PAGE奶茶店衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為確保奶茶店提供的飲品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生安全制度。本制度旨在規(guī)范奶茶店從原材料采購、加工制作、儲存銷售到店面環(huán)境維護(hù)等各個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理，防止食品安全事故的發(fā)生，提升奶茶店的整體衛(wèi)生安全水平，樹立良好的品牌形象。2.適用范圍本制度適用于[奶茶店具體名稱]的所有員工、原材料供應(yīng)商以及所有與奶茶店經(jīng)營活動相關(guān)的場所和環(huán)節(jié)。包括但不限于奶茶店的店面區(qū)域、操作間、倉庫、配送車輛等，以及原材料采購、飲品制作、包裝、儲存、銷售等過程。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度嚴(yán)格遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，主要包括《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》等法律法規(guī)，以及食品行業(yè)的相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年定期進(jìn)行體檢更新，確保員工身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品及原料、半成品，避免交叉污染。接觸直接入口食品的操作人員，操作前還應(yīng)進(jìn)行手部消毒，可采用酒精消毒或符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑進(jìn)行消毒。員工不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)與教育定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求、食品加工過程中的安全注意事項等。培訓(xùn)頻率至少每季度一次，確保員工及時了解和掌握最新的食品安全知識和要求。新員工入職時必須接受崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員及考核結(jié)果等信息。通過培訓(xùn)和教育，提高員工的食品安全意識和責(zé)任感，使其熟悉并嚴(yán)格遵守衛(wèi)生安全制度，確保奶茶店的食品衛(wèi)生安全。三、原材料采購與驗收1.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的原材料供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行審核，并留存復(fù)印件備案。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、原材料來源及質(zhì)量控制措施等情況。對于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時終止合作。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供的原材料必須符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和奶茶店的質(zhì)量要求，確保原材料的質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.采購要求采購的原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，并索取有效的購貨憑證。購貨憑證應(yīng)包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購貨日期等信息，妥善保存以備查驗。禁止采購無合法來源、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。采購食品添加劑應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行采購和使用，不得采購和使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。3.驗收程序原材料到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)根據(jù)采購訂單和質(zhì)量要求，對原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行逐一核對。檢查原材料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等是否正常，有無異味、霉變、蟲害等現(xiàn)象。對需要檢驗的原材料，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行抽樣送檢，檢驗合格后方可入庫使用。驗收合格的原材料應(yīng)及時入庫，并做好入庫記錄，包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、入庫日期、保質(zhì)期等信息。驗收不合格的原材料應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理方式，如退貨、換貨或補(bǔ)貨，并做好記錄。四、食品加工制作過程衛(wèi)生管理1.加工場所與設(shè)備清潔奶茶店的加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等表面的清潔，清除灰塵、污垢和雜物。定期對加工場所進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周至少進(jìn)行一次全面消毒。消毒可采用物理方法（如紫外線消毒、高溫消毒等）或化學(xué)方法（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行擦拭、噴灑消毒等）。加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、維護(hù)和消毒，確保設(shè)備表面清潔無污垢，內(nèi)部無殘渣、異味。設(shè)備的清洗消毒應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，使用的清潔劑和消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得對食品造成污染。2.原材料處理原材料應(yīng)在專用區(qū)域進(jìn)行處理，避免交叉污染。處理前應(yīng)認(rèn)真檢查原材料的質(zhì)量，去除不合格部分，如變質(zhì)、損壞、雜質(zhì)等。對原材料進(jìn)行清洗、切配等加工處理時，應(yīng)按照規(guī)定的流程和方法進(jìn)行操作。清洗用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保原材料清洗干凈。切配工具應(yīng)保持清潔，做到生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量進(jìn)行添加。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，包括添加劑名稱、使用時間、使用量、操作人員等信息。3.飲品制作飲品制作應(yīng)嚴(yán)格按照配方和工藝要求進(jìn)行操作，確保飲品的質(zhì)量和口感一致。制作過程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免食品受到污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和手套，避免手部直接接觸飲品。制作飲品的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。制作好的飲品應(yīng)及時加蓋或密封，防止灰塵、細(xì)菌等污染。飲品制作完成后，應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)銷售，避免長時間存放導(dǎo)致變質(zhì)。4.加工過程中的衛(wèi)生要求加工過程中應(yīng)保持操作臺面清潔，不得在操作臺上堆放雜物或放置與加工無關(guān)的物品。食品加工過程中應(yīng)避免食品長時間暴露在空氣中，防止灰塵、細(xì)菌等污染。如需暫存食品，應(yīng)存放在清潔、密閉的容器中，并置于適宜的溫度環(huán)境下。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)分類存放，定期清理，避免滋生蚊蟲和細(xì)菌。五、食品儲存與陳列衛(wèi)生管理1.倉庫管理設(shè)立專門的倉庫用于儲存原材料、半成品和成品，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品和成品，并設(shè)置明顯的標(biāo)識。原材料應(yīng)按照類別、批次等進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過期。倉庫內(nèi)應(yīng)配備必要的貨架、貨柜等儲存設(shè)備，確保食品存放整齊有序，便于管理和盤點。同時，應(yīng)定期對倉庫進(jìn)行清理和檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。倉庫應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、除濕機(jī)等，防止蟲害、鼠害和潮濕對食品造成污染。2.成品儲存成品應(yīng)存放在清潔、密閉的容器或設(shè)備中，并置于適宜的溫度環(huán)境下。常溫保存的飲品應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光直射和高溫環(huán)境；冷藏或冷凍保存的飲品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行儲存，確保飲品的質(zhì)量和安全。定期檢查成品的儲存情況，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、異味、包裝破損等問題應(yīng)及時清理和處理。同時，應(yīng)做好成品庫存記錄，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期、庫存位置等信息。3.陳列衛(wèi)生奶茶店的飲品陳列柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭和消毒，防止灰塵、細(xì)菌等污染飲品。陳列柜內(nèi)的燈光、溫度等應(yīng)符合飲品陳列要求，確保飲品的質(zhì)量不受影響。飲品陳列應(yīng)遵循分類擺放、整齊有序的原則，便于顧客選購。同時，應(yīng)注意陳列的美觀性，提高顧客的購買欲望。定期檢查陳列的飲品，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的飲品，并補(bǔ)充新鮮的飲品。對于促銷活動或即將過期的飲品，應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，提醒顧客注意。六、銷售與配送衛(wèi)生管理1.銷售衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服，佩戴口罩和手套，避免手部直接接觸飲品。銷售過程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具和容器，如勺子、杯子等，確保飲品的衛(wèi)生安全。銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行清掃和消毒。銷售區(qū)域的桌椅、地面、墻壁等應(yīng)定期擦拭，保持整潔干凈。提供給顧客的飲品應(yīng)加蓋或密封，確保飲品在銷售過程中不受污染。同時，應(yīng)向顧客提供清潔、衛(wèi)生的吸管、杯蓋等輔助用品，避免交叉污染。2.配送衛(wèi)生如需進(jìn)行飲品配送，應(yīng)確保配送車輛清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。配送車輛應(yīng)具備保溫、冷藏或冷凍等功能，根據(jù)飲品的儲存要求進(jìn)行運(yùn)輸，確保飲品的質(zhì)量不受影響。飲品應(yīng)采用密封包裝，并放置在清潔、衛(wèi)生的容器或包裝袋中進(jìn)行配送。配送過程中應(yīng)避免飲品受到擠壓、碰撞或污染，確保飲品的完整性和衛(wèi)生安全。配送人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服，佩戴口罩和手套。配送過程中應(yīng)注意保護(hù)飲品，避免與外界接觸，確保飲品的衛(wèi)生質(zhì)量。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對奶茶店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、原材料采購與驗收、食品加工制作過程、食品儲存與陳列、銷售與配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查。日常檢查由店長或值班人員負(fù)責(zé)，每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后對店面衛(wèi)生進(jìn)行檢查；定期檢查每周至少進(jìn)行一次，由店長或衛(wèi)生管理人員組織，對奶茶店的整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查；專項檢查根據(jù)實際情況不定期進(jìn)行，如在食品安全事故發(fā)生后、新的食品安全法規(guī)出臺后或接到顧客投訴后等，針對特定環(huán)節(jié)或問題進(jìn)行深入檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)按照要求及時進(jìn)行整改，確保問題得到有效解決。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實到位，衛(wèi)生狀況符合要求。對整改不力或拒不整改的責(zé)任人，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。3.記錄保存衛(wèi)生檢查記錄、培訓(xùn)記錄、原材料采購驗收記錄、食品加工制作記錄、食品儲存記錄、銷售記錄、配送記錄等與衛(wèi)生安全相關(guān)的記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。記錄應(yīng)真實、完整、準(zhǔn)確，能夠反映奶茶店衛(wèi)生安