PAGE飯店衛(wèi)生許可證規(guī)章制度一、總則（一）目的為加強飯店衛(wèi)生管理，規(guī)范經(jīng)營行為，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本飯店衛(wèi)生許可證規(guī)章制度。（二）適用范圍本規(guī)章制度適用于本飯店內(nèi)所有涉及食品經(jīng)營的區(qū)域和活動，包括餐廳、廚房、食品儲存區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。（三）基本原則1.飯店應(yīng)嚴格遵守國家衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生安全。2.建立健全衛(wèi)生管理制度，明確各部門和人員的衛(wèi)生職責。3.加強衛(wèi)生培訓(xùn)與教育，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。4.定期進行衛(wèi)生檢查與自查自糾，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患。二、衛(wèi)生許可申請與審批（一）申請條件1.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。2.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。4.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。5.法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。（二）申請材料1.《食品衛(wèi)生許可證申請書》。2.營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件。3.食品經(jīng)營和貯存場所的使用證明（房屋產(chǎn)權(quán)證明或租賃協(xié)議）。4.食品經(jīng)營設(shè)備、設(shè)施清單。5.食品安全管理制度文本。6.專職或者兼職食品安全管理人員的身份證明和培訓(xùn)證明。7.申請銷售散裝食品的，需提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。（三）申請流程1.飯店準備齊全申請材料后，向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出衛(wèi)生許可申請。2.食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請材料后，進行形式審查。對申請材料不齊全或者不符合法定形式的，當場或者在5個工作日內(nèi)一次告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。3.食品藥品監(jiān)督管理部門對符合申請條件的，予以受理，并出具受理通知書；對不符合申請條件的，不予受理，并出具不予受理通知書，說明理由。4.食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請后，按照《食品衛(wèi)生許可證管理辦法》的規(guī)定進行現(xiàn)場審查。現(xiàn)場審查合格的，作出準予許可的決定；現(xiàn)場審查不合格的，作出不予許可的決定，并書面說明理由。5.飯店自收到食品藥品監(jiān)督管理部門作出的準予許可決定之日起10個工作日內(nèi)，到當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。三、衛(wèi)生管理職責分工（一）管理層職責1.全面負責飯店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標和計劃，并組織實施。2.確保飯店衛(wèi)生管理工作符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。3.提供必要的衛(wèi)生管理資源，包括人員、設(shè)備、資金等。4.定期召開衛(wèi)生管理會議，分析和解決衛(wèi)生管理工作中存在的問題。（二）廚房部門職責1.負責廚房區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，包括食品加工、儲存、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。2.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。3.定期對廚房設(shè)備、設(shè)施進行清潔和維護，保證其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。4.負責廚房垃圾的分類收集和處理，保持廚房環(huán)境整潔。（三）餐廳部門職責1.負責餐廳區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，包括餐桌、椅、地面、墻壁等的清潔和消毒。2.及時清理餐廳內(nèi)的垃圾和廢棄物，保持餐廳環(huán)境整潔。3.協(xié)助廚房部門做好食品供應(yīng)過程中的衛(wèi)生管理工作，確保食品的衛(wèi)生質(zhì)量和供應(yīng)安全。（四）采購部門職責1.負責食品及食品原料的采購工作，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等證明文件。2.嚴格按照食品采購索證索票制度，索證索票并做好記錄，確保所采購的食品及食品原料符合衛(wèi)生標準和要求。3.對采購的食品及食品原料進行驗收，檢查其質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求，杜絕采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。（五）倉庫部門職責1.負責食品倉庫的衛(wèi)生管理工作，保持倉庫環(huán)境整潔、通風良好。2.按照食品儲存要求，分類存放食品及食品原料，確保食品的儲存條件符合衛(wèi)生標準。3.定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品及食品原料。4.做好倉庫的防蟲、防鼠、防潮等工作，防止食品受到污染。（六）員工個人職責1.遵守飯店的衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生清潔。2.嚴格按照食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生要求進行工作，防止食品污染。3.正確使用和維護衛(wèi)生設(shè)備、設(shè)施，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。4.積極參加飯店組織的衛(wèi)生培訓(xùn)和教育活動，提高衛(wèi)生意識和操作技能。四、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理（一）衛(wèi)生設(shè)施要求1.飯店應(yīng)具備完善的衛(wèi)生設(shè)施，包括洗手池、消毒池、垃圾桶、通風設(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等。2.洗手池應(yīng)配備充足的水龍頭和洗手液，保證員工和顧客能夠方便地洗手。3.消毒池應(yīng)分別設(shè)置食品原料、餐具、工具等的消毒區(qū)域，并配備相應(yīng)的消毒設(shè)備和消毒劑。4.垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。5.通風設(shè)備應(yīng)保持良好的運行狀態(tài)，確保飯店內(nèi)空氣流通，空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標準。6.冷藏設(shè)備和冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護，保證其溫度控制在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保食品的儲存質(zhì)量。（二）設(shè)備清潔與維護1.廚房設(shè)備、設(shè)施應(yīng)每天進行清潔，定期進行消毒。清潔和消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保設(shè)備、設(shè)施表面無油污、無污垢、無異味。2.餐廳設(shè)備、設(shè)施應(yīng)每天進行清潔，定期進行消毒。清潔和消毒工作應(yīng)重點關(guān)注餐桌、椅、地面、墻壁等部位，確保其衛(wèi)生狀況良好。3.食品加工設(shè)備、工具應(yīng)在使用后及時清洗和消毒，并存放在專用的保潔柜內(nèi)。保潔柜應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持其內(nèi)部環(huán)境整潔。4.冷藏設(shè)備和冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，檢查設(shè)備的運行狀況，確保其正常運行。5.對衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備的清潔和維護工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔時間、清潔人員、清潔方法、消毒藥劑名稱及濃度等。五、食品衛(wèi)生管理（一）食品采購管理1.采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等證明文件，并與其簽訂采購合同。2.采購食品時，應(yīng)查驗食品的質(zhì)量、包裝、標識等是否符合要求，索取食品的檢驗檢疫證明、購貨憑證等。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。4.采購食品應(yīng)按照先進先出、易壞先用的原則，合理安排庫存，避免食品積壓過期。（二）食品儲存管理1.食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.食品倉庫應(yīng)設(shè)置明顯的分區(qū)標識，標明食品的類別、進貨日期、保質(zhì)期等信息。4.定期對食品倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。5.做好食品倉庫的防蟲、防鼠、防潮等工作，防止食品受到污染。（三）食品加工管理1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工過程應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.食品加工應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的原料和調(diào)料，不得使用過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品原料和調(diào)料。4.食品加工過程中應(yīng)注意食品的加熱溫度和時間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。5.食品加工完成后，應(yīng)及時裝盤、上桌，避免食品長時間暴露在空氣中。（四）食品銷售管理1.食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具和包裝材料，防止食品受到污染。3.食品銷售過程中應(yīng)注意食品的陳列和擺放，避免食品受到擠壓、碰撞。4.食品銷售應(yīng)按照規(guī)定的價格和計量標準進行銷售，不得短斤缺兩、欺詐消費者。5.及時清理食品銷售區(qū)域的垃圾和廢棄物，保持銷售環(huán)境整潔。（五）食品添加劑管理1.飯店如需使用食品添加劑應(yīng)嚴格遵守《食品添加劑使用標準》的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照等證明文件，并與其簽訂采購合同。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立食品添加劑使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用范圍、使用時間等信息。4.食品添加劑的使用應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，不得隨意添加。六、餐具、飲具衛(wèi)生管理（一）餐具、飲具清洗消毒要求1.餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。2.餐具、飲具清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，包括物理消毒和化學(xué)消毒。3.物理消毒應(yīng)采用蒸汽、煮沸、紅外線等消毒方式，消毒溫度和時間應(yīng)符合要求。4.化學(xué)消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑，消毒劑的濃度和浸泡時間應(yīng)符合要求。5.消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期進行清潔和消毒，保持其內(nèi)部環(huán)境整潔。（二）餐具、飲具保潔管理1.保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，不得存放其他雜物。2.餐具、飲具應(yīng)分類存放，不得疊放，避免相互污染。3.保潔柜應(yīng)定期進行清理和消毒，防止細菌滋生。4.餐具、飲具在使用前應(yīng)進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、不潔等情況，不得使用。七、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.飯店的公共區(qū)域包括大廳、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，應(yīng)每天進行清潔，保持環(huán)境整潔。2.公共區(qū)域的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進行清掃和消毒，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。3.衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，定期進行清潔和消毒，保持空氣清新，無異味。4.公共區(qū)域的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾不得外溢，周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔。（二）食品經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營區(qū)域包括餐廳、廚房、食品儲存區(qū)等，應(yīng)每天進行清潔，保持環(huán)境整潔。2.食品經(jīng)營區(qū)域的地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進行清掃和消毒，并保持良好的通風狀態(tài)。3.食品經(jīng)營區(qū)域應(yīng)設(shè)置專門的垃圾存放點，垃圾應(yīng)及時清理，不得在經(jīng)營區(qū)域內(nèi)堆放。4.食品經(jīng)營區(qū)域內(nèi)不得存放與食品經(jīng)營無關(guān)的物品，保持經(jīng)營區(qū)域的整潔和有序。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查與整改1.飯店應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對飯店的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查。2.環(huán)境衛(wèi)生檢查應(yīng)包括公共區(qū)域、食品經(jīng)營區(qū)域等，檢查內(nèi)容包括地面、墻壁、天花板、垃圾桶、通風設(shè)備等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。4.對整改情況應(yīng)進行跟蹤檢查，確保衛(wèi)生問題得到徹底解決。八、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃制定1.飯店應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生管理工作的需要，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃。2.衛(wèi)生培訓(xùn)計劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)方式等。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范、衛(wèi)生管理制度等。（二）培訓(xùn)實施1.飯店應(yīng)按照衛(wèi)生培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)，確保培訓(xùn)質(zhì)量和效果。2.培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種形式。3.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對培訓(xùn)效果進行考核，考核方式可采用考試、實際操作等。4.對考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對考核不合格的人員應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)。（三）員工衛(wèi)生教育1.飯店應(yīng)加強對員工的衛(wèi)生教育，提高員工的衛(wèi)生意識和責任感。2.員工衛(wèi)生教育應(yīng)包括個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。3.飯店應(yīng)定期組織員工開展衛(wèi)生知識競賽、衛(wèi)生操作技能比賽等活動，激發(fā)員工的學(xué)習積極性和主動性。九、衛(wèi)生檢查與自查自糾（一）衛(wèi)生檢查制度1.飯店應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對飯店的衛(wèi)生狀況進行檢查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項檢查等。3.日常檢查由各部門負責人負責，每天對本部門的衛(wèi)生狀況進行檢查。4.定期檢查由飯店管理層組織，每月至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查。5.專項檢查根據(jù)衛(wèi)生管理工作的需要，針對某一特定區(qū)域或某一特定問題進行檢查。（二）自查自糾工作1.飯店應(yīng)定期開展自查自糾工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患。2.自查自糾工作應(yīng)包括對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備的運行情況、食品衛(wèi)生狀況、餐具飲具衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等進行檢查。3.對自查自糾中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時進行整改，明確整改責任人、整改措施和整改期限。4.對整改情況應(yīng)進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。（三）檢查記錄與檔案管理1.衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，建立衛(wèi)生檢查檔案，以便查閱和追溯。3.衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)包括衛(wèi)生檢查記錄、整改記錄、培訓(xùn)記錄、消毒記錄等。十、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案（一）應(yīng)急處理原則1.以人為本，減少危害。把保障員工和顧客的生命健康安全作為首要任務(wù)，最大限度地減少衛(wèi)生事故造成的人員傷亡和健康損害。2.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，分級負責。在飯店管理層的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，各部門按照職責分工，負責衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。3.快速反應(yīng)，協(xié)同應(yīng)對。建立健全快速反應(yīng)機制，及時發(fā)現(xiàn)、報告和處理衛(wèi)生事故，各部門應(yīng)密切配合，協(xié)同應(yīng)對。4.科學(xué)處置，依法規(guī)范。遵循科學(xué)原理，