PAGE小賣部衛(wèi)生部管理制度一、總則1.目的為了確保小賣部的衛(wèi)生環(huán)境符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于小賣部內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于銷售區(qū)、儲存區(qū)和員工工作區(qū)。3.職責分工小賣部經(jīng)理負責全面衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導。各區(qū)域負責人負責本區(qū)域衛(wèi)生工作的組織與實施。全體員工負責所在崗位及周邊區(qū)域的日常清潔與維護。二、衛(wèi)生標準銷售區(qū)衛(wèi)生標準1.貨架與商品陳列貨架外表應保持清潔，無灰塵、污漬，每周至少擦拭[X]次。商品陳列應整齊有序，同一類商品應擺放于同一貨架或相鄰位置，方便顧客選購。商品表面無灰塵、污漬，包裝應完好無損。定期檢查商品保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)商品，并做好記錄。2.地面與墻面地面應每天清掃，保持干凈整潔，無雜物、水漬、污漬。每隔[X]天進行一次深度清潔，如遇特殊情況（如灑漏液體等）應及時清理。墻面應保持清潔，無明顯灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。每月至少擦拭墻面[X]次，重點清潔貨架上方、墻角等易積塵區(qū)域。3.門窗與玻璃門窗應保持關閉良好，無破損、變形。玻璃應保持明亮潔凈，無灰塵、污漬，每周至少擦拭[X]次。定期檢查門窗密封膠條，如有老化或損壞應及時更換，確保室內(nèi)外空氣流通正常。4.收銀臺與購物籃（車）收銀臺臺面應保持清潔，無雜物、污漬，收款設備擺放整齊。每天營業(yè)結(jié)束后，應對收銀臺進行全面清潔，擦拭臺面、鍵盤、顯示屏等。購物籃（車）應保持干凈，定期進行清洗消毒，每周至少[X]次。如有損壞應及時維修或更換，確保顧客使用安全。儲存區(qū)衛(wèi)生標準1.倉庫貨架倉庫貨架應分類擺放商品，標識清晰，便于查找。貨架應保持清潔，無灰塵、污漬，每月至少擦拭[X]次。商品應按照類別、規(guī)格、批次等進行分區(qū)存放，遵循先進先出原則，避免積壓過期。2.倉庫地面與墻面?zhèn)}庫地面應保持干燥、清潔，無雜物、水漬、污漬。每天進行清掃，定期進行消毒，每周至少[X]次。墻面應保持整潔，無明顯灰塵、污漬、蜘蛛網(wǎng)。每季度至少對墻面進行一次全面清潔。3.庫存商品庫存商品應包裝完好，無破損、變形。定期檢查商品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，并做好記錄。倉庫內(nèi)應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止商品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。4.倉庫通道倉庫通道應保持暢通無阻，不得堆放任何雜物。每天檢查通道情況，確保員工和貨物通行安全。員工工作區(qū)衛(wèi)生標準1.辦公桌椅與設備辦公桌椅應保持整潔，桌面無雜物、污漬，文件資料擺放整齊。每天下班前，應清理桌面，整理文件。辦公設備（如電腦、打印機、復印機等）應定期擦拭，保持干凈，每周至少[X]次。設備使用完畢后，應及時關閉電源，清理周邊雜物。2.休息區(qū)休息區(qū)桌椅應擺放整齊，地面干凈無雜物。每天進行清掃，定期進行消毒，每周至少[X]次。休息區(qū)內(nèi)不得隨意丟棄垃圾，應設置垃圾桶，并及時清理。3.員工個人衛(wèi)生員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除婚戒外）。員工在操作食品或接觸顧客前，應嚴格按照洗手消毒流程進行洗手消毒，確保手部清潔衛(wèi)生。三、衛(wèi)生操作流程清潔工具使用與管理1.清潔工具（如掃帚、拖把、抹布等）應分類存放于指定地點，保持整齊有序。2.使用后的清潔工具應及時清洗干凈，晾干后放回原處。拖把、抹布等應定期消毒，每周至少[X]次。3.定期檢查清潔工具的使用狀況，如有損壞應及時維修或更換。日常清潔流程1.銷售區(qū)：每天營業(yè)前，員工應先對銷售區(qū)進行簡單清掃，清理地面雜物、擦拭貨架灰塵等。營業(yè)期間，隨時清理顧客丟棄的垃圾，保持銷售區(qū)整潔。營業(yè)結(jié)束后，對銷售區(qū)進行全面清潔，包括貨架深度擦拭、地面拖地、門窗玻璃擦拭等。2.儲存區(qū)：每天安排專人對儲存區(qū)進行巡查，清理地面雜物、檢查商品擺放情況等。每周對倉庫貨架、地面、墻面等進行全面清潔消毒。3.員工工作區(qū)：員工每天上班前應清理個人辦公區(qū)域，下班前進行全面整理清潔。休息區(qū)由專人負責每天清掃，定期消毒。消毒流程1.消毒范圍包括銷售區(qū)、儲存區(qū)、員工工作區(qū)的地面、墻面、貨架、設備等。2.消毒藥劑應選用符合國家相關標準的產(chǎn)品，并按照說明書規(guī)定的濃度和方法進行配制。3.地面消毒：將消毒藥劑均勻噴灑在地面上，用拖把擦拭，作用[X]分鐘后，用清水沖洗干凈。4.墻面消毒：用抹布蘸取消毒藥劑擦拭墻面，重點擦拭易污染區(qū)域，作用[X]分鐘后，用清水擦拭干凈。5.貨架消毒：用消毒藥劑擦拭貨架表面，作用[X]分鐘后，用清水擦拭干凈。6.設備消毒：根據(jù)設備材質(zhì)選擇合適的消毒方法，如擦拭、噴霧等。消毒后用清水擦拭干凈，確保設備正常使用。7.消毒工作應做好記錄，包括消毒時間、地點、藥劑名稱、濃度、操作人員等信息。四、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查頻率小賣部經(jīng)理每周至少進行一次全面衛(wèi)生檢查。各區(qū)域負責人每天進行本區(qū)域衛(wèi)生自查。公司不定期組織衛(wèi)生抽查。2.檢查內(nèi)容與標準按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標準進行檢查，包括銷售區(qū)、儲存區(qū)、員工工作區(qū)的各個方面。檢查過程中應詳細記錄發(fā)現(xiàn)的問題，如衛(wèi)生死角、清潔不到位、商品過期等情況。3.考核辦法對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，及時通知相關責任人進行整改。整改期限一般為[X]天，如未能按時完成整改，將視情節(jié)輕重給予相應處罰。設立衛(wèi)生考核獎金，每月根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果進行評定。對于衛(wèi)生狀況良好的區(qū)域或個人，給予適當獎勵；對于衛(wèi)生不達標的區(qū)域或個人，扣除相應獎金。將衛(wèi)生考核結(jié)果與員工績效掛鉤，作為員工晉升、評優(yōu)的重要依據(jù)之一。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購采購的食品應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保食品來源合法、安全可靠。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存食品應分類存放于專用倉庫或儲存區(qū)域，與非食品分開存放。食品倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。按照食品儲存要求，合理安排庫存，遵循先進先出原則，防止食品積壓過期。定期檢查庫存食品質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應及時清理，并做好記錄。3.食品銷售銷售人員應具備健康證明，保持個人衛(wèi)生，操作食品前應洗手消毒。銷售的食品應包裝完好，標識清晰，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。注意食品銷售過程中的衛(wèi)生防護，避免食品受到污染。六、蟲害防治1.定期對小賣部進行蟲害檢查，重點檢查銷售區(qū)、儲存區(qū)等易滋生害蟲的區(qū)域。2.采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置粘鼠板、投放殺蟲劑等，但不得使用對人體有害的藥劑。3.保持小賣部環(huán)境整潔，減少害蟲滋生的條件。及時清理垃圾、雜物，封堵孔洞、縫隙，防止害蟲進入。4.定期對蟲害防治工作進行總結(jié)評估，根據(jù)實際情況調(diào)整防治措施，確保蟲害防治效果。七、突發(fā)衛(wèi)生事件應急處理1.制定突發(fā)衛(wèi)生事件應急預案，明確應急處理流程和各部門、人員的職責。2.如發(fā)生突發(fā)衛(wèi)生事件（如食品中毒、傳染病等），應立即停止相關食品的銷售，封存可疑食品及原料，并及時報告當?shù)匦l(wèi)生行政部門。3.配合相關部門進行調(diào)查處理，提供相關信息和資料，積極采取措施控制事