PAGE幼兒園伙房環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園伙房環(huán)境衛(wèi)生管理，確保幼兒飲食安全與健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園伙房的所有工作人員及相關(guān)環(huán)境設(shè)施。3.基本原則伙房環(huán)境衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，嚴(yán)格把控各個環(huán)節(jié)，保障幼兒飲食環(huán)境的衛(wèi)生安全。二、伙房環(huán)境設(shè)施要求1.選址與布局伙房應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、有給排水條件的位置，遠(yuǎn)離污染源。內(nèi)部布局應(yīng)合理，分為食品處理區(qū)、就餐區(qū)等，食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中發(fā)生交叉污染。2.建筑結(jié)構(gòu)與材料伙房建筑應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔，天花板、墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、耐腐蝕的材料建造。天花板應(yīng)平整，無裂縫，無脫落物；墻壁應(yīng)光滑，無污漬，墻角、柱角應(yīng)做成弧形；地面應(yīng)防滑、耐磨、易清潔。3.設(shè)施設(shè)備配備足夠數(shù)量的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品原料、半成品和成品的儲存溫度符合要求。有良好的通風(fēng)、排煙、排氣設(shè)施，保證廚房空氣清新。餐具、炊具應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材質(zhì)，定期進(jìn)行清洗、消毒和保潔。應(yīng)設(shè)置專門的洗手設(shè)施，包括流動水洗手、洗手液、干手器等，方便工作人員隨時洗手消毒。三、食品處理區(qū)衛(wèi)生管理1.原料采購與驗(yàn)收采購食品原料應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購貨憑證等。食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，驗(yàn)收時應(yīng)檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，不符合要求的食品不得進(jìn)入伙房。2.儲存與保鮮食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。易腐食品應(yīng)及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存區(qū)域應(yīng)保持清潔，無鼠害、蟲害，定期清理過期、變質(zhì)食品。3.加工與制作加工食品前，工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒，保持手部清潔。食品加工應(yīng)生熟分開，使用專用的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。不得加工變質(zhì)、有毒、有害的食品，食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。4.餐具清洗消毒保潔餐具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒時間和溫度應(yīng)符合要求；化學(xué)消毒可選用含氯消毒劑等，消毒濃度和浸泡時間應(yīng)嚴(yán)格按照說明執(zhí)行。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。四、就餐區(qū)衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)就餐區(qū)應(yīng)保持整潔，地面無垃圾、無污漬，桌椅擺放整齊。定期對就餐區(qū)進(jìn)行清掃、消毒，每天至少進(jìn)行一次全面清潔消毒，消毒方法可采用噴灑消毒劑等方式。2.通風(fēng)換氣就餐區(qū)應(yīng)保證良好的通風(fēng)換氣，每天至少開窗通風(fēng)23次，每次通風(fēng)時間不少于30分鐘?？筛鶕?jù)實(shí)際情況安裝通風(fēng)設(shè)備，確保室內(nèi)空氣新鮮。3.垃圾處理在就餐區(qū)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾不外露。垃圾應(yīng)及時清運(yùn)至指定地點(diǎn)，做到日產(chǎn)日清，防止垃圾滋生蚊蟲、異味。五、個人衛(wèi)生管理1.健康管理伙房工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事伙房工作。2.衛(wèi)生習(xí)慣工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.工作服管理工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持干凈整潔。工作服應(yīng)專間專用，不得穿出伙房，防止交叉污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度伙房應(yīng)建立每日衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)對伙房環(huán)境、食品處理過程、個人衛(wèi)生等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每日自查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括檢查時間、檢查人員、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查幼兒園應(yīng)每周至少組織一次對伙房的全面衛(wèi)生檢查，由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員等組成檢查組，按照本制度要求進(jìn)行檢查。定期檢查應(yīng)形成書面報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，明確整改責(zé)任人及整改期限。3.監(jiān)督管理教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等有權(quán)對幼兒園伙房環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，幼兒園應(yīng)積極配合，如實(shí)提供相關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，幼兒園應(yīng)立即整改，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。七、清潔消毒管理1.消毒設(shè)備與用品配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、消毒燈等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒用品，如消毒劑、洗滌劑等，嚴(yán)格按照說明書使用。2.消毒計(jì)劃與實(shí)施制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確消毒區(qū)域、消毒頻率、消毒方法等。按照消毒計(jì)劃定期對伙房環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、餐具等進(jìn)行消毒，確保消毒效果符合要求。3.消毒記錄每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。八、蟲害防治管理1.預(yù)防措施保持伙房環(huán)境清潔，無食物殘?jiān)?、積水等，減少蟲害滋生的條件。食品儲存區(qū)域應(yīng)密封良好，防止蟲害進(jìn)入。定期檢查伙房門窗、通風(fēng)口等部位，安裝防蟲網(wǎng)，防止蟲害進(jìn)入。2.防治方法采用物理方法防治蟲害，如安裝滅蠅燈、粘鼠板等。如需使用化學(xué)藥劑防治蟲害，應(yīng)選用安全、環(huán)保、低毒的藥劑，并按照規(guī)定的劑量和方法使用，避免對食品造成污染。蟲害防治工作應(yīng)在幼兒不在園期間進(jìn)行，防止藥劑殘留對幼兒健康造成危害。3.效果評估定期對蟲害防治效果進(jìn)行評估，檢查滅蠅燈、粘鼠板等的使用效果，觀察是否還有蟲害活動跡象。根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整防治措施，確保蟲害得到有效控制。九、廢棄物管理1.分類收集伙房產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，分為可回收物、有害垃圾、廚余垃圾等。可回收物應(yīng)放置在專門的回收容器內(nèi)，定期交由回收單位處理；有害垃圾應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定單獨(dú)存放，交由有資質(zhì)的單位處理；廚余垃圾應(yīng)及時清運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理。2.暫存與處理廢棄物暫存區(qū)域應(yīng)保持清潔，有防滲漏、防鼠