PAGE大醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)大醫(yī)院食堂衛(wèi)生管理，保障醫(yī)院職工、患者及家屬的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于醫(yī)院內(nèi)所有食堂的衛(wèi)生管理工作，包括職工食堂、患者食堂等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.選址與布局食堂應(yīng)選址在地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食堂內(nèi)部布局應(yīng)合理，按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.建筑與裝修食堂建筑應(yīng)堅固耐用，易于清潔，天花板、墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料建造。食堂的門窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。3.設(shè)施設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，用于食品的儲存和保鮮，確保食品在適宜的溫度下保存。應(yīng)設(shè)置專用的餐具清洗消毒設(shè)備，包括洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐具消毒效果。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，保持良好的工作狀態(tài)。食堂應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括感應(yīng)式水龍頭、洗手液、干手器等，方便工作人員和就餐人員洗手。三、食品采購與貯存衛(wèi)生管理1.采購管理食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并索取購物憑證。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購肉類、禽類、水產(chǎn)類等食品時，應(yīng)索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購進(jìn)口食品時，應(yīng)索取進(jìn)口食品的相關(guān)證明文件。2.貯存管理食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品倉庫不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，避免食品受到污染。四、食品加工與制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員進(jìn)入食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工用工具、容器應(yīng)專用，不得與其他用途的工具、容器混用，用后應(yīng)及時清洗消毒。2.加工過程食品加工應(yīng)遵循合理的加工工藝，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物，防止食品受到污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏，冷卻時間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.食品添加劑使用食堂如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)準(zhǔn)確計量，做好記錄。五、餐飲具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗碗機(jī)清洗消毒應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行，確保清洗消毒效果；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時間進(jìn)行浸泡消毒。2.保潔消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。六、食堂人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)管理食堂應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。從業(yè)人員應(yīng)掌握基本的食品安全知識和操作技能，提高食品安全意識。3.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品安全的行為。七、食品安全自查與整改1.自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的衛(wèi)生狀況、食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)進(jìn)行自查。自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計劃，明確自查內(nèi)容、方法、頻率等，確保自查工作的全面性和有效性。2.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時分析原因，并采取有效的整改措施加以解決。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等，確保整改工作落實到位。對整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，食堂應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向醫(yī)院食品安全管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等。3.事故處置醫(yī)院食品安全管理部門接到報告后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查、處置。對中毒人員應(yīng)及時進(jìn)行救治，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，進(jìn)行檢驗檢測，查明事故原因。配合相關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查處理工作，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。九、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查醫(yī)院食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食堂環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、餐飲具清洗消毒、食堂人員衛(wèi)生等方面。2.考核評價醫(yī)院應(yīng)建立食堂衛(wèi)生管理考核評價制度，對食堂的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行