PAGE食堂售賣間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂售賣間的衛(wèi)生管理，確保食品銷售環(huán)節(jié)的安全與衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂售賣間的所有工作人員及相關(guān)區(qū)域。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保食堂售賣間的衛(wèi)生狀況符合要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查食堂售賣間工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前也需進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食堂售賣間的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中保持手部清潔，接觸直接入口食品時(shí)應(yīng)戴一次性手套。不得在食品售賣間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食堂售賣間工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.售賣間布局與設(shè)施食堂售賣間應(yīng)布局合理，生熟食品分開存放，避免交叉污染。設(shè)有專門的食品售賣區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)等。售賣間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并確保設(shè)施正常運(yùn)行。地面應(yīng)保持清潔、干燥，無油污、積水，墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，門窗應(yīng)完好無損，能有效防塵、防蠅、防鼠。2.清潔消毒制度每天營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)售賣間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、貨架、設(shè)備等，清除污垢和雜物。食品售賣區(qū)的臺(tái)面、工具等應(yīng)在使用前進(jìn)行清潔消毒，使用后及時(shí)清洗消毒。餐具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)定期清理，保持通風(fēng)良好，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)、霉變。每周應(yīng)對(duì)售賣間進(jìn)行一次大掃除，包括天花板、門窗、通風(fēng)管道等部位的清潔，每月應(yīng)對(duì)售賣間進(jìn)行一次全面消毒，可采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.垃圾處理食堂售賣間應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，并保持垃圾桶清潔、加蓋。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，日產(chǎn)日清，不得在售賣間內(nèi)積壓。垃圾應(yīng)分類收集，分別存放，對(duì)于可回收垃圾應(yīng)進(jìn)行回收利用，對(duì)于不可回收垃圾應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止環(huán)境污染。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格索證索票，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放在專用的食品儲(chǔ)存區(qū)，不得與非食品混存。食品儲(chǔ)存應(yīng)隔墻離地，距離地面至少10厘米，距離墻壁至少5厘米。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)或過期食品。食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。3.食品加工與售賣食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，加工工具、容器應(yīng)專用，不得混用。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品熟透，防止交叉污染。食品售賣應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，不得直接用手接觸食品。售賣的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得將過期、變質(zhì)食品進(jìn)行售賣。食品加工與售賣過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作區(qū)域清潔衛(wèi)生。五、餐具衛(wèi)生管理1.餐具清洗消毒流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理，去除食物殘?jiān)缓蠓湃雽Ｓ玫牟途咔逑闯刂?，用流?dòng)水沖洗干凈。將沖洗后的餐具放入含有洗滌劑的清洗池中浸泡510分鐘，然后用專用的餐具刷具仔細(xì)刷洗餐具內(nèi)外表面，確保餐具清潔無污垢。刷洗后的餐具用流動(dòng)水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留，然后放入消毒池中進(jìn)行消毒。消毒可采用物理消毒方法，如高溫消毒（溫度不低于100℃，時(shí)間不少于10分鐘）或化學(xué)消毒方法（如使用含氯消毒劑，有效氯濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求）。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥、衛(wèi)生。2.餐具保潔餐具保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，不得存放其他雜物。餐具應(yīng)分類存放，避免相互擠壓、碰撞。每餐使用前，應(yīng)對(duì)保潔柜內(nèi)的餐具進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)餐具不潔或有損壞，應(yīng)及時(shí)更換或重新清洗消毒。保潔柜應(yīng)定期清理，每周至少進(jìn)行一次全面清潔消毒，防止細(xì)菌滋生。六、食品添加劑管理1.使用原則食堂售賣間如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑的使用應(yīng)符合食品加工工藝的需要，不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的。2.采購(gòu)與儲(chǔ)存采購(gòu)食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品添加劑生產(chǎn)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，專柜應(yīng)上鎖，防止食品添加劑被誤用或?yàn)E用。食品添加劑的儲(chǔ)存應(yīng)按照其特性要求進(jìn)行，確保儲(chǔ)存安全。3.使用記錄食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)售賣間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等方面。設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督崗位，負(fù)責(zé)對(duì)售賣間的日常衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。鼓勵(lì)員工對(duì)售賣間的衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限，督促相關(guān)責(zé)任人及時(shí)整改。每月對(duì)衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷提高食堂售賣間的衛(wèi)生管理水平。3.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門及其他相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)認(rèn)真整改，并及時(shí)將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂售賣間衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或集體，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。對(duì)提出合理化建議，改進(jìn)食堂售賣間衛(wèi)生管理工作，取得顯著成效的人員，給予相