PAGE江西省酒店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強江西省酒店衛(wèi)生管理，保障賓客身體健康，提升酒店服務(wù)質(zhì)量，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于江西省境內(nèi)所有從事酒店經(jīng)營活動的企業(yè)和個體工商戶。3.基本原則酒店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保酒店環(huán)境整潔、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生安全、食品及飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.酒店管理層職責(zé)負(fù)責(zé)建立健全酒店衛(wèi)生管理制度，明確各部門衛(wèi)生管理職責(zé)。提供必要的衛(wèi)生管理經(jīng)費，保障衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的購置、維護(hù)和更新。定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。2.各部門職責(zé)客房部負(fù)責(zé)客房的日常清潔衛(wèi)生，包括床鋪、家具、衛(wèi)生間等的清潔消毒。定期更換床上用品、毛巾等客用品，確保其衛(wèi)生質(zhì)量。檢查客房內(nèi)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的正常運行，及時報修損壞的設(shè)施。餐飲部嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保食品原材料的衛(wèi)生安全。按照食品加工操作規(guī)范，做好食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。保持餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期消毒餐具、廚具。加強餐飲從業(yè)人員的健康管理，督促其持健康證上崗。公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔和消毒。定期對公共區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，如垃圾桶清理、衛(wèi)生間清潔等。做好酒店外圍環(huán)境的衛(wèi)生管理，保持周邊整潔。后勤部負(fù)責(zé)酒店供水、供電、空調(diào)等設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生維護(hù)，確保其正常運行且符合衛(wèi)生要求。管理酒店的污水處理系統(tǒng)，保證污水達(dá)標(biāo)排放。配合其他部門做好相關(guān)衛(wèi)生管理工作，提供必要的后勤保障。三、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備要求1.客房衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備客房內(nèi)應(yīng)配備獨立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)良好，地面、墻面應(yīng)采用易清潔、不吸水的材料。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置有效的排水系統(tǒng)，防止污水倒流?？头看蹭亼?yīng)配備清潔、舒適的床墊、床單、被套等床上用品，且定期更換?？头績?nèi)的家具、電器等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。2.餐飲衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備餐廳應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、擦手紙等用品。廚房應(yīng)具備完善的食品加工設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱等，且定期清潔維護(hù)。餐具、廚具應(yīng)配備專用的清洗、消毒設(shè)備，如洗碗機（或消毒碗柜）、消毒柜等。食品儲存應(yīng)設(shè)置專門的倉庫，配備貨架、冷藏柜、冷凍柜等設(shè)備，確保食品分類存放、溫度適宜。3.公共區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備酒店大堂、走廊等公共區(qū)域應(yīng)設(shè)置垃圾桶，且定期清理。電梯內(nèi)應(yīng)配備通風(fēng)設(shè)施、消毒用品，定期進(jìn)行清潔消毒。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的水龍頭、衛(wèi)生紙等用品，且保持清潔衛(wèi)生。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購應(yīng)建立臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度儲存，防止交叉污染。食品倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)遵循生熟分開、燒熟煮透的原則，防止交叉污染。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的工具、容器，避免使用一次性塑料制品。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格記錄使用情況。4.食品銷售食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持手部清潔，使用工具售貨。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售過期、變質(zhì)食品。五、飲用水衛(wèi)生管理1.水源管理酒店應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水水源，如市政供水、自備水源等。對自備水源，應(yīng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢測，確保水質(zhì)安全。2.供水設(shè)施管理酒店的供水設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，防止二次污染。水箱、蓄水池等儲水設(shè)施應(yīng)加蓋加鎖，定期清理和消毒。供水管網(wǎng)應(yīng)保持暢通，無滲漏現(xiàn)象。3.水質(zhì)檢測酒店應(yīng)定期委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)對飲用水進(jìn)行水質(zhì)檢測，檢測項目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等。對檢測不合格的飲用水，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。六、公共場所衛(wèi)生管理1.空氣衛(wèi)生酒店應(yīng)加強通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣清新。采用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的，應(yīng)定期對空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行清洗、消毒，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.微小氣候衛(wèi)生客房、餐廳等公共場所應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，溫度一般應(yīng)控制在22℃28℃，濕度一般應(yīng)控制在40%60%。3.噪聲衛(wèi)生酒店應(yīng)采取有效的隔音措施，減少噪聲對賓客的影響。公共場所的噪聲應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，一般不得超過45分貝。4.公共用品用具衛(wèi)生客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾、洗漱用品等公共用品用具應(yīng)一客一換，清洗消毒后備用。餐廳、會議室等公共場所的桌椅、茶具等公共用品用具應(yīng)定期清洗消毒。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度酒店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度由各部門負(fù)責(zé)人對本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，對自查情況進(jìn)行記錄，并形成自查報告。2.定期檢查酒店管理層應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次全面檢查，對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評估。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運行情況、食品及飲用水衛(wèi)生、公共場所衛(wèi)生等。3.監(jiān)督檢查江西省各級衛(wèi)生行政部門有權(quán)對酒店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，酒店應(yīng)積極配合。對衛(wèi)生行政部門提出的整改意見，酒店應(yīng)及時落實整改措施，并將整改情況報告衛(wèi)生行政部門。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃酒店應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、食品及飲用水衛(wèi)生知識、公共場所衛(wèi)生知識等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，提高培訓(xùn)效果。鼓勵員工參加衛(wèi)生知識競賽、技能比武等活動，增強員工的衛(wèi)生意識和操作技能。3.培訓(xùn)記錄酒店應(yīng)建立衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，記錄員工的培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)考核等情況。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備衛(wèi)生行政部門檢查。九、衛(wèi)生事故處理1.報告制度酒店發(fā)生衛(wèi)生事故（如食物中毒、飲用水污染等）后，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、人數(shù)、癥狀、初步原因等。2.應(yīng)急措施在衛(wèi)生事故發(fā)生后，酒店應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，如救治患者、封存可疑食品、保護(hù)現(xiàn)場等。積極配合衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提