PAGE食品各區(qū)域衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各區(qū)域的衛(wèi)生管理，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等區(qū)域的衛(wèi)生管理。3.基本原則食品各區(qū)域衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，確保食品從原材料采購(gòu)到成品銷售全過(guò)程的衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)區(qū)域衛(wèi)生制度1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。地面應(yīng)平整、清潔、防滑，無(wú)裂縫、無(wú)積水，易于清潔消毒。墻壁應(yīng)光滑、無(wú)污垢、無(wú)霉斑，使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料建造。天花板應(yīng)光潔、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，采用防霉、防潮、防火的材料。門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間，窗戶應(yīng)安裝紗窗。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生要求生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。直接接觸食品的設(shè)備和工具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易生銹的材料制作。設(shè)備和工具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.人員衛(wèi)生要求進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。4.原材料與半成品衛(wèi)生要求原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)、使用變質(zhì)、過(guò)期、污染等不符合衛(wèi)生要求的原材料。原材料應(yīng)妥善儲(chǔ)存，分類存放，避免交叉污染，儲(chǔ)存條件應(yīng)符合要求，防止變質(zhì)、霉變。半成品應(yīng)及時(shí)加工處理，不得長(zhǎng)時(shí)間積壓，加工過(guò)程中應(yīng)保持衛(wèi)生，防止污染。5.生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生要求生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。生產(chǎn)車間應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合規(guī)定要求，消毒記錄應(yīng)完整。三、食品儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生制度1.倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生要求倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)蟲害。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)平整、清潔，易于清潔消毒，無(wú)積水、無(wú)雜物。倉(cāng)庫(kù)墻壁應(yīng)光滑、無(wú)污垢、無(wú)霉斑，使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料建造。倉(cāng)庫(kù)天花板應(yīng)光潔、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，采用防霉、防潮、防火的材料。倉(cāng)庫(kù)門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)，窗戶應(yīng)安裝紗窗。2.貨物存放要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁，避免交叉污染。不同批次、不同品種的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)儲(chǔ)存在冷藏或冷凍庫(kù)中，儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，防止變質(zhì)。食品不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.庫(kù)存管理要求建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保賬物相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，不得銷售或使用。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓。4.倉(cāng)庫(kù)清潔消毒要求倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合規(guī)定要求，消毒記錄應(yīng)完整。清潔消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的方法進(jìn)行操作。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貨架、貨柜等應(yīng)定期清潔，保持衛(wèi)生。四、食品銷售區(qū)域衛(wèi)生制度1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，無(wú)異味、無(wú)蟲害。地面應(yīng)平整、清潔、防滑，無(wú)裂縫、無(wú)積水，易于清潔消毒。墻壁應(yīng)光滑、無(wú)污垢、無(wú)霉斑，使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料建造。天花板應(yīng)光潔、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，采用防霉、防潮、防火的材料。門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入銷售場(chǎng)所，窗戶應(yīng)安裝紗窗。2.展示設(shè)備衛(wèi)生要求食品展示設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。直接接觸食品的展示設(shè)備應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易生銹的材料制作。展示設(shè)備的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔，不得穿工作服進(jìn)入非銷售區(qū)域。銷售人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。銷售人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事食品銷售工作。4.食品陳列與銷售要求食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，易于消費(fèi)者選購(gòu)，不得將食品與非食品混放。陳列的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得陳列變質(zhì)、過(guò)期、污染等不符合衛(wèi)生要求的食品。銷售的食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定。銷售人員應(yīng)遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，不得隨意觸摸、品嘗食品，防止食品污染。五、食品加工區(qū)域衛(wèi)生制度1.加工車間衛(wèi)生要求加工車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。地面應(yīng)平整、清潔、防滑，無(wú)裂縫、無(wú)積水，易于清潔消毒。墻壁應(yīng)光滑、無(wú)污垢、無(wú)霉斑，使用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料建造。天花板應(yīng)光潔、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，采用防霉、防潮、防火的材料。門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間，窗戶應(yīng)安裝紗窗。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。直接接觸食品的加工設(shè)備和工具應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易生銹的材料制作。設(shè)備和工具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.加工人員衛(wèi)生要求進(jìn)入加工車間的人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔，不得穿工作服進(jìn)入非加工區(qū)域。加工人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的加工工作。4.食品加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品衛(wèi)生安全。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。加工車間應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，消毒頻率應(yīng)符合規(guī)定要求，消毒記錄應(yīng)完整。六、食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督制度1.檢查人員與職責(zé)設(shè)立專門的食品衛(wèi)生檢查小組，成員包括衛(wèi)生管理人員、生產(chǎn)人員、銷售人員等。衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)制定檢查計(jì)劃、組織檢查工作、匯總檢查結(jié)果、提出整改意見等。生產(chǎn)人員、銷售人員等負(fù)責(zé)對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，并配合衛(wèi)生管理人員的檢查工作。2.檢查內(nèi)容與頻率檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售等各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面。衛(wèi)生管理人員應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面檢查，生產(chǎn)人員、銷售人員等應(yīng)每天進(jìn)行自查。3.檢查記錄與報(bào)告每次檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查結(jié)果、整改情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告，衛(wèi)生管理人員應(yīng)根據(jù)問(wèn)題的嚴(yán)重程度提出整改意見，并跟蹤整改情況。4.監(jiān)督與整改公司應(yīng)接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。對(duì)違反食品衛(wèi)生制度的行為應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)依法追究責(zé)任。七、食品衛(wèi)生培訓(xùn)制度1.培訓(xùn)對(duì)象與內(nèi)容培訓(xùn)對(duì)象包括公司全體員工，重點(diǎn)是食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等關(guān)鍵崗位的人員。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等方面。2.培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施制定年度食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，確保員工掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)和技能。3.培