PAGE保證食品衛(wèi)生與安全制度一、總則（一）目的為了切實(shí)保證食品衛(wèi)生與安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本制度。本制度適用于公司[公司名稱]所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的部門和人員。（二）適用范圍本制度涵蓋公司內(nèi)食品的采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、包裝、銷售以及食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等各個(gè)方面。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品衛(wèi)生與安全的法律法規(guī)，如《食品安全法》等，確保公司的食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)合法合規(guī)。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，從源頭把控食品衛(wèi)生與安全風(fēng)險(xiǎn)，采取科學(xué)有效的管理措施，防止食品安全事故的發(fā)生。3.實(shí)行全員參與，明確各部門和人員在食品衛(wèi)生與安全管理中的職責(zé)，確保制度的有效執(zhí)行。二、食品采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)等情況，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)安全食品的能力。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等。（三）驗(yàn)收程序1.食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行檢查。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕入庫，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，做好記錄。三、食品儲(chǔ)存（一）儲(chǔ)存場(chǎng)所要求1.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，如常溫區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，分別存放相應(yīng)的食品。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。（二）分類存放1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。2.食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.同一區(qū)域內(nèi)，不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（三）庫存管理1.建立食品庫存管理制度，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬實(shí)相符。2.對(duì)超過保質(zhì)期、變質(zhì)或損壞的食品，應(yīng)及時(shí)清理，做好記錄，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。四、食品加工（一）加工人員要求1.食品加工人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工人員在工作前應(yīng)進(jìn)行手部清潔消毒，工作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)戴清潔的手套。（二）加工過程衛(wèi)生1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、輔料、食品添加劑等，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。3.食品加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放，使用的工具、容器等應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí)區(qū)分。（三）食品添加劑使用1.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用。2.建立食品添加劑使用管理制度，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用范圍等信息，確保食品添加劑的使用安全、規(guī)范。五、食品包裝與標(biāo)識(shí)（一）包裝材料要求1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和穩(wěn)定性。2.禁止使用回收塑料、再生塑料等不符合食品安全要求的包裝材料。（二）包裝過程衛(wèi)生1.食品包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝過程中的污染。2.包裝人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前對(duì)手部進(jìn)行清潔消毒。（三）食品標(biāo)識(shí)1.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。2.食品標(biāo)識(shí)不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。六、食品銷售（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，通風(fēng)良好。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施，確保食品銷售環(huán)境的衛(wèi)生安全。（二）銷售人員要求1.銷售人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。2.銷售人員應(yīng)了解所銷售食品的基本信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等，能夠正確向消費(fèi)者介紹食品的相關(guān)知識(shí)，解答消費(fèi)者的疑問。（三）銷售過程管理1.食品銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷售的食品在保質(zhì)期內(nèi)。2.銷售食品時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者提供購貨憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、銷售日期等信息。七、人員健康與培訓(xùn)（一）健康管理1.建立員工健康檔案，對(duì)員工進(jìn)行定期健康檢查，確保員工身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并報(bào)告公司相關(guān)部門，待康復(fù)且取得健康證明后方可重新上崗。（二）培訓(xùn)教育1.制定員工食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生與安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處理等。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行食品安全入職培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.通過培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能，確保員工能夠正確履行食品衛(wèi)生與安全職責(zé)。八、環(huán)境衛(wèi)生與設(shè)施設(shè)備管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.建立食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度，保持場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物。2.定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，消毒記錄應(yīng)完整、準(zhǔn)確。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放廢棄物的容器應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.配備與食品生產(chǎn)經(jīng)營相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和校準(zhǔn)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.設(shè)施設(shè)備的使用應(yīng)符合操作規(guī)程，操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能和操作方法。3.對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換，確保設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生安全性能符合要求。九、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、包裝、銷售等。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。2.自查過程中應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、存在環(huán)節(jié)、可能造成的風(fēng)險(xiǎn)等。（三）整改措施1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，確保問題能夠得到有效解決。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改工作落實(shí)到位，消除食品安全隱患。十、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，明確領(lǐng)導(dǎo)小組及各成員的職責(zé)分工。2.應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置預(yù)案，組織應(yīng)急演練等。（二）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型進(jìn)行制定，具有可操作性和實(shí)用性。（三）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。3.對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品