PAGE服務(wù)行業(yè)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)服務(wù)行業(yè)衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升服務(wù)質(zhì)量，樹立良好的企業(yè)形象，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司[具體公司名稱]所從事的各類服務(wù)行業(yè)經(jīng)營活動，包括但不限于餐廳、酒店、美容美發(fā)、洗浴中心、商場等場所。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的方針，確保服務(wù)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)良好的服務(wù)環(huán)境。定期對衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查、評估和改進(jìn)，不斷提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)公司設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)全公司的衛(wèi)生管理工作。制定和完善衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法，并組織實(shí)施。定期組織衛(wèi)生檢查、培訓(xùn)和宣傳教育活動，督促各部門落實(shí)衛(wèi)生管理措施。對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行查處，并及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報衛(wèi)生管理工作情況。2.部門負(fù)責(zé)人職責(zé)各部門負(fù)責(zé)人為本部門衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門的衛(wèi)生管理工作。按照衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，合理安排人員，確保本部門的服務(wù)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備等符合衛(wèi)生要求。組織本部門員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。定期對本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題，并向衛(wèi)生管理部門報告。3.員工職責(zé)員工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持個人衛(wèi)生和工作環(huán)境整潔。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進(jìn)行服務(wù)操作，確保服務(wù)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門，并積極協(xié)助整改。接受衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，不斷提高衛(wèi)生意識和服務(wù)水平。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所清潔保持服務(wù)場所的地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期對門窗、玻璃、燈具等進(jìn)行清潔，確保明亮干凈。及時清理垃圾和廢棄物，做到日產(chǎn)日清，并保持垃圾桶、垃圾轉(zhuǎn)運(yùn)站等設(shè)施清潔衛(wèi)生。2.通風(fēng)換氣安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，確保服務(wù)場所空氣流通，空氣質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和清潔，保證其正常運(yùn)行。在營業(yè)期間，根據(jù)客流量合理調(diào)整通風(fēng)量，保持室內(nèi)空氣清新。3.溫度與濕度控制根據(jù)不同的服務(wù)項(xiàng)目和季節(jié)特點(diǎn)，合理控制服務(wù)場所的溫度和濕度。配備必要的溫度、濕度調(diào)節(jié)設(shè)備，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。定期監(jiān)測服務(wù)場所的溫度和濕度，做好記錄，發(fā)現(xiàn)異常及時調(diào)整。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)施設(shè)備清潔對服務(wù)場所內(nèi)的各類設(shè)施設(shè)備，如桌椅、床鋪、餐具、茶具、美容美發(fā)工具、洗浴設(shè)施等，定期進(jìn)行清潔消毒，確保干凈衛(wèi)生。清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。對設(shè)施設(shè)備的清潔消毒情況進(jìn)行記錄，包括清潔時間、清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對設(shè)施設(shè)備的損壞情況及時進(jìn)行修復(fù)，對存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備及時更換或停用。按照規(guī)定的周期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，保證設(shè)施設(shè)備的先進(jìn)性和衛(wèi)生安全性。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無破損、無污垢、無異味。餐具、茶具等應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒、保潔處理，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。美容美發(fā)工具、洗浴設(shè)施等應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，防止交叉感染。五、食品衛(wèi)生管理（適用于提供食品服務(wù)的場所）1.食品采購嚴(yán)格遵守食品采購索證索票制度，向食品生產(chǎn)經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明文件等。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立食品采購臺賬，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存場所，保持儲存場所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.食品留樣對每餐次加工制作的食品進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中冷藏，留樣時間不少于48小時，每個品種留樣量不少于125g。做好食品留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。六、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源管理確保飲用水水源安全可靠，符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)置明顯的水源保護(hù)標(biāo)識，防止水源受到污染。定期對飲用水水源進(jìn)行水質(zhì)檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進(jìn)行處理。2.飲用水處理與供應(yīng)配備必要的飲用水處理設(shè)備，對飲用水進(jìn)行凈化、消毒處理，確保水質(zhì)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。飲用水供應(yīng)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，防止二次污染。直接從事飲用水供應(yīng)的人員應(yīng)取得健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。3.飲用水衛(wèi)生監(jiān)測建立飲用水衛(wèi)生監(jiān)測制度，定期對飲用水水質(zhì)進(jìn)行檢測，做好記錄。發(fā)現(xiàn)飲用水水質(zhì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)立即停止供水，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，直至水質(zhì)達(dá)標(biāo)。七、人員衛(wèi)生管理1.健康管理從事服務(wù)行業(yè)工作的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持衣帽整潔。不得在工作場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、衛(wèi)生操作規(guī)程等。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。對衛(wèi)生培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等。八、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生檢查可采取日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等方式進(jìn)行。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。2.考核評價建立衛(wèi)生管理考核評價制度，對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價?？己嗽u價內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況、衛(wèi)生管理措施落實(shí)情況、衛(wèi)生狀況改善情況等。根據(jù)考核評價結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人進(jìn)行表彰獎勵，對存在問題的部門和個人進(jìn)行批評教育和處罰。3.整改落實(shí)各部門應(yīng)針對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改完成后，應(yīng)及時向衛(wèi)生管理部門提交整改報告，申請復(fù)查。衛(wèi)生管理部門對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。九、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)成立衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)、指揮衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常工作的開展。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作有序進(jìn)行。2.應(yīng)急處理程序發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理預(yù)案，及時報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和相關(guān)部門。迅速采取措施，控制事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。對中毒人員等進(jìn)行救治，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。做好事故的善后處理工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善衛(wèi)