PAGE咖啡廳外場(chǎng)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確?？Х葟d外場(chǎng)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、健康的消費(fèi)環(huán)境，保障顧客的身體健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡廳外場(chǎng)區(qū)域，包括但不限于外場(chǎng)桌椅擺放區(qū)域、通道、綠化區(qū)域等。3.職責(zé)分工咖啡廳經(jīng)理為本制度的主要負(fù)責(zé)人，全面監(jiān)督外場(chǎng)衛(wèi)生工作的執(zhí)行情況，確保各項(xiàng)衛(wèi)生措施得到有效落實(shí)。外場(chǎng)服務(wù)人員負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔，包括桌椅擦拭、地面清掃、垃圾清理等，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)和報(bào)告衛(wèi)生問題。保潔人員負(fù)責(zé)外場(chǎng)公共區(qū)域的深度清潔和消毒工作，按照規(guī)定的時(shí)間和頻率進(jìn)行作業(yè)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.桌椅擺放區(qū)域桌椅表面應(yīng)保持清潔，無污漬、水漬、灰塵，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后需使用干凈的抹布進(jìn)行擦拭。桌椅擺放整齊，間距適中，不得隨意挪動(dòng)或堆放雜物，確保顧客有足夠的活動(dòng)空間。定期檢查桌椅的穩(wěn)固性，如有松動(dòng)或損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修，避免發(fā)生安全事故。2.通道地面應(yīng)干凈整潔，無雜物、垃圾、痰跡，每日營(yíng)業(yè)期間需定時(shí)進(jìn)行清掃，確保通道暢通無阻。通道兩側(cè)的墻壁、欄桿應(yīng)保持清潔，無灰塵、污漬，定期進(jìn)行擦拭。通道內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)正常工作，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換，保證光線充足。3.綠化區(qū)域綠化植物應(yīng)定期澆水、修剪，保持良好的生長(zhǎng)狀態(tài)，葉面無灰塵、蟲害。綠化區(qū)域內(nèi)的地面應(yīng)保持干凈，無落葉、雜物，定期進(jìn)行清掃。定期檢查綠化植物的健康狀況，如有病蟲害應(yīng)及時(shí)采取防治措施，避免影響整體環(huán)境美觀。4.垃圾處理外場(chǎng)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并合理分布在各個(gè)區(qū)域，方便顧客使用。垃圾桶應(yīng)保持清潔，無異味，每日營(yíng)業(yè)期間需定時(shí)清理垃圾，避免垃圾堆積。垃圾分類投放，分為可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾，確保垃圾得到正確處理。垃圾清理后應(yīng)及時(shí)運(yùn)至指定地點(diǎn)，不得在外場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)間存放，保持外場(chǎng)環(huán)境整潔。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面干燥無積水，墻面、門窗無污漬、灰塵。洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，無污垢、異味，提供充足的衛(wèi)生紙和洗手液。衛(wèi)生間內(nèi)的通風(fēng)良好，空氣清新，定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣流通。三、清潔流程與頻率1.日常清潔流程營(yíng)業(yè)前外場(chǎng)服務(wù)人員對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域的桌椅進(jìn)行擦拭，清理桌面雜物，擺放整齊。清掃通道地面，清除垃圾和雜物，保持通道干凈整潔。檢查綠化區(qū)域，清理落葉和雜物，對(duì)植物進(jìn)行簡(jiǎn)單整理。檢查垃圾桶，清理垃圾并更換垃圾袋。營(yíng)業(yè)期間外場(chǎng)服務(wù)人員隨時(shí)關(guān)注各自區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。每隔[X]小時(shí)對(duì)桌椅進(jìn)行再次擦拭，確保桌面無污漬。定時(shí)清掃通道地面，保持通道暢通。保潔人員按照規(guī)定時(shí)間對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清潔消毒，包括地面拖地、洗手池和馬桶清洗等。營(yíng)業(yè)結(jié)束后外場(chǎng)服務(wù)人員對(duì)桌椅進(jìn)行全面擦拭，清理桌面和地面的污漬，擺放整齊。徹底清掃通道地面，清除垃圾和雜物，確保通道干凈。對(duì)綠化區(qū)域進(jìn)行整理，清理落葉和雜物。清空垃圾桶，更換垃圾袋，并對(duì)垃圾桶進(jìn)行清潔消毒。關(guān)閉外場(chǎng)照明設(shè)施和其他設(shè)備。2.深度清潔流程每周外場(chǎng)服務(wù)人員對(duì)桌椅進(jìn)行深度清潔，包括使用清潔劑擦拭桌面、椅面，去除頑固污漬。對(duì)通道墻壁、欄桿進(jìn)行擦拭，清除灰塵和污漬。保潔人員對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面深度清潔，包括墻面、門窗的擦拭，洗手池和馬桶的深度消毒，更換衛(wèi)生紙和洗手液等。每月對(duì)咖啡廳外場(chǎng)的地面進(jìn)行全面清潔，可使用專業(yè)清潔設(shè)備進(jìn)行清洗，去除地面的油污和頑固污漬。對(duì)綠化植物進(jìn)行全面檢查和護(hù)理，修剪枝葉，清除病蟲害，更換部分老化或死亡的植物。對(duì)垃圾桶進(jìn)行徹底清洗消毒，檢查垃圾桶的損壞情況，如有需要及時(shí)更換。3.特殊情況清潔如有顧客灑落飲品或食品等污漬，外場(chǎng)服務(wù)人員應(yīng)立即清理，使用相應(yīng)的清潔劑進(jìn)行擦拭，確保污漬清除干凈。遇到特殊天氣（如暴雨、沙塵等）后，應(yīng)及時(shí)對(duì)外場(chǎng)進(jìn)行清潔，包括地面沖洗、桌椅擦拭、綠化區(qū)域清理等，確保外場(chǎng)環(huán)境恢復(fù)整潔。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查外場(chǎng)服務(wù)人員在每日營(yíng)業(yè)前后應(yīng)對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，確保衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)要求。如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并記錄在工作日志中?？Х葟d經(jīng)理應(yīng)定期對(duì)外場(chǎng)衛(wèi)生情況進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促相關(guān)人員進(jìn)行整改，并做好巡查記錄。2.顧客監(jiān)督在咖啡廳外場(chǎng)顯著位置公布衛(wèi)生監(jiān)督電話或意見箱，鼓勵(lì)顧客對(duì)衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督和反饋。對(duì)于顧客提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)處理并回復(fù)顧客，將處理結(jié)果記錄在案。3.定期檢查公司將定期組織對(duì)外場(chǎng)衛(wèi)生進(jìn)行全面檢查，檢查人員包括咖啡廳經(jīng)理、衛(wèi)生管理人員等。檢查內(nèi)容按照本制度的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行評(píng)分，并記錄存檔。根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處罰，督促其改進(jìn)衛(wèi)生狀況。五、消毒管理1.消毒范圍外場(chǎng)桌椅、餐具、茶具等直接接觸顧客的物品，在使用前必須進(jìn)行消毒處理。衛(wèi)生間的洗手池、水龍頭、馬桶等設(shè)施，每日營(yíng)業(yè)期間需進(jìn)行消毒。垃圾桶、拖把、抹布等清潔工具，定期進(jìn)行消毒。2.消毒方法桌椅、餐具、茶具等可采用物理消毒方法，如高溫消毒、紫外線消毒等；也可采用化學(xué)消毒方法，如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡、擦拭消毒。衛(wèi)生間設(shè)施可使用含氯消毒劑進(jìn)行擦拭消毒，消毒后用清水沖洗干凈。清潔工具可使用含氯消毒劑進(jìn)行浸泡消毒，晾干后備用。3.消毒記錄每次消毒后，消毒人員應(yīng)做好消毒記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒物品、消毒方法、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、食品衛(wèi)生管理（如有外場(chǎng)食品銷售）1.食品儲(chǔ)存外場(chǎng)銷售的食品應(yīng)存放在專用的食品儲(chǔ)存區(qū)域，保持通風(fēng)良好，溫度適宜，避免食品受潮、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期清理，保持干凈整潔。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。2.食品加工外場(chǎng)食品加工應(yīng)在符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的操作區(qū)域進(jìn)行，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過程衛(wèi)生、安全。加工后的食品應(yīng)及時(shí)妥善保存，避免受到污染。3.食品銷售外場(chǎng)食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的食品容器和包裝材料，確保食品在銷售過程中不受污染。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套，保持手部清潔，避免直接接觸食品。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。七、員工衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)清潔整齊。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，佩戴口罩，保持手部清潔，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。2.健康管理員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲服務(wù)工作的疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。員工在工作過程中如出現(xiàn)身體不適或疑似患病癥狀，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)的措施。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括本制度的各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒方法、食品衛(wèi)生知識(shí)等。通過培訓(xùn)，使員工了解衛(wèi)生工作的重要性，掌握衛(wèi)生操作技能，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感。2.培訓(xùn)記錄每次培訓(xùn)后，應(yīng)做好培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工考核和衛(wèi)生管理的依據(jù)。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于在衛(wèi)生工作中表現(xiàn)突出的員工，如嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度、及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題、提出合理化衛(wèi)生建議等，公司將給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。獎(jiǎng)勵(lì)情況將在公司內(nèi)部進(jìn)行通報(bào)表揚(yáng)，激勵(lì)全體員工積極參與衛(wèi)生工作。2.