PAGE酒店暗訪員衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強酒店衛(wèi)生管理，確保酒店為賓客提供安全、舒適、衛(wèi)生的住宿環(huán)境，提升酒店形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。本制度適用于酒店全體員工，旨在規(guī)范酒店衛(wèi)生管理工作流程，明確各崗位衛(wèi)生職責(zé)，保障酒店衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。（二）適用范圍本制度適用于本酒店所有區(qū)域，包括但不限于客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房、員工宿舍等。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.法律法規(guī)《中華人民共和國食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理條例》《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等相關(guān)法律法規(guī)。2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《旅游飯店星級的劃分與評定》《綠色旅游飯店》《酒店衛(wèi)生清潔操作規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）酒店管理層職責(zé)1.酒店總經(jīng)理為本酒店衛(wèi)生管理工作的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理工作的決策、領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督。2.副總經(jīng)理協(xié)助總經(jīng)理做好衛(wèi)生管理工作，負(fù)責(zé)組織實施各項衛(wèi)生管理制度，定期檢查酒店衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生管理中存在的問題。3.各部門經(jīng)理為本部門衛(wèi)生管理工作的直接責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織本部門員工貫徹執(zhí)行酒店衛(wèi)生管理制度，制定本部門衛(wèi)生管理工作計劃和措施，確保本部門衛(wèi)生工作達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。（二）各部門衛(wèi)生管理職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔與消毒工作，包括房間、衛(wèi)生間、陽臺等。定期更換床上用品、洗漱用品等客用物品，確保其衛(wèi)生質(zhì)量。檢查客房內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況，及時報修損壞的設(shè)施設(shè)備。配合酒店暗訪員做好客房衛(wèi)生的檢查與整改工作。2.餐飲部嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的食品衛(wèi)生管理。確保食品原材料的采購、儲存、加工、制作等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食物中毒等食品安全事故的發(fā)生。做好餐廳及廚房的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，定期消毒餐具、廚具等餐飲用具。加強餐廳員工的個人衛(wèi)生管理，要求員工穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3.公共區(qū)域部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯、會議室、健身房、游泳池等公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔與保養(yǎng)工作。定期對公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進行清潔、消毒和維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。及時清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。配合相關(guān)部門做好公共區(qū)域衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作。4.后勤部負(fù)責(zé)酒店洗衣房的衛(wèi)生管理，確保洗滌設(shè)備的清潔與正常運行，保證客衣和員工工作服的洗滌質(zhì)量和衛(wèi)生安全。做好酒店員工宿舍的衛(wèi)生管理工作，督促員工保持宿舍環(huán)境整潔，定期進行檢查和評比。負(fù)責(zé)酒店各類物資的采購與管理，確保所采購的衛(wèi)生用品、清潔工具等符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求。5.采購部嚴(yán)格把控酒店衛(wèi)生用品、食品原材料等物資的采購渠道，確保所采購的物資符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。建立健全物資采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，確保物資來源合法、安全可靠。定期對采購的物資進行質(zhì)量抽檢，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，防止不合格物資進入酒店。6.人力資源部將衛(wèi)生知識培訓(xùn)納入員工入職培訓(xùn)和年度培訓(xùn)計劃，組織開展酒店衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對新入職員工進行衛(wèi)生知識考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識后方可上崗。在員工績效考核中，將衛(wèi)生工作表現(xiàn)納入考核指標(biāo)體系，激勵員工積極做好衛(wèi)生管理工作。7.財務(wù)部保障酒店衛(wèi)生管理工作所需的經(jīng)費，確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的購置、維護，衛(wèi)生用品的采購，員工衛(wèi)生培訓(xùn)等費用的足額支出。對衛(wèi)生管理工作中的各項費用進行審核與監(jiān)督，確保費用使用合理、合規(guī)。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：檢查清潔工具和用品是否齊全、完好，穿戴好清潔工作服、工作帽和口罩。進房：輕輕敲門，確認(rèn)無人后用鑰匙打開房門，將房門敞開，打開窗戶通風(fēng)換氣。清理垃圾：將客房內(nèi)的垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口后帶出客房，放入指定的垃圾收集容器內(nèi)。整理床鋪：整理床單、被套、枕套，使其平整、無褶皺，更換用過的毛巾、浴巾、地巾等客用物品。清潔衛(wèi)生間：按照從上到下、從里到外的順序，依次清潔衛(wèi)生間的面盆、臺面、水龍頭、馬桶、淋浴間、地面等，確保無污漬、水漬，消毒到位。擦拭家具及設(shè)備：用干凈的抹布擦拭客房內(nèi)的衣柜、書桌、電視、空調(diào)等家具和設(shè)備，保持表面清潔光亮。補充客用物品：按照標(biāo)準(zhǔn)配備客房內(nèi)的洗漱用品、茶葉、咖啡、礦泉水等客用物品。檢查設(shè)施設(shè)備：檢查客房內(nèi)的燈具、電器、空調(diào)、電視等設(shè)施設(shè)備是否正常運行，如有問題及時報修。吸塵：從里到外、從邊角到中間依次吸塵，確保地面干凈無灰塵。退出客房：清潔完畢后，再次檢查客房衛(wèi)生狀況，確認(rèn)無誤后關(guān)閉窗戶，整理好清潔工具，輕輕關(guān)上房門。2.客房消毒規(guī)范客房內(nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等客用物品應(yīng)做到一客一換，更換后的物品應(yīng)及時送洗衣房進行清洗消毒。消毒方法可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，消毒后的物品應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生間的面盆、臺面、水龍頭、馬桶、淋浴間等設(shè)施設(shè)備應(yīng)每天進行消毒。消毒時可使用含氯消毒劑或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和作用時間進行擦拭或噴灑消毒。客房內(nèi)的空氣應(yīng)保持清新，可通過開窗通風(fēng)、使用空氣凈化器等方式進行換氣。定期對客房內(nèi)的空氣進行檢測，確?？諝赓|(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（二）餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范1.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品原材料采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件。采購的食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求，防止食品霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)按照先進先出的原則進行使用，定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。食品加工制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工制作食品的工具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的程序進行處理。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無污漬、無雜物。墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期消毒，保持清潔無異味。餐廳內(nèi)的通風(fēng)、照明等設(shè)施設(shè)備應(yīng)正常運行，保持空氣清新、光線明亮。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)定期清潔，無油污、無污漬。爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。廚房內(nèi)的食材、調(diào)料應(yīng)分類存放，擺放整齊，保持通風(fēng)良好。垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期消毒，保持清潔無異味。廚房內(nèi)的洗菜池、洗碗池應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。洗菜池、洗碗池應(yīng)每天清洗消毒，防止交叉污染。廚房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范1.大堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂地面應(yīng)保持干凈、光亮，無污漬、無雜物。地毯應(yīng)定期吸塵、清洗，保持清潔無異味。大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、桌椅等家具應(yīng)擺放整齊，表面清潔光亮，無灰塵、無污漬。大堂的墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。燈具、裝飾品等應(yīng)保持清潔，無損壞。大堂內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期消毒，保持清潔無異味。大堂的衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、臺面、馬桶等應(yīng)每天進行消毒，無污漬、無水漬，空氣清新無異味。2.走廊、樓梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)走廊、樓梯地面應(yīng)保持干凈、無污漬、無雜物，地毯應(yīng)定期吸塵、清洗。墻壁、扶手應(yīng)定期擦拭，無灰塵、無污漬。樓梯間的窗戶應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好。樓梯間的燈具應(yīng)正常運行，光線明亮。走廊、樓梯內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期消毒，保持清潔無異味。3.電梯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)電梯轎廂內(nèi)的地面、墻壁、按鈕等應(yīng)每天進行清潔消毒，無污漬、無水漬，空氣清新無異味。電梯轎廂內(nèi)的扶手應(yīng)定期擦拭，無灰塵、無污漬。電梯門軌道、轎廂頂部等部位應(yīng)定期清理，確保電梯運行正常，無故障隱患。電梯外呼按鈕、樓層指示牌等應(yīng)定期清潔消毒，保持表面清潔光亮。4.會議室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)會議室地面應(yīng)保持干凈、無污漬、無雜物，地毯應(yīng)定期吸塵、清洗。桌椅擺放整齊，表面清潔光亮，無灰塵、無污漬。會議室的墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。燈具、投影儀、音響等設(shè)備應(yīng)保持清潔，正常運行。會議室的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期消毒，保持清潔無異味。會議結(jié)束后，應(yīng)及時清理會議室，關(guān)閉電器設(shè)備，整理桌椅，保持會議室整潔有序。5.健身房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)健身房地面應(yīng)保持干凈、無污漬、無雜物，健身器材表面應(yīng)定期擦拭，無灰塵、無污漬。健身房的墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。通風(fēng)、照明等設(shè)施設(shè)備應(yīng)正常運行，保持空氣清新、光線明亮。健身房內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期消毒，保持清潔無異味。健身器材應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，確保其安全性能良好，無故障隱患。使用后的健身器材應(yīng)及時擦拭消毒，防止交叉污染。6.游泳池衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)游泳池水質(zhì)應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期進行檢測和消毒，確保水質(zhì)清澈透明，無異味、無雜質(zhì)。游泳池周邊地面應(yīng)保持干凈、無污漬、無雜物，防滑設(shè)施完好。游泳池的墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。游泳池的更衣室、淋浴間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、臺面、馬桶等應(yīng)每天進行消毒，無污漬、無水漬，空氣清新無異味。游泳池的救生設(shè)備、水質(zhì)檢測設(shè)備等應(yīng)定期檢查、維護，確保其正常運行和安全性能良好。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）衛(wèi)生檢查制度1.酒店應(yīng)建立健全衛(wèi)生檢查制度，定期對酒店各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查分為日常檢查、專項檢查和定期檢查。2.日常檢查客房部、餐飲部、公共區(qū)域部等部門的員工應(yīng)在每天工作結(jié)束后，對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進行衛(wèi)生自查，確保衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)要求。各部門主管應(yīng)每天對本部門的衛(wèi)生工作進行巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正衛(wèi)生問題。3.專項檢查根據(jù)酒店衛(wèi)生管理工作的需要，不定期組織對客房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、公共區(qū)域衛(wèi)生等進行專項檢查。專項檢查可由酒店管理層帶隊，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及衛(wèi)生管理人員參加。專項檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和方法，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并下達(dá)整改通知書，限期整改。4.定期檢查酒店應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由酒店總經(jīng)理或副總經(jīng)理帶隊，各部門經(jīng)理及衛(wèi)生管理人員參加。定期檢查應(yīng)按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，對酒店所有區(qū)域進行逐一檢查，檢查結(jié)果應(yīng)進行詳細(xì)記錄，并在酒店內(nèi)部進行通報。（二）衛(wèi)生監(jiān)督機制1.酒店應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，由酒店管理層、各部門經(jīng)理及員工代表組成。衛(wèi)生管理監(jiān)督小組負(fù)責(zé)對酒店衛(wèi)生管理工作進行全面監(jiān)督，定期召開會議，研究解決衛(wèi)生管理工作中存在的問題。2.酒店應(yīng)鼓勵員工積極參與衛(wèi)生管理監(jiān)督工作，設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話和郵箱，接受員工和賓客對衛(wèi)生問題的舉報和投訴。對舉報和投訴的問題應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人或投訴人。3.酒店應(yīng)定期對衛(wèi)生管理工作進行總結(jié)分析，根據(jù)檢查和監(jiān)督情況，及時調(diào)整和完善衛(wèi)生管理制度和措施，不斷提高酒店衛(wèi)生管理水平。五、衛(wèi)生問題整改與跟蹤（一）整改措施1.對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)任部門應(yīng)立即制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，確保問題能夠得到有效解決。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實施整改工作，確保整改工作按時完成。在整改過程中，應(yīng)及時向部門主管匯報整改進展情況，如遇困難或問題應(yīng)及時尋求支持和幫助。3.對于一般性衛(wèi)生問題，責(zé)任部門應(yīng)在當(dāng)天或規(guī)定的期限內(nèi)完成整改；對于較為復(fù)雜或嚴(yán)重的衛(wèi)生問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改計劃，分階段進行整改，確保整改工作有序推進。（二）跟蹤復(fù)查1.衛(wèi)生管理部門應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保整改工作落實到位。跟蹤復(fù)查可采用現(xiàn)場檢查、查閱整改記錄等方式進行。2.對于已完成整改的問題，衛(wèi)生管理部門應(yīng)進行驗收，驗收合格后方可銷號。對于整改不到位的問題，應(yīng)責(zé)令責(zé)任部門重新整改，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。3.酒店應(yīng)建立衛(wèi)生問題整改檔案，將每次衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施、整改責(zé)任人、整改期限、整改結(jié)果等詳細(xì)記錄在案，以便查閱和分析。通過對衛(wèi)生問題整改情況的跟蹤復(fù)查，不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，持續(xù)改進酒店衛(wèi)生管理工作。六、員工衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.人力資源部應(yīng)根據(jù)酒店衛(wèi)生管理工作的需要，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)對象等。2.衛(wèi)生培訓(xùn)計劃應(yīng)涵蓋酒店衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范、食品安全知識、個人衛(wèi)生習(xí)慣等方面的內(nèi)容，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。3.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的特點和需求，有針對性地設(shè)置培訓(xùn)課程，提高培訓(xùn)的實效性。例如，客房部員工應(yīng)重點培訓(xùn)客房衛(wèi)生清潔與消毒規(guī)范；餐飲部員工應(yīng)重點培訓(xùn)食品衛(wèi)生安全知識和餐飲具清洗消毒操作技能等。（二）培訓(xùn)實施