PAGE食品安全及衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)公司食品安全及衛(wèi)生管理，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康與生命安全，維護(hù)公司的良好形象和正常運(yùn)營秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品安全管理1.食品采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品原料、輔料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。建立供應(yīng)商評估檔案，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核。嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品儲存管理設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。按照食品的種類、特性、保質(zhì)期等分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，并做好記錄。食品倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。3.食品加工過程管理食品加工人員必須持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。食品加工過程中使用的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。加工制作食品時(shí)，應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開存放、加工和銷售。嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品檢驗(yàn)檢測管理建立食品檢驗(yàn)檢測制度，定期對食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。配備必要的檢驗(yàn)檢測設(shè)備和人員，或者委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。對檢驗(yàn)檢測結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。5.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中存放。對留樣食品進(jìn)行觀察和記錄，如有異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告并追溯原因。三、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生管理保持公司內(nèi)環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。加強(qiáng)對生產(chǎn)車間、倉庫、銷售場所等重點(diǎn)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生管理，確保通風(fēng)良好、地面無積水、墻壁無污垢。對垃圾進(jìn)行分類收集、存放，及時(shí)清運(yùn)，防止垃圾滋生蚊蟲、蒼蠅等害蟲。2.人員衛(wèi)生管理員工應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。員工每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向部門負(fù)責(zé)人報(bào)告，待痊愈后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理定期對公司內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。對冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保其溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，保證食品儲存質(zhì)量。4.工作服衛(wèi)生管理為員工配備清潔、完好且符合衛(wèi)生要求的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換。工作服應(yīng)區(qū)分不同崗位和工種，不得混用。工作服應(yīng)保持清潔，不得有污垢、油漬等，不得在工作服上亂寫亂畫。四、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)公司食品安全及衛(wèi)生管理的需要，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能、職業(yè)道德等方面的內(nèi)容。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)活動，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式。邀請專業(yè)人員或內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，確保培訓(xùn)質(zhì)量。對新入職員工應(yīng)進(jìn)行入職前食品安全及衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。定期對在職員工進(jìn)行食品安全及衛(wèi)生知識的再培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和安全意識。3.培訓(xùn)考核建立培訓(xùn)考核制度，對員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核。考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等。對考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，并將考核結(jié)果記錄在員工個(gè)人檔案中。對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。五、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急演練，協(xié)調(diào)解決應(yīng)急處置過程中的重大問題。明確各成員在應(yīng)急處置過程中的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.應(yīng)急預(yù)案制定根據(jù)公司實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。3.應(yīng)急演練定期組織開展食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急處置能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場救援、調(diào)查處理、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)，演練結(jié)束后對應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行評估和總結(jié)，針對存在的問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。4.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。積極配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查和處理，提供相關(guān)資料和信息，采取有效措施控制事故影響范圍，防止事故擴(kuò)大。對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。同時(shí)，對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進(jìn)行追究。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立食品安全及衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對公司內(nèi)各部門的食品安全及衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。設(shè)置專門的食品安全及衛(wèi)生管理崗位，配備專職或兼職的監(jiān)督檢查人員，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督檢查工作。監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.整改措施對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知書的要求，制定具體的整