PAGE飲品店衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保飲品店的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范飲品店在飲品制作、銷售過程中的衛(wèi)生管理行為，預(yù)防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生，提升飲品店的整體衛(wèi)生水平。2.適用范圍本制度適用于本飲品店內(nèi)所有員工、經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、原材料采購、飲品制作與銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有飲品店員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年定期進(jìn)行體檢，確保員工身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有上述疾病，應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及原料。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可采用酒精消毒棉球擦拭雙手等方式。員工不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)與教育定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)至少每半年進(jìn)行一次，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行專門的上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求飲品店應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，地面無積水、無雜物，墻壁、天花板無污垢、無蜘蛛網(wǎng)。定期對(duì)經(jīng)營場所進(jìn)行清潔消毒，每周至少進(jìn)行一次全面的清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等。經(jīng)營場所應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，確?？諝饬魍ā６ㄆ跈z查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)清理通風(fēng)口的灰塵和雜物。垃圾桶應(yīng)配備有蓋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得在店內(nèi)過夜。垃圾桶應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.布局與設(shè)施衛(wèi)生飲品店的布局應(yīng)合理，生熟食品加工區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，避免交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局，各功能區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰。飲品制作設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)備表面清潔、無油污、無殘?jiān)?。制作飲品的工具、容器?yīng)專用，不得與其他用途的工具、容器混用。使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并存放在清潔、專用的存放區(qū)域。店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的洗手設(shè)施，包括流動(dòng)水洗手池、洗手液、擦手紙等。洗手設(shè)施應(yīng)保持清潔、正常使用，員工操作前后應(yīng)按照規(guī)范洗手。經(jīng)營場所內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品原料和飲品的儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)保持在18℃以下。定期檢查冷藏、冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況，記錄溫度數(shù)據(jù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與維護(hù)各類飲品制作設(shè)備應(yīng)建立清潔維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的清潔時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維修情況等。按照設(shè)備的使用說明書和衛(wèi)生要求，制定詳細(xì)的清潔維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和維修。每天營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清潔，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的殘?jiān)⑽酃?。定期?duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔和消毒，可采用食品級(jí)消毒劑按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行消毒處理。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備問題影響飲品衛(wèi)生質(zhì)量。2.餐具、飲具衛(wèi)生提供給消費(fèi)者使用的餐具、飲具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐具、飲具。餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗消毒流程進(jìn)行清洗、消毒、保潔。清洗餐具、飲具應(yīng)使用專用的洗滌劑、消毒劑，不得使用含有毒有害物質(zhì)的洗滌劑、消毒劑。洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并妥善保存，防止污染食品。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔、密閉，防止餐具、飲具再次受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。五、原材料采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.采購要求飲品店應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。不得采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣的食品原料。采購食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。建立原材料采購臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.儲(chǔ)存管理食品原料應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類的食品原料應(yīng)分開存放，避免相互污染。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍設(shè)備中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。食品原料儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理貨架、貨柜，清除灰塵、雜物。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，防止食品原料受到蟲害、鼠害和潮濕的影響。定期檢查食品原料的質(zhì)量狀況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、過期等情況，應(yīng)及時(shí)清理銷毀，并做好記錄。食品原料的出入庫應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品原料在保質(zhì)期內(nèi)使用。六、飲品制作衛(wèi)生管理1.制作過程衛(wèi)生飲品制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，在制作飲品前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作服、工作帽。制作過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，不得在操作臺(tái)上堆放雜物。飲品制作應(yīng)使用新鮮、清潔的原料，按照規(guī)定的配方和工藝進(jìn)行制作。不得使用變質(zhì)、過期或受到污染的原料制作飲品。制作飲品的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得重復(fù)使用未經(jīng)清洗消毒的工具、容器。制作飲品時(shí)應(yīng)注意防止交叉污染，生熟食品應(yīng)分開處理。制作完成的飲品應(yīng)及時(shí)加蓋或密封，防止灰塵、細(xì)菌等污染。2.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和用量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄添加劑的名稱、用量、使用日期等信息。使用食品添加劑時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，不得超量使用。不得使用非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑制作飲品。七、銷售衛(wèi)生管理1.銷售環(huán)境衛(wèi)生飲品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃消毒。銷售設(shè)備、展示柜等應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。展示的飲品應(yīng)擺放整齊，避免受到污染。銷售區(qū)域內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理倒入指定地點(diǎn)。不得在銷售區(qū)域內(nèi)堆放雜物，保持銷售環(huán)境整潔有序。2.飲品包裝與標(biāo)識(shí)提供給消費(fèi)者的飲品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料進(jìn)行包裝。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，能夠有效保護(hù)飲品質(zhì)量安全。飲品包裝上應(yīng)標(biāo)明飲品的名稱（通用名）、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。標(biāo)識(shí)內(nèi)容應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，符合相關(guān)法律法規(guī)要求。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度飲品店應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長或指定專人負(fù)責(zé)對(duì)店內(nèi)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、經(jīng)營場所衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、原材料采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生、飲品制作與銷售衛(wèi)生等方面。每日衛(wèi)生自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.定期檢查除每日自查外，飲品店應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，每月至少進(jìn)行一次深度的衛(wèi)生檢查。定期衛(wèi)生檢查可邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理人員或相關(guān)部門人員進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督。定期衛(wèi)生檢查應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改意見和建議。整改意見應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限等，確保整改工作落實(shí)到位。3.監(jiān)督與整改接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，按時(shí)完成整改任務(wù)。對(duì)消費(fèi)者反饋的衛(wèi)生問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給消費(fèi)者。建立消費(fèi)者投訴處理檔案，記錄投訴內(nèi)容、處理過程及結(jié)果等信息，以便跟蹤和分析。九、附則1