PAGE飯店服務(wù)員衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保飯店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升飯店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于飯店內(nèi)所有服務(wù)員。3.基本原則服務(wù)員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)和飯店的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，堅(jiān)持預(yù)防為主，做到清潔衛(wèi)生、安全無(wú)害、環(huán)境整潔、顧客滿意。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理服務(wù)員必須持有有效的健康證明，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)的要求。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾?。ㄈ缌〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等），應(yīng)立即停止工作，進(jìn)行治療，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個(gè)人清潔保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品操作，工作時(shí)不得佩戴外露的項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)等首飾。保持口腔清潔，上班前不得食用有異味的食物，不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、嚼口香糖。三、工作區(qū)域衛(wèi)生1.餐廳衛(wèi)生餐廳桌椅、餐具、地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)餐廳進(jìn)行全面清掃，擦拭桌椅、門窗、燈具等，清理地面垃圾，確保餐廳環(huán)境整潔明亮。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)清理餐桌、餐椅上的雜物，保持桌面干凈整潔，及時(shí)更換顧客用過(guò)的餐具，清理地面上的食物殘?jiān)退疂n。餐廳的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將垃圾桶清洗干凈，放置在指定位置。餐廳的通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備等應(yīng)定期清潔維護(hù)，保持良好的通風(fēng)和空氣流通。2.廚房衛(wèi)生廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，各種廚具、餐具、爐灶、抽油煙機(jī)、冰箱等設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，確保無(wú)油污、無(wú)異味。每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)廚房進(jìn)行全面清掃，擦拭廚具、爐灶、臺(tái)面等，清理地面垃圾，檢查食品原料的質(zhì)量和儲(chǔ)存情況。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，不得隨意放置在操作臺(tái)上。廚房的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)將廚房徹底清洗干凈，關(guān)閉爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備電源。廚房的食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免食品受到污染和變質(zhì)。3.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的流程進(jìn)行處理，確保餐具清潔衛(wèi)生、無(wú)破損、無(wú)異味。餐具清洗應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡、沖洗、消毒。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持干燥、清潔。不得使用未經(jīng)清洗消毒或消毒不合格的餐具供顧客使用。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)異味、無(wú)積水、無(wú)污漬。洗手池、馬桶、小便池等設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒。每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清掃，擦拭洗手池、馬桶、臺(tái)面等，清理地面垃圾，更換衛(wèi)生紙。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，保持地面干凈整潔，及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。衛(wèi)生間的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持良好的運(yùn)行狀態(tài)，確?？諝饬魍āＫ?、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等，確保食品新鮮、無(wú)過(guò)期變質(zhì)現(xiàn)象。食品采購(gòu)應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受到污染和變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的類別、保質(zhì)期等信息。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量和儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。加工食品前，應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，確保食品原料新鮮、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象。食品加工過(guò)程中，應(yīng)按照規(guī)定的加工工藝和時(shí)間進(jìn)行操作，確保食品熟透，避免食物中毒。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或餐具中，不得隨意放置在操作臺(tái)上。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生。4.食品銷售食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器和餐具，不得使用未經(jīng)清洗消毒或消毒不合格的容器和餐具供顧客使用。銷售食品時(shí)，應(yīng)向顧客提供清晰、準(zhǔn)確的食品信息，包括食品名稱、規(guī)格、價(jià)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。不得銷售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)異味。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度服務(wù)員應(yīng)每日對(duì)自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、工作區(qū)域衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求符合規(guī)定。2.定期檢查飯店應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間、餐具等各個(gè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。3.顧客監(jiān)督飯店應(yīng)建立顧客意見(jiàn)反饋機(jī)制，鼓勵(lì)顧客對(duì)飯店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督和提出意見(jiàn)。對(duì)顧客提出的衛(wèi)生問(wèn)題，飯店應(yīng)及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。4.監(jiān)督管理部門檢查飯店應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門提出的整改意見(jiàn)，飯店應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位。六、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃飯店應(yīng)制定衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織服務(wù)員參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高服務(wù)員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家衛(wèi)生法律法規(guī)、飯店衛(wèi)生規(guī)章制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、工作區(qū)域衛(wèi)生、食品衛(wèi)生管理等方面。2.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.教育宣傳飯店應(yīng)通過(guò)內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、培訓(xùn)資料等多種形式，加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，提高全體員工的衛(wèi)生意識(shí)。鼓勵(lì)服務(wù)員積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，共同營(yíng)造良好衛(wèi)生環(huán)境。七、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的服務(wù)員，飯店應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)等。表現(xiàn)突出的服務(wù)員包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)章制度、積極參與衛(wèi)生管理工作、提出合理化建議并取得良好效果等。2.處罰制度對(duì)違反衛(wèi)生規(guī)章制度的服務(wù)員，飯店應(yīng)視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，處罰方式包括警告、罰款、辭退等。違反衛(wèi)生規(guī)章制度的行為包括個(gè)人衛(wèi)生不符合要求