PAGE食品從業(yè)人個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本個(gè)人衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)工作的人員。3.基本原則食品從業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得將個(gè)人物品帶入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.手部衛(wèi)生洗手要求：食品從業(yè)人員在工作前、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后、接觸直接入口食品前、處理生食品后、接觸污染物后等情況下，必須用流動(dòng)水和肥皂（皂液）洗手，洗手時(shí)間不少于20秒，必要時(shí)使用手部消毒劑進(jìn)行消毒。洗手步驟：濕手：在流動(dòng)水下弄濕雙手。涂皂：取適量肥皂（皂液）均勻涂抹在雙手上。搓洗：雙手相互搓擦，按照掌心相對(duì)、手指并攏相互搓擦，手心對(duì)手背沿指縫相互搓擦，雙手交叉沿指縫相互搓擦，彎曲各手指關(guān)節(jié)，雙手相扣進(jìn)行搓擦，一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行，將五個(gè)手指尖并攏在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進(jìn)行等步驟，搓洗時(shí)間不少于20秒。沖洗：用流動(dòng)水徹底沖洗雙手，使肥皂（皂液）完全沖洗干凈。擦干：用清潔的毛巾或紙巾擦干雙手，或使用干手機(jī)吹干。2.身體衛(wèi)生著裝要求：食品從業(yè)人員應(yīng)穿著清潔、整齊、工作服、工作帽，工作服應(yīng)每天更換，保持清潔。工作服不得穿入非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不得在工作服上掛放個(gè)人物品。清潔要求：食品從業(yè)人員應(yīng)保持身體清潔，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作期間不得佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鏈等外露飾品。健康要求：食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.口腔衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)保持口腔清潔，不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。工作期間不得嚼口香糖、檳榔等。4.頭發(fā)衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)保持頭發(fā)清潔，勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)發(fā)、披肩發(fā)等。工作期間應(yīng)將頭發(fā)束于工作帽內(nèi)，不得外露。三、食品加工操作衛(wèi)生要求1.操作前準(zhǔn)備食品從業(yè)人員在進(jìn)行食品加工操作前，應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，洗手消毒后進(jìn)入操作間。檢查操作間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應(yīng)及時(shí)清洗消毒。2.食品加工過(guò)程食品從業(yè)人員應(yīng)按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得隨意更改工藝流程和操作方法。在食品加工過(guò)程中，應(yīng)避免食品受到污染，如避免交叉污染、防止食品接觸不潔物品等。食品加工過(guò)程中使用的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得混用。食品從業(yè)人員在加工過(guò)程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，不得觸摸食品成品、半成品等直接入口食品，如需觸摸應(yīng)戴手套。3.食品包裝與儲(chǔ)存食品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害。食品包裝過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品受到污染。食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度適宜的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得與有毒有害物品混存。食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。四、食品銷售衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，溫度適宜，不得有異味。銷售場(chǎng)所內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得混用。2.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，洗手消毒后上崗工作。銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售人員在銷售過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生操作，如避免直接接觸食品、使用清潔的工具等。3.食品陳列與銷售食品應(yīng)陳列在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度適宜的貨架或展示柜內(nèi)，不得與有毒有害物品混放。食品陳列應(yīng)分類擺放，標(biāo)識(shí)清晰，便于消費(fèi)者選購(gòu)。銷售人員在銷售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保質(zhì)期，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)等不合格食品。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜，不得有異味。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒有害物品混存。食品儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。2.食品運(yùn)輸衛(wèi)生食品運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到污染。食品運(yùn)輸車輛不得運(yùn)輸有毒有害物品，不得與其他物品混裝。食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意溫度控制，確保食品在適宜的溫度下運(yùn)輸。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與監(jiān)督1.衛(wèi)生培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作衛(wèi)生要求、食品銷售衛(wèi)生要求、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求等。衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等，確保培訓(xùn)效果。食品從業(yè)人員應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.衛(wèi)生監(jiān)督公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生安全。食品從業(yè)人員應(yīng)自覺(jué)接受衛(wèi)生監(jiān)督，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員的工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中表現(xiàn)突出的食品從業(yè)人員，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)形式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升等。2.懲罰制度對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生制度的食品從業(yè)人員，公司將視情節(jié)輕重