PAGE村委會食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強村委會食堂衛(wèi)生管理，保障全體村委會成員及相關人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于村委會食堂的食品采購、儲存、加工、供應等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理應遵循預防為主、科學管理、規(guī)范操作的原則，確保食品安全衛(wèi)生。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇應選擇具有合法經營資質、信譽良好的食品供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產經營條件、衛(wèi)生狀況等，建立供應商檔案。2.采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等不符合衛(wèi)生要求的食品。采購食品時應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等相關證明文件。采購食品應遵循先進先出的原則，避免積壓變質。3.驗收標準食品到貨后，應由專人負責驗收。驗收內容包括食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質量等，確保與采購要求相符。對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯(lián)系退換，并做好記錄。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.倉庫環(huán)境食堂倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，定期進行檢查和維護。2.分類存放食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品應分開存放，避免交叉污染。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細記錄食品的出入庫情況，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期等。定期對庫存食品進行盤點，及時清理過期、變質食品，防止食品積壓變質。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所食堂加工場所應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應光滑、無污垢，易于清潔消毒。加工場所應配備足夠的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工設備加工設備應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，正常運轉。用于食品加工的刀具、案板、容器等應生熟分開，并有明顯標識，防止交叉污染。3.加工人員加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員操作前應洗手消毒，操作過程中應避免直接接觸食品，避免交叉污染。4.加工過程食品加工應遵循一洗、二切、三煮、四裝的順序，確保食品熟透。加工過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，嚴禁超范圍、超劑量使用。剩余食品應妥善保存，再次加工時應充分加熱，確保食品安全。五、食品供應衛(wèi)生管理1.餐具消毒餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內。餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒效果應符合國家相關標準。2.分餐要求食堂應采用分餐制，避免食品交叉污染。分餐人員應穿戴清潔的工作衣帽，并佩戴口罩、手套。3.就餐環(huán)境食堂就餐區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，定期進行清掃消毒。食堂應提供充足的飲用水，確保水質符合衛(wèi)生要求。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂應建立每日清潔制度，對食堂內的地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等進行清潔，保持環(huán)境整潔。清潔過程中應使用符合衛(wèi)生要求的清潔用品，避免對食品造成污染。2.定期消毒食堂應定期對加工場所、就餐區(qū)域、餐具等進行消毒，消毒頻率應符合國家相關標準。消毒過程中應做好記錄，包括消毒時間、消毒方法、消毒人員等。3.垃圾處理食堂應設置專用的垃圾桶，垃圾應日產日清，防止垃圾堆積滋生蚊蟲、蒼蠅等。垃圾應分類存放，定期運至指定的垃圾處理場所進行處理。七、人員健康管理1.健康檢查食堂工作人員應每年進行一次健康檢查，取得有效健康證明后方可上崗。新入職人員應在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。2.健康狀況監(jiān)測食堂應建立工作人員健康狀況監(jiān)測制度，對工作人員的健康狀況進行定期監(jiān)測。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位，待治愈后經復查合格方可重新上崗。八...九、培訓與教育1.培訓計劃食堂應制定年度培訓計劃，定期組織工作人員參加食品安全知識培訓。培訓內容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。2.培訓方式培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。鼓勵工作人員參加外部食品安全培訓，提高自身業(yè)務水平。3.教育宣傳食堂應加強對全體村委會成員及相關人員的食品安全宣傳教育，提高食品安全意識。可通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座等方式，營造良好的食品安全氛圍。十、食品安全事故應急處置1.應急預案制定食堂應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，食堂應立即停止供應可疑食品，并及時向村委會報告。配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。對食品安全事故的原因進行調查分析，總結經驗教訓，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。十一、監(jiān)督與檢查1.內部監(jiān)督村委會應定期對食堂衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。食堂應設立食品安全管理員，負責日常食品安全管理工作，對食堂衛(wèi)生狀況進行自查自糾。2.外部監(jiān)督積極