PAGE衛(wèi)生食源性工作制度一、總則（一）目的為加強公司衛(wèi)生食源性管理工作，預防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預防為主原則：采取有效的預防措施，從源頭上控制食源性疾病的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行嚴格監(jiān)管，確保各個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。3.科學管理原則：運用科學的方法和技術，提高衛(wèi)生食源性管理水平。4.責任追究原則：對違反本制度的行為，依法追究相關人員的責任。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理（一）選址與布局1.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應選擇地勢干燥、交通便利、通風良好的區(qū)域，不得設在易受到污染的區(qū)域。2.場所內部布局應合理，按照食品生產(chǎn)經(jīng)營流程進行分區(qū)，防止交叉污染。一般應分為原料區(qū)、加工區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)等。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.保持場所內外環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應保持良好的通風和采光條件，溫度、濕度應符合食品儲存和加工的要求。3.墻壁、地面應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，表面應光滑、無裂縫、無污垢。（三）設施設備衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設施設備應定期進行維護、保養(yǎng)和清潔，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.加工設備、儲存設備、銷售設備等應符合食品安全標準，具備防蠅、防鼠、防塵等設施。3.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。三、食品采購與索證索票管理（一）采購要求1.應從具有合法資質的供應商采購食品，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證明文件。2.采購食品時，應查驗食品的感官性狀、包裝標識等，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品應遵循先進先出、易壞先用的原則，確保食品在保質期內使用。（二）索證索票管理1.建立索證索票制度，在采購食品時，應向供應商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關證明文件的復印件。2.購貨憑證應包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、購貨日期等內容。3.對索取的索證索票資料應進行分類整理，歸檔保存，保存期限不得少于二年。四、食品加工過程衛(wèi)生管理（一）加工人員衛(wèi)生1.食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。3.食品加工人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程，防止交叉污染。2.加工食品應使用符合食品安全標準的原料和輔料，不得使用非食品原料加工食品。3.食品加工過程中應保持操作臺面、加工設備等清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒。4.加工后的食品應及時包裝、儲存，避免受到污染。（三）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應符合國家有關食品安全標準和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。2.建立食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的采購、儲存、使用等環(huán)節(jié)的要求。3.食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。使用食品添加劑時，應準確計量，做好使用記錄。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生管理（一）食品儲存衛(wèi)生1.食品應分類分區(qū)儲存，隔墻離地存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。2.儲存食品的倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存的要求。3.定期對庫存食品進行檢查，及時清理變質或超過保質期的食品。（二）食品運輸衛(wèi)生1.運輸食品應使用專用的運輸工具，并保持清潔衛(wèi)生。運輸工具應具備防蠅、防鼠、防塵等設施。2.運輸食品時，應采取有效的防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質。3.不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。六、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。2.銷售場所應具備良好的通風和采光條件，溫度、濕度應符合食品銷售的要求。3.銷售食品的柜臺、貨架等應保持清潔，不得放置與銷售食品無關的物品。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.銷售人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品銷售場所內吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。3.銷售人員應具備必要的食品安全知識，能夠正確介紹食品的特點、食用方法、保質期等信息。（三）銷售過程衛(wèi)生1.銷售食品應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得使用回收食品包裝材料銷售食品。2.在銷售過程中應注意食品的保護，防止食品受到污染、損壞和變質。3.銷售直接入口食品時，應使用專用工具，不得用手直接接觸食品。七、衛(wèi)生檢查與自查制度（一）衛(wèi)生檢查1.建立衛(wèi)生檢查制度，定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施設備、食品加工過程、食品儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查。2.衛(wèi)生檢查應由專人負責，檢查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能。3.衛(wèi)生檢查應做好記錄，對發(fā)現(xiàn)問題應及時采取措施進行整改，并跟蹤復查。（二）自查1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應定期進行自查，全面排查食品安全隱患。2.自查應制定詳細的自查計劃，明確自查內容、方法、人員和時間安排。3.自查結束后，應形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題應分析原因，提出整改措施，并及時整改落實。八、人員培訓與健康管理（一）人員培訓1.定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。2.培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)程等。3.培訓應做好記錄，培訓合格的人員應頒發(fā)培訓證書。（二）健康管理1.建立食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理制度，對人員健康狀況進行跟蹤管理。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。3.對患有有礙食品安全疾病的人員，應及時調整工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。九、食品安全事故應急處置制度（一）應急處置原則1.以人為本原則：把保障員工的身體健康和生命安全放在首位，最大限度地減少食品安全事故造成的人員傷亡和健康損害。2.快速反應原則：對食品安全事故應迅速做出反應，及時采取有效措施進行處置，控制事故的發(fā)展和蔓延。3.科學應對原則：運用科學的方法和技術，對食品安全事故進行調查、分析和處置，提高應急處置的科學性和有效性。（二）應急處置措施1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等。2.及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關部門，并積極配合有關部門進行調查、處理。3.對中毒人員應及時進行救治，做好現(xiàn)場救援和安撫工作。4.對食品安全事故進行調查，查明事故原因，采取有效措施防止事故再次發(fā)生。（三）后期處置1.食品安全事故處置結束后，應及時對事