PAGE2025副食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強公司副食品衛(wèi)生管理，確保副食品質量安全，保障消費者身體健康，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及副食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.嚴格遵守國家食品衛(wèi)生相關法律法規(guī)，確保副食品衛(wèi)生符合標準要求。2.堅持預防為主，從源頭上把控副食品質量，防止食品安全事故發(fā)生。3.強化過程管理，對副食品衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)督和控制。4.全員參與，明確各部門和人員在副食品衛(wèi)生管理中的職責，共同維護副食品衛(wèi)生安全。二、采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力、衛(wèi)生狀況等進行全面評估。2.優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產工藝先進、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應商。3.要求供應商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件。（二）采購要求1.采購的副食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無等不符合衛(wèi)生要求的副食品。2.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保副食品的新鮮度和質量穩(wěn)定性。3.在采購過程中，應索取并留存供應商的銷售憑證，憑證內容應包括副食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、采購日期等信息。（三）驗收環(huán)節(jié)1.設立專門的驗收崗位，配備專業(yè)的驗收人員。2.驗收人員應依據采購合同和相關標準，對采購的副食品進行逐批驗收。3.驗收內容包括副食品的感官性狀（如色澤、氣味、質地等）、包裝標識、數量、質量證明文件等。4.對驗收合格的副食品，應出具驗收合格證明；對驗收不合格的副食品，應及時與供應商溝通，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。三、儲存管理（一）儲存場所要求1.副食品儲存場所應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合副食品儲存要求。2.儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放不同種類、不同批次的副食品，并有明顯的標識。3.儲存場所應配備必要的防護設施，如防蟲、防鼠、防塵等設備，防止副食品受到污染。（二）分類存放1.按照副食品的種類、特性、保質期等進行分類存放。2.易腐食品應存放在冷藏或冷凍庫中，確保儲存溫度符合要求。3.干貨、調味品等應存放在干燥通風的倉庫中，避免受潮發(fā)霉。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對庫存副食品進行盤點清查，確保賬實相符。2.遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質的副食品，防止交叉污染。3.對庫存副食品的質量狀況進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。四、加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.副食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應配備必要的加工設備和工具，設備和工具應定期清洗、消毒，確保符合衛(wèi)生要求。3.加工場所應設置專門的原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.加工人員在加工過程中應避免直接接觸食品，如需接觸食品，應戴手套、口罩等防護用品。（三）加工過程控制1.嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工，確保副食品加工熟透，防止食物中毒。2.在加工過程中，應控制好加工溫度、時間、調料用量等參數，保證副食品的質量和口感。3.對加工過程中產生的廢棄物，應及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。五、銷售管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.副食品銷售場所應保持清潔、整齊、通風良好，定期進行清掃、消毒。2.銷售場所應配備必要的銷售設備和工具，如貨架、冷藏柜、電子秤等，設備和工具應定期清洗、消毒，確保符合衛(wèi)生要求。3.銷售場所應設置專門的展示區(qū)、銷售區(qū)等，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。2.銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。3.銷售人員在銷售過程中應避免直接接觸食品，如需接觸食品，應戴手套、口罩等防護用品。（三）銷售過程控制1.銷售的副食品應明碼標價，不得虛假標價或欺詐消費者。2.銷售人員應向消費者提供必要的產品信息，如生產日期、保質期、食用方法等。3.對銷售的副食品，應按照規(guī)定進行包裝，確保包裝材料符合衛(wèi)生要求，包裝標識清晰、完整。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.公司應建立定期自查制度，每周至少進行一次全面的副食品衛(wèi)生自查。2.自查內容包括采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，以及相關制度的執(zhí)行情況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，并做好記錄。（二）監(jiān)督檢查1.公司應接受相關部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作。2.對監(jiān)管部門提出的整改意見，應及時落實整改措施，并將整改情況報告監(jiān)管部門。（三）投訴處理1.設立專門的投訴舉報渠道，及時受理消費者對副食品衛(wèi)生問題的投訴舉報。2.對投訴舉報的問題，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。七、人員培訓(一)培訓計劃1.制定年度副食品衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等。2.培訓內容應包括國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標準、公司副食品衛(wèi)生制度、食品加工操作技能、食品安全事故應急處理等方面。(二)培訓方式1.采用內部培訓、外部培訓、現(xiàn)場實操等多種培訓方式，提高培訓效果。2.定期邀請食品衛(wèi)生專家進行講座，更新員工的食品衛(wèi)生知識。(三)培訓考核1.對參加培訓的人員進行考核，考核成績納入員工個人績效評估。2.對考核不合格的人員，應進行補考或再次培訓，直至考核合格。八、應急管理(一)應急預案制定1.制定副食品衛(wèi)生安全應急預案，明確應急處置流程、責任分工、應急資源等。2.應急預案應定期進行修訂和演練，確保其有效性和可操作性。(二)應急處置1.發(fā)生副食品衛(wèi)生安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效的應急措施，如救治中毒人員、封存問題食品、控制現(xiàn)場等。2.及時向上級主管部門和相關監(jiān)管部門報告事故情況，并配合有關部門進行調查處理。(三)后續(xù)整改1.事故處理完