PAGE食品生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強食品生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求，保障食品安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)區(qū)內(nèi)所有生產(chǎn)活動、人員、設(shè)施設(shè)備等的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)區(qū)日常衛(wèi)生維護、生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制以及員工衛(wèi)生培訓(xùn)等工作。質(zhì)量部門負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見并跟蹤整改結(jié)果。采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生要求的原材料、包裝材料等，確保其質(zhì)量和衛(wèi)生狀況符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。行政部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生設(shè)施的配備、維護和管理，以及公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品生產(chǎn)區(qū)所有員工必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前必須進行健康檢查，合格者方可錄用?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品安全的，應(yīng)立即報告部門負(fù)責(zé)人，并主動暫停工作，待查明原因并治愈后，經(jīng)確認(rèn)無礙于食品安全方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工進入食品生產(chǎn)區(qū)必須穿戴工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，勤洗手、勤剪指甲。在進入生產(chǎn)車間前、處理食品原料后、上廁所后、接觸污染物后等情況下，必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進行，使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或肥皂，流動水沖洗干凈。不得在食品生產(chǎn)區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。不得穿戴工作服、工作帽等進入非食品生產(chǎn)區(qū)，如必須進入，應(yīng)更換工作服后方可進入。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換洗衣物，保持工作服的清潔衛(wèi)生。3.衛(wèi)生培訓(xùn)生產(chǎn)部門應(yīng)定期組織員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作規(guī)范等。新員工入職時必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。通過衛(wèi)生培訓(xùn)，使員工了解食品衛(wèi)生安全的重要性，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。三、生產(chǎn)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔食品生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。車間內(nèi)各功能區(qū)域應(yīng)劃分明確，有明顯的標(biāo)識。車間地面應(yīng)保持清潔，無積水、無污垢、無雜物。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)使用清潔工具對地面進行清掃、沖洗。定期對地面進行消毒，可采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進行噴灑或擦拭。車間墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無霉斑。定期對墻壁、天花板進行清潔和消毒，可使用清潔劑和消毒劑進行擦拭或噴霧消毒。車間門窗應(yīng)保持完好，關(guān)閉嚴(yán)密，防止蚊蟲、鼠類等進入車間。門窗玻璃應(yīng)保持清潔明亮。車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)保持良好運行，定期清理通風(fēng)管道，確保通風(fēng)順暢，空氣清新。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔和維護，確保其衛(wèi)生狀況良好。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)在每班生產(chǎn)結(jié)束后進行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備名稱、清潔消毒時間、使用的清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等。食品生產(chǎn)工具如刀具、案板、容器等應(yīng)保持清潔，使用后應(yīng)及時清洗消毒。不同類型的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。設(shè)備維修時，應(yīng)采取有效的防護措施，防止維修過程中對食品生產(chǎn)區(qū)造成污染。維修完成后，應(yīng)對設(shè)備進行清潔消毒，經(jīng)檢查合格后方可投入使用。3.廢棄物處理食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，分類存放于專用的廢棄物容器中。廢棄物容器應(yīng)保持密閉，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。廢棄物應(yīng)定期清運，運輸過程中應(yīng)采取防止泄漏、飛揚等措施，避免對環(huán)境造成污染。嚴(yán)禁在食品生產(chǎn)區(qū)內(nèi)焚燒廢棄物。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原材料與包裝材料衛(wèi)生采購的原材料和包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有合格證明文件。采購部門應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保所采購的原材料和包裝材料質(zhì)量和衛(wèi)生狀況良好。原材料和包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，按照品種、批次分類存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒。原材料和包裝材料在使用前應(yīng)進行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變、污染等情況，不得投入生產(chǎn)使用。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進行，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生條件。操作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽等，遵守衛(wèi)生操作規(guī)范。在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)避免食品受到污染。如食品原料應(yīng)避免與地面、墻壁等接觸，操作人員應(yīng)避免手部直接接觸食品等。生產(chǎn)過程中使用的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，用于食品加工的水應(yīng)經(jīng)過凈化處理，確保水質(zhì)安全衛(wèi)生。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和限量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄，包括使用時間、品種、數(shù)量、用途等。3.清潔與消毒食品生產(chǎn)車間應(yīng)定期進行全面的清潔和消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)實際情況和衛(wèi)生要求確定。清潔和消毒工作應(yīng)在生產(chǎn)結(jié)束后進行，避免對下一班生產(chǎn)造成影響。清潔和消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，使用的清潔劑和消毒劑應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時間、區(qū)域、使用的清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等。對食品生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等進行清潔消毒時，應(yīng)確保消毒效果，消毒后應(yīng)進行清洗，去除殘留的消毒劑。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查生產(chǎn)部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)區(qū)的日常衛(wèi)生檢查工作，每天對生產(chǎn)區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生等進行檢查。日常檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時通知相關(guān)責(zé)任人進行整改，并跟蹤整改結(jié)果。2.定期檢查質(zhì)量部門應(yīng)定期對食品生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查周期可根據(jù)實際情況確定，一般每月不少于一次。定期檢查應(yīng)按照衛(wèi)生管理制度和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求進行全面檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。定期檢查結(jié)束后，質(zhì)量部門應(yīng)出具檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改情況。整改完成后，應(yīng)進行復(fù)查，確保衛(wèi)生狀況符合要求。3.監(jiān)督管理公司應(yīng)建立健全衛(wèi)生監(jiān)督管理機制，加強對食品生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督。對違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)及時進行糾正，并按照公司相關(guān)規(guī)定進行處理。鼓勵員工對食品生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對舉報屬實的員工給予獎勵。六、記錄與檔案管理1.記錄要求食品生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生管理相關(guān)記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，能夠反映衛(wèi)生管理工作的實際情況。記錄應(yīng)及時填寫，不得漏記、錯記。記錄應(yīng)使用鋼筆、中性筆等不易褪色的書寫工具填寫，不得使用鉛筆或圓珠筆。記錄如有修改，應(yīng)在修改處簽名并注明修改日期。2.記錄內(nèi)容人員健康檢查記錄，包括員工姓名、性別、年齡、崗位、健康檢查時間、檢查結(jié)果等。衛(wèi)生培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員、培訓(xùn)講師等。設(shè)備清潔消毒記錄，包括設(shè)備名稱、清潔消毒時間、使用的清潔劑和消毒劑名稱、操作人員等。環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。原材料和包裝材料驗收記錄，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收結(jié)果等。食品添加劑使用記錄，包括使用時間、品種、數(shù)量、用途、操作人員等。3.檔案管理食品生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生