PAGE蘇州奶茶店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)蘇州奶茶店的衛(wèi)生管理，確保奶茶店提供的飲品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于蘇州地區(qū)所有經(jīng)營奶茶業(yè)務(wù)的店鋪，包括直營店、加盟店及個體經(jīng)營店。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長職責(zé)全面負(fù)責(zé)奶茶店的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對奶茶店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。配合相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，落實整改措施。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行飲品制作和店鋪清潔。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，包括設(shè)備、器具、操作臺面等，確保無污漬、無雜物。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握衛(wèi)生知識和操作技能，不斷提高衛(wèi)生意識。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店鋪選址與布局奶茶店應(yīng)選址在環(huán)境整潔、無污染源的區(qū)域，遠(yuǎn)離垃圾處理場、污水排放口等。店內(nèi)布局應(yīng)合理，劃分飲品制作區(qū)、顧客用餐區(qū)、儲物區(qū)等功能區(qū)域，避免交叉污染。飲品制作區(qū)應(yīng)設(shè)置在通風(fēng)良好、光線充足的位置，配備有效的通風(fēng)換氣設(shè)施。2.清潔與消毒每日營業(yè)前，應(yīng)對店鋪進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等，清除灰塵、污漬。定期對店鋪進(jìn)行深度清潔，如每周至少一次對墻面、天花板進(jìn)行擦拭消毒，每月對空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)行清洗。顧客用餐區(qū)的桌椅、餐具等應(yīng)及時清理和消毒，保持清潔衛(wèi)生。清潔工具應(yīng)分類存放，定期清洗消毒，避免交叉污染。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進(jìn)入店內(nèi)。定期檢查店內(nèi)是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時采取措施進(jìn)行消殺。保持店內(nèi)環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的條件，如及時清理食物殘渣、垃圾等。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理奶茶店員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告店長，并暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無健康風(fēng)險方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾等可能影響食品安全的物品。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，時間不少于20秒。接觸直接入口食品時，應(yīng)戴清潔的手套或使用工具，避免手部直接接觸食品。五、食品采購與儲存管理1.采購管理應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原料、食品添加劑、包裝材料等，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)建立進(jìn)貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。2.儲存管理食品原料、食品添加劑應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止受潮、霉變。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合要求，避免食品變質(zhì)。食品儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品的類別、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期等信息，便于管理和先進(jìn)先出。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止交叉污染。六、飲品制作衛(wèi)生管理1.原料處理食品原料應(yīng)在使用前進(jìn)行清洗、消毒或解凍處理，確保原料衛(wèi)生安全。水果、蔬菜等原料應(yīng)清洗干凈，去除表面的農(nóng)藥殘留、泥土等雜質(zhì)。奶類、蛋類等易腐原料應(yīng)冷藏儲存，并在使用前進(jìn)行檢查，如有變質(zhì)跡象不得使用。2.加工制作飲品制作應(yīng)在專用的操作臺上進(jìn)行，操作臺面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜物、無污漬。制作飲品時應(yīng)嚴(yán)格按照配方和操作規(guī)程進(jìn)行，不得隨意更改配料比例和制作工藝。接觸食品的設(shè)備、器具應(yīng)定期清洗消毒，確保無異味、無污垢，符合食品安全要求。制作過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止操作人員的手部、頭發(fā)等接觸食品，避免交叉污染。3.包裝與標(biāo)識飲品包裝應(yīng)清潔、無毒、無害，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。包裝材料應(yīng)妥善儲存，防止污染和變質(zhì)。飲品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整。七、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔奶茶店的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運行，符合衛(wèi)生要求。每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行清洗消毒，清除設(shè)備表面的污垢、殘渣等。定期對設(shè)備進(jìn)行深度清潔，如每月對奶茶機(jī)、封口機(jī)等設(shè)備進(jìn)行內(nèi)部清洗，防止細(xì)菌滋生。2.工具消毒用于飲品制作的工具，如勺子、杯子、吸管等，應(yīng)在使用后及時清洗消毒，防止交叉污染。消毒后的工具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用容器內(nèi)，避免再次污染。定期對工具進(jìn)行更換，確保工具的衛(wèi)生狀況良好。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.檢查制度店長應(yīng)每日對奶茶店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購與儲存、飲品制作等方面，及時發(fā)現(xiàn)并糾正存在的問題。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生自查，相互監(jiān)督，共同維護(hù)店鋪的衛(wèi)生環(huán)境。每月至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。2.記錄要求衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年，以備查閱。對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，并跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。九、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作技能等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，提高培訓(xùn)效果。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。員工應(yīng)積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識，掌握操作技能，不斷提高自身的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。2.衛(wèi)生宣傳在店內(nèi)顯著位置張貼衛(wèi)生宣傳海報、標(biāo)語等，向顧客宣傳食品安全知識，提高顧客的衛(wèi)生意識。利用電子顯示屏、微信公眾號等平臺發(fā)布衛(wèi)生信息，如衛(wèi)生管理制度、食品安全小貼士等，增強(qiáng)與顧客