PAGE食品衛(wèi)生防疫管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生防疫管理，預(yù)防和控制食品污染及食源性疾病的發(fā)生，保障員工身體健康和公司正常運(yùn)營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售及相關(guān)活動的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生防疫管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、科學(xué)監(jiān)管的原則，確保食品從原材料采購到成品交付的全過程符合衛(wèi)生防疫要求。二、管理職責(zé)1.食品安全管理小組成立以公司負(fù)責(zé)人為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組。負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌公司食品衛(wèi)生防疫管理工作，制定和修訂食品衛(wèi)生防疫管理制度，定期組織食品安全檢查和評估，協(xié)調(diào)解決食品安全問題。2.各部門職責(zé)采購部門：負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評估和采購，確保所采購的食品原材料符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。生產(chǎn)部門：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)范進(jìn)行生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生、安全，防止食品污染和變質(zhì)。定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和消毒，做好生產(chǎn)記錄。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品的儲存管理，確保倉庫環(huán)境整潔、通風(fēng)良好，食品分類存放，隔墻離地，防止食品受潮、霉變、蟲害等。定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品。銷售部門：在食品銷售過程中，向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。做好銷售場所的衛(wèi)生清潔工作，防止交叉污染。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對食品原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。制定食品檢驗計劃，定期對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行抽檢，對不合格產(chǎn)品及時采取處理措施。行政部門：負(fù)責(zé)組織開展食品衛(wèi)生防疫知識培訓(xùn)和宣傳教育活動，提高員工的食品安全意識。監(jiān)督公司環(huán)境衛(wèi)生狀況，確保辦公區(qū)域、食堂、衛(wèi)生間等場所清潔衛(wèi)生。三食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)等進(jìn)行評估，建立供應(yīng)商檔案。優(yōu)先選擇獲得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。2.索證索票要求采購食品時，必須向供應(yīng)商索取并留存以下證明文件：營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件；食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證副本復(fù)印件；產(chǎn)品合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認(rèn)證證書等；進(jìn)貨發(fā)票或收據(jù)。采購進(jìn)口食品時，還應(yīng)索取海關(guān)報關(guān)單、檢驗檢疫證明等文件。3.采購驗收食品到貨后，采購部門應(yīng)會同質(zhì)量控制部門等相關(guān)人員進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對驗收合格的食品，填寫驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、驗收情況等。對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，做好記錄，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置。四、食品生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所與設(shè)施要求食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的通風(fēng)、采光設(shè)施，保持空氣流通，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、維護(hù)和消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好，符合食品安全要求。設(shè)備和工具應(yīng)與食品直接接觸的表面應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，不易脫落。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施，為員工提供良好的個人衛(wèi)生條件。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的更衣柜，用于存放員工工作服和個人物品。洗手消毒間應(yīng)配備流動水洗手設(shè)施、消毒洗手液、干手器等設(shè)備，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.人員衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后進(jìn)入車間。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.生產(chǎn)操作規(guī)范食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)范進(jìn)行，防止交叉污染。不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開生產(chǎn)，避免相互污染。在食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制加工溫度、時間、水分含量等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。對易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍、使用劑量和使用方法進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境和食品。廢棄物應(yīng)存放在專用的容器內(nèi)，定期運(yùn)至指定地點進(jìn)行處理。五、食品儲存與運(yùn)輸管理1.食品儲存要求食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品物品混存。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，按品種、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。對有溫度、濕度要求的食品，應(yīng)存放在相應(yīng)的溫控、濕控倉庫內(nèi)。定期對庫存食品進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。對發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即采取隔離、標(biāo)識、記錄等措施，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、除濕機(jī)、防霉劑等，防止食品受到蟲害、鼠害、潮害、霉害等影響。2.食品運(yùn)輸要求食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，防止食品污染。運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防曬、防塵、保溫等功能，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到擠壓、碰撞、污染等。對易腐食品應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施，確保其品質(zhì)穩(wěn)定。運(yùn)輸食品時，應(yīng)隨車攜帶食品的相關(guān)證明文件，如產(chǎn)品合格證明、檢驗報告、進(jìn)貨發(fā)票等，以備查驗。食品運(yùn)輸人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在運(yùn)輸過程中吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與運(yùn)輸無關(guān)的個人物品帶入運(yùn)輸工具內(nèi)。六、食品銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等表面應(yīng)平整、干凈、無污垢，易于清潔消毒。銷售場所應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光設(shè)施，保持空氣流通，溫度、濕度應(yīng)適宜。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，為消費者提供良好的購物環(huán)境。2.食品陳列與銷售要求食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，標(biāo)簽標(biāo)識清晰。食品的陳列應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易見易取的原則，便于消費者選購。銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)向消費者作出醒目提示，并采取促銷等措施及時處理。銷售人員應(yīng)具備基本的食品安全知識，能夠向消費者正確介紹食品的成分、食用方法、保質(zhì)期等信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。3.銷售記錄與追溯建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。銷售記錄應(yīng)保存至少兩年。食品銷售應(yīng)具備可追溯性，能夠通過銷售記錄追溯到食品的來源、流向等信息。在發(fā)生食品安全問題時，應(yīng)能夠及時召回問題食品，采取有效的措施控制危害的擴(kuò)大。七、食品檢驗檢測管理1.檢驗檢測機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立專門的質(zhì)量控制部門或委托有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)食品的檢驗檢測工作。檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后上崗。2.檢驗檢測計劃與項目制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率、抽樣數(shù)量等要求。檢驗檢測計劃應(yīng)涵蓋食品原材料、半成品和成品的各個環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。食品檢驗檢測項目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對重點食品或風(fēng)險較高的食品，應(yīng)增加特定項目的檢驗檢測。3.檢驗檢測結(jié)果處理對檢驗檢測合格的食品，出具檢驗檢測報告，作為產(chǎn)品放行的依據(jù)。檢驗檢測報告應(yīng)加蓋檢驗檢測機(jī)構(gòu)公章或檢驗檢測專用章，并由檢驗檢測人員簽字確認(rèn)。對檢驗檢測不合格的食品，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理。如對不合格食品進(jìn)行標(biāo)識、隔離、記錄，通知相關(guān)部門查找原因，采取整改措施，防止不合格食品再次流入市場。對已銷售的不合格食品，應(yīng)及時召回，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置。八、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中的重大問題。2.應(yīng)急預(yù)案制定與演練制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的程序、措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、原因分析、整改措施、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，提高應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括模擬事故場景、應(yīng)急響應(yīng)、救援措施、后期處置等環(huán)節(jié)，演練結(jié)束后對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評估和修訂。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動，及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對造成食品安全事故的單位和個人，依法追究責(zé)任。九、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃與內(nèi)容制定食品衛(wèi)生防疫培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生防疫知識、操作技能等方面，提高員工的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)方式與頻率培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、案例分析等多種形式。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部的食品安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員進(jìn)行授課，外部培訓(xùn)可邀請食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的專家或?qū)I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。員工每年應(yīng)