食品應(yīng)存放在溫度適宜的倉庫內(nèi)；冷藏食品應(yīng)存放在冷藏庫中，溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間；冷凍食品應(yīng)存放在冷凍庫中，溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存應(yīng)避免陽光直射、遠離熱源，防止食品受到污染和變質(zhì)。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。銷售人員在銷售食品前，應(yīng)洗手消毒，操作時應(yīng)戴口罩。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用專用工具，不得用手直接接觸食品。2.銷售環(huán)境衛(wèi)生便利店應(yīng)保持店內(nèi)環(huán)境整潔，地面、貨架、柜臺等應(yīng)定期清潔消毒，無積塵、無污漬。食品陳列應(yīng)整齊有序，避免食品受到污染。食品與非食品應(yīng)分開陳列，直接入口食品應(yīng)專柜陳列，并采取相應(yīng)的防護措施。3.食品包裝標(biāo)識銷售的食品應(yīng)具有完整、清晰的包裝標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，包括食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的質(zhì)量安全追溯碼等。禁止銷售無包裝、無標(biāo)識或者標(biāo)識內(nèi)容不符合要求的食品。五、食品加工衛(wèi)生管理（如有食品加工情況）1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)光滑、無污垢，天花板應(yīng)無霉斑、無脫落。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并定期進行清潔消毒。加工場所應(yīng)與外界相通的門、窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵等設(shè)施，防止外界害蟲、鼠類等進入加工場所。2.加工設(shè)備及工具衛(wèi)生食品加工設(shè)備及工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備及工具應(yīng)專用，不得與非食品加工設(shè)備及工具混用。用于食品加工的刀具、砧板等工具，應(yīng)生熟分開使用，并定期進行消毒處理。3.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。在加工食品前，應(yīng)洗手消毒，操作時應(yīng)戴口罩。加工人員不得在加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品應(yīng)燒熟煮透，防止食品未熟透導(dǎo)致食物中毒。食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生食品與熟食品應(yīng)分開加工、存放。加工后的食品應(yīng)及時包裝、儲存，防止食品受到污染和變質(zhì)。六、食品添加劑使用管理1.使用原則便利店應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品添加劑的使用目的，不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。2.采購與儲存采購食品添加劑時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存購物憑證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識。食品添加劑的儲存條件應(yīng)符合其特性要求，防止變質(zhì)、失效。3.使用記錄便利店應(yīng)建立食品添加劑使用記錄制度，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等信息。使用記錄應(yīng)真實、完整、可追溯，保存期限不得少于2年。七、食品衛(wèi)生自查與整改1.自查計劃便利店應(yīng)制定食品衛(wèi)生自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、銷售、加工等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品衛(wèi)生狀況。自查計劃應(yīng)根據(jù)便利店的實際情況和食品安全風(fēng)險狀況進行制定，并定期進行修訂和完善。2.自查實施按照自查計劃，定期組織人員對便利店的食品衛(wèi)生狀況進行自查。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。自查過程中，應(yīng)認(rèn)真檢查各項食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并分析原因。3.整改措施針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)制定切實可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題得到有效解決。對整改情況應(yīng)進行跟蹤檢查，確保整改措施得到落實。整改完成后，應(yīng)對整改效果進行評估，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，防止類似問題再次發(fā)生。八、人員培訓(xùn)與健康管理1.人員培訓(xùn)便利店應(yīng)定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品儲存與銷售衛(wèi)生要求、食品添加劑使用管理等方面。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場講解、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格的員工方可上崗工作。2.健康管理便利店員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。員工在工作期間如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，待治愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。便利店應(yīng)建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、健康檢查結(jié)果等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不得少于2年。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案便利店應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保其有效性和可操作性。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報告、現(xiàn)場保護、調(diào)查處理、危害控制、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，便利店應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。便利店應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，不得隱瞞、謊報、緩報食品安全事故。3.處置措施在食品安全事故發(fā)生后，便利店應(yīng)立即采取以下措施：封存導(dǎo)致或者