PAGE面點(diǎn)間衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為確保面點(diǎn)間的食品衛(wèi)生安全，保障員工和消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。本制度旨在規(guī)范面點(diǎn)間的各項(xiàng)操作流程，防止食品污染、變質(zhì)，預(yù)防食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面點(diǎn)間的工作人員、管理人員以及進(jìn)入面點(diǎn)間的其他相關(guān)人員。3.基本原則面點(diǎn)間的衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面控制、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則。嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保面點(diǎn)制作過(guò)程的衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理面點(diǎn)間工作人員必須持有效的健康證明方可上崗。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行體檢更新，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事面點(diǎn)制作工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣工作人員進(jìn)入面點(diǎn)間前，應(yīng)更換工作服、工作帽，穿戴整潔的工作鞋。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作時(shí)應(yīng)保持手部清潔，操作前應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動(dòng)水，按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手掌、手背、手指、指縫等部位清潔無(wú)污垢。消毒可采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行面點(diǎn)制作操作。工作過(guò)程中不得吸煙、飲食、嚼口香糖等。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換洗衣物，不得在面點(diǎn)間內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾。3.衛(wèi)生培訓(xùn)公司定期組織面點(diǎn)間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)，必須接受專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)留存記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員簽名等。鼓勵(lì)員工積極參加各類(lèi)食品安全知識(shí)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高自身的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場(chǎng)所清潔面點(diǎn)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)操作臺(tái)面、地面、墻壁、門(mén)窗等進(jìn)行全面清潔。操作臺(tái)面應(yīng)使用清潔的抹布擦拭干凈，清除殘留的面粉、餡料等雜物；地面應(yīng)清掃干凈，必要時(shí)進(jìn)行拖地；墻壁和門(mén)窗應(yīng)擦拭灰塵，保持整潔。定期對(duì)面點(diǎn)間進(jìn)行大掃除，包括天花板、燈具、通風(fēng)口等部位的清潔。大掃除應(yīng)至少每月進(jìn)行一次，確保面點(diǎn)間內(nèi)無(wú)積塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)衛(wèi)生死角。保持面點(diǎn)間內(nèi)空氣流通，應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，定期開(kāi)窗通風(fēng)換氣。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，確保通風(fēng)良好，無(wú)異味。2.設(shè)備設(shè)施清潔面點(diǎn)制作設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，如烤箱、蒸箱（柜）、和面機(jī)、壓面機(jī)、刀具、案板等。每次使用后應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備和工具上的殘留物料，防止滋生細(xì)菌。清潔消毒可采用物理方法（如高溫、紫外線(xiàn)照射等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑擦拭、浸泡等）。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。定期對(duì)面點(diǎn)間的冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行檢查和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)保持在0℃8℃，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)保持在18℃以下。對(duì)面點(diǎn)間的給排水系統(tǒng)進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保排水暢通，無(wú)漏水現(xiàn)象。排水管道應(yīng)定期清理，防止堵塞。3.垃圾處理面點(diǎn)間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔。垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，分為可回收垃圾和不可回收垃圾。每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，將垃圾運(yùn)至指定的垃圾處理地點(diǎn)。垃圾處理地點(diǎn)應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒處理，防止垃圾滋生蚊蟲(chóng)、散發(fā)異味。嚴(yán)禁在面點(diǎn)間內(nèi)焚燒垃圾，不得將垃圾隨意丟棄在面點(diǎn)間外的其他區(qū)域。四、食品原材料衛(wèi)生要求1.采購(gòu)管理面點(diǎn)間食品原材料的采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。建立食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息。采購(gòu)臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.驗(yàn)收管理食品原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)仔細(xì)檢查原材料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保原材料質(zhì)量合格。核對(duì)原材料的數(shù)量、規(guī)格、包裝等信息是否與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，應(yīng)填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員簽名、原材料名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等內(nèi)容。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。不得將不合格的原材料投入使用。3.儲(chǔ)存管理食品原材料應(yīng)分類(lèi)存放于專(zhuān)用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。建立食品原材料庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存原材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，確保賬物相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的原材料，防止誤用。易腐食品原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保原材料的新鮮度和質(zhì)量安全。冷藏或冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保溫度穩(wěn)定。五、面點(diǎn)制作過(guò)程衛(wèi)生要求1.操作規(guī)范面點(diǎn)制作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保面點(diǎn)制作過(guò)程的衛(wèi)生安全。操作前應(yīng)檢查設(shè)備和工具是否清潔消毒，符合衛(wèi)生要求。制作面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，防止頭發(fā)、灰塵等污染食品。操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，如不同品種的面點(diǎn)應(yīng)分開(kāi)制作，避免使用同一工具和設(shè)備制作不同的食品。嚴(yán)格控制面點(diǎn)制作過(guò)程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品熟透，防止食物中毒。如烤制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)根據(jù)面點(diǎn)的種類(lèi)和大小，控制好烤制溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟透。面點(diǎn)制作過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。不得超范圍、超量使用食品添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工面點(diǎn)。2.餡料衛(wèi)生餡料的制作應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，餡料原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)。制作餡料的設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒。餡料應(yīng)妥善保存，易腐餡料應(yīng)冷藏或冷凍保存。使用餡料前，應(yīng)檢查餡料的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等情況，不得使用。制作餡料時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照配方和工藝要求進(jìn)行操作，確保餡料的質(zhì)量穩(wěn)定。不得在餡料中添加未經(jīng)許可的物質(zhì)，如防腐劑、色素等。3.包裝衛(wèi)生面點(diǎn)包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)妥善保存，防止受到污染。面點(diǎn)包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。包裝前應(yīng)檢查面點(diǎn)的質(zhì)量狀況，確保面點(diǎn)無(wú)破損、無(wú)變質(zhì)。面點(diǎn)包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，防止在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中受到污染。包裝上應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式等必要信息。六、餐具、用具衛(wèi)生要求1.餐具、用具清洗消毒面點(diǎn)間使用的餐具、用具應(yīng)及時(shí)清洗消毒。清洗消毒應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行。清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)使用流動(dòng)水和符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，將餐具、用具表面的污垢、食物殘?jiān)惹逑锤蓛?。消毒可采用物理方法（如高溫消毒、紫外線(xiàn)消毒等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡、擦拭等）。消毒后的餐具、用具應(yīng)達(dá)到規(guī)定的消毒效果，確保衛(wèi)生安全。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，防止餐具、用具再次受到污染。2.餐具、用具存放餐具、用具應(yīng)分類(lèi)存放，不得混放。不同類(lèi)型的餐具、用具應(yīng)分別放置在不同的區(qū)域或容器內(nèi)，便于識(shí)別和使用。存放餐具、用具的區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，防止餐具、用具受潮發(fā)霉。餐具、用具應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，避免相互碰撞損壞。定期檢查餐具、用具的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、腐蝕等情況，應(yīng)及時(shí)更換，不得繼續(xù)使用。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度面點(diǎn)間應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品原材料衛(wèi)生、面點(diǎn)制作過(guò)程衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目、檢查結(jié)果等信息。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并記錄整改情況。每周應(yīng)對(duì)本周的衛(wèi)生自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，查找存在的問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，制定改進(jìn)措施，不斷提高面點(diǎn)間的衛(wèi)生管理水平。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)面點(diǎn)間進(jìn)行衛(wèi)生檢查，檢查周期為每月一次。檢查人員應(yīng)由公司管理人員、食品安全管理人員等組成，按照本衛(wèi)生規(guī)章制度的要求進(jìn)行全面檢查。定期檢查應(yīng)包括現(xiàn)場(chǎng)檢查和資料查閱。現(xiàn)場(chǎng)檢查主要檢查面點(diǎn)間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品原材料衛(wèi)生、面點(diǎn)制作過(guò)程衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生等實(shí)際情況；資料查閱主要檢查食品原材料采購(gòu)臺(tái)賬、驗(yàn)收記錄、食品添加劑使用記錄（如有）、衛(wèi)生培訓(xùn)記錄、衛(wèi)生自查記錄等相關(guān)資料。對(duì)定期檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令面點(diǎn)間限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改，不斷完善面點(diǎn)間的衛(wèi)生管理工作。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在面點(diǎn)間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或班組，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。表彰和獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金、獎(jiǎng)品等。表現(xiàn)突出的情形包括：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)章制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并被采納，有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生等。2.懲罰制度對(duì)違反本衛(wèi)生規(guī)章制度的個(gè)人或班組，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。處罰方式包括警告、罰款、辭退等。違反衛(wèi)生規(guī)章制度的情形包括：未取得健康證明上崗工作，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求，操作過(guò)程中違反衛(wèi)