PAGE食堂消毒間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂消毒間的衛(wèi)生管理，確保食堂餐飲具及相關(guān)用品的清潔與衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂消毒間的衛(wèi)生管理工作，包括消毒間的設(shè)施設(shè)備、人員操作、消毒流程、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作的原則，確保消毒間衛(wèi)生管理工作的有效性和持續(xù)性。二、消毒間設(shè)施設(shè)備要求1.布局合理消毒間應(yīng)獨(dú)立設(shè)置，遠(yuǎn)離污染源，與食品處理區(qū)、用餐區(qū)有效分隔。內(nèi)部布局應(yīng)符合工藝流程，保證消毒過(guò)程順暢，避免交叉污染。2.面積足夠根據(jù)食堂用餐人數(shù)和餐具使用量，合理確定消毒間面積，確保有足夠的空間進(jìn)行餐具清洗、消毒、存放等操作。3.通風(fēng)良好安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持消毒間內(nèi)空氣流通，及時(shí)排除消毒過(guò)程中產(chǎn)生的異味和濕氣，防止細(xì)菌滋生。4.照明充足配備足夠的照明設(shè)施，保證消毒間內(nèi)光線明亮均勻，便于操作人員進(jìn)行清洗、消毒等工作。5.給排水通暢消毒間應(yīng)設(shè)置完善的給排水系統(tǒng)，排水管道應(yīng)暢通無(wú)阻，有防堵塞、防逆流措施，確保污水能及時(shí)排出。6.消毒設(shè)備熱力消毒設(shè)備：應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒柜或蒸汽消毒鍋等熱力消毒設(shè)備，其消毒溫度、時(shí)間等參數(shù)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求?；瘜W(xué)消毒設(shè)備：如使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，應(yīng)配備專門的浸泡池、噴霧器等設(shè)備，并確保其性能良好，能準(zhǔn)確控制消毒劑濃度和作用時(shí)間。保潔設(shè)備：配備足夠數(shù)量的保潔柜、保潔架等，用于存放已消毒的餐具和用品，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，并有明顯的標(biāo)識(shí)。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理消毒間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事消毒間工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在消毒間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙衛(wèi)生的活動(dòng)。四、消毒流程規(guī)范1.餐具回收食堂工作人員在每餐結(jié)束后，及時(shí)將用過(guò)的餐具、飲具等送至消毒間，分類放置在指定的回收容器內(nèi)，不得隨意丟棄或混放。回收過(guò)程中應(yīng)注意輕拿輕放，避免餐具破損。2.餐具清洗首先將回收的餐具進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面的食物殘?jiān)入s物。然后將餐具放入加有洗滌劑的水池中，用專用的餐具刷具仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保無(wú)食物殘留、油污等。刷洗后的餐具用流動(dòng)清水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。3.消毒方法選擇熱力消毒：將清洗后的餐具瀝干水分，整齊擺放在消毒柜內(nèi)或蒸汽消毒鍋內(nèi)。根據(jù)消毒設(shè)備的要求，設(shè)定合適的消毒溫度和時(shí)間。一般情況下，消毒柜消毒溫度應(yīng)不低于120℃，時(shí)間不少于15分鐘；蒸汽消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于15分鐘。消毒過(guò)程中應(yīng)確保溫度、時(shí)間等參數(shù)穩(wěn)定，以保證消毒效果?；瘜W(xué)消毒：選擇符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒劑，按照說(shuō)明書的要求配制合適濃度的消毒溶液。將清洗后的餐具完全浸泡在消毒溶液中，浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)消毒劑的種類和濃度嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，一般不少于規(guī)定時(shí)間。浸泡后的餐具應(yīng)使用流動(dòng)清水沖洗干凈，去除消毒劑殘留，避免對(duì)人體造成危害。4.消毒效果監(jiān)測(cè)采用物理或化學(xué)方法對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)。定期使用消毒效果監(jiān)測(cè)試紙等工具檢測(cè)消毒后的餐具表面細(xì)菌殘留情況，確保消毒后的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)查找原因并重新進(jìn)行消毒處理。5.餐具保潔消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜或保潔架內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持內(nèi)部清潔衛(wèi)生。已消毒的餐具應(yīng)避免再次受到污染，存放時(shí)應(yīng)分類擺放整齊，并有明顯的標(biāo)識(shí)區(qū)分已消毒和未消毒的餐具。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔每天工作結(jié)束后，對(duì)消毒間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備表面等。清除消毒間內(nèi)剩余的消毒劑、垃圾等雜物，保持消毒間環(huán)境整潔。定期擦拭消毒設(shè)備、保潔柜等設(shè)施，確保其表面無(wú)污漬、無(wú)灰塵。2.消毒處理每周至少對(duì)消毒間進(jìn)行一次全面的消毒處理，可使用含氯消毒劑等對(duì)地面、墻壁、設(shè)備表面等進(jìn)行噴霧消毒，消毒后用清水擦拭干凈。對(duì)消毒間內(nèi)的空氣可采用紫外線燈照射消毒等方法，定期進(jìn)行空氣消毒，殺滅空氣中的細(xì)菌和病毒。3.蟲害防治保持消毒間內(nèi)環(huán)境干燥、清潔，防止蟲害滋生。定期檢查消毒間內(nèi)是否有蟲害跡象，如發(fā)現(xiàn)有蟑螂、老鼠等害蟲，應(yīng)及時(shí)采取有效的防治措施，如使用殺蟲劑、滅鼠藥等，但要注意避免對(duì)食品和人體造成危害。封堵消毒間內(nèi)的孔洞、縫隙等，防止害蟲進(jìn)入。六、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每餐餐具的回收數(shù)量、清洗消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。2.檔案管理收集整理與消毒間衛(wèi)生管理相關(guān)的數(shù)據(jù)、文件、資料等，建立消毒間衛(wèi)生管理檔案。檔案內(nèi)容包括消毒間設(shè)施設(shè)備清單、工作人員健康證明、消毒流程規(guī)范文件、消毒效果監(jiān)測(cè)報(bào)告、環(huán)境衛(wèi)生清潔記錄、蟲害防治記錄等。檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。定期對(duì)檔案進(jìn)行更新和維護(hù)，確保檔案資料的時(shí)效性和完整性。七、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)消毒間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，包括設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、人員操作規(guī)范、消毒流程執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況，確保消毒間衛(wèi)生管理工作符合要求。2.考核機(jī)制建立消毒間衛(wèi)生管理考核機(jī)制，對(duì)消毒間工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己藘?nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、遵守制度情況等方面。