PAGE餐具用品消毒衛(wèi)生制度及流程一、總則1.目的為確保公司/組織所使用的餐具用品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本消毒衛(wèi)生制度及流程。2.適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及餐具用品使用的場(chǎng)所，包括餐廳、食堂、餐飲配送單位等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度嚴(yán)格遵循《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《消毒管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。二、餐具用品采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具用品供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的餐具用品符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)的餐具用品應(yīng)具備質(zhì)量合格證明文件，包括產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)許可證等。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)的餐具用品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其外觀是否有破損、變形、污漬等缺陷。核對(duì)所采購(gòu)的餐具用品數(shù)量、規(guī)格是否與訂單一致。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件及產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，建立采購(gòu)檔案。三、餐具用品儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存條件餐具用品應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、干燥的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在適宜范圍內(nèi)，防止餐具用品因溫度變化而損壞或滋生細(xì)菌。2.分類存放根據(jù)餐具用品的種類、規(guī)格、材質(zhì)等進(jìn)行分類存放，便于管理和取用。不同類型的餐具用品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。3.庫(kù)存管理建立餐具用品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量準(zhǔn)確。對(duì)庫(kù)存時(shí)間較長(zhǎng)的餐具用品進(jìn)行檢查，如有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理。四、餐具用品清洗1.清洗流程刮去餐具表面的食物殘?jiān)?，用清水沖洗餐具，去除表面的污垢。將餐具浸泡在含有洗滌劑的清水中，浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)餐具的污染程度而定，一般不少于5分鐘。使用專用的餐具清洗設(shè)備或工具，如洗碗機(jī)、刷子等，對(duì)餐具進(jìn)行徹底清洗，確保餐具表面無(wú)食物殘?jiān)?、油污等。用清水將清洗后的餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。2.清洗人員要求清洗人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。清洗人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。清洗人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉餐具清洗流程和要求，掌握正確的清洗方法和技巧。五、餐具用品消毒1.消毒方法選擇根據(jù)餐具用品的材質(zhì)、污染程度等選擇合適的消毒方法，常見(jiàn)的消毒方法包括物理消毒和化學(xué)消毒。物理消毒方法主要有煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等；化學(xué)消毒方法主要有含氯消毒劑消毒、過(guò)氧乙酸消毒等。2.消毒操作規(guī)范物理消毒煮沸消毒：將清洗后的餐具放入沸水中，煮沸時(shí)間應(yīng)不少于15分鐘。蒸汽消毒：將餐具放入蒸汽消毒柜內(nèi)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘。紅外線消毒：將餐具放入紅外線消毒柜內(nèi)，溫度應(yīng)達(dá)到120℃，消毒時(shí)間不少于15分鐘?；瘜W(xué)消毒含氯消毒劑消毒：將清洗后的餐具浸泡在含有效氯濃度為250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡時(shí)間不少于10分鐘。過(guò)氧乙酸消毒：將清洗后的餐具浸泡在含有0.2%0.5%過(guò)氧乙酸的消毒液中，浸泡時(shí)間不少于10分鐘。消毒后的餐具應(yīng)瀝干水分，避免再次污染。3.消毒效果監(jiān)測(cè)定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，采用化學(xué)監(jiān)測(cè)或生物監(jiān)測(cè)等方法?；瘜W(xué)監(jiān)測(cè)應(yīng)使用經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的消毒劑濃度試紙，監(jiān)測(cè)消毒劑的濃度是否符合要求。生物監(jiān)測(cè)應(yīng)采用嗜熱脂肪芽孢桿菌作為指示菌，監(jiān)測(cè)消毒后的餐具上指示菌的殺滅情況。消毒后餐具上的指示菌殘留量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。六、餐具用品保潔1.保潔設(shè)施要求應(yīng)配備專用的餐具保潔設(shè)施，如保潔柜、保潔架等，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止滋生細(xì)菌。2.保潔操作規(guī)范消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔設(shè)施內(nèi)，避免在空氣中暴露時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。不得將已消毒和未消毒的餐具混放在一起，避免交叉污染。七、人員培訓(xùn)與管理1.培訓(xùn)內(nèi)容組織餐具用品清洗消毒保潔人員參加專業(yè)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐具清洗消毒流程、衛(wèi)生操作規(guī)范、消毒效果監(jiān)測(cè)等。定期對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，確保其掌握相關(guān)知識(shí)和技能，能夠熟練操作。2.人員健康管理餐具用品清洗消毒保潔人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)清洗消毒保潔人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)整其工作崗位。八、監(jiān)督檢查與記錄1.監(jiān)督檢查建立健全餐具用品消毒衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)餐具用品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改，確保餐具用品消毒衛(wèi)生符合要求。2.記錄要求建立餐具用品消毒衛(wèi)生記錄檔案，記錄內(nèi)容包括餐具用品采購(gòu)記錄、驗(yàn)收記錄、清洗消毒記錄、保潔記錄、人員培訓(xùn)記錄、健康檢查記錄等。