PAGE藥膳堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保藥膳堂提供安全、衛(wèi)生、舒適的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與權益，依據(jù)相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本環(huán)境衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于藥膳堂內所有區(qū)域，包括就餐區(qū)、廚房、食材儲存區(qū)、餐具洗滌消毒區(qū)、員工更衣室、衛(wèi)生間等。3.基本原則遵循預防為主、清潔為主、責任到人的原則，嚴格執(zhí)行環(huán)境衛(wèi)生管理措施，確保藥膳堂環(huán)境始終符合衛(wèi)生標準。二、環(huán)境衛(wèi)生管理職責1.管理團隊職責全面負責藥膳堂環(huán)境衛(wèi)生管理工作，制定和完善環(huán)境衛(wèi)生管理制度及標準。定期組織環(huán)境衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。協(xié)調各部門之間的環(huán)境衛(wèi)生管理工作，確保各項措施有效落實。2.廚房工作人員職責保持廚房操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，每日工作結束后對爐灶、案板、廚具等進行清洗消毒。嚴格遵守食材加工流程，防止交叉污染，確保食材處理過程衛(wèi)生安全。負責廚房垃圾的及時清理，保持垃圾桶清潔，并按照規(guī)定分類存放。3.食材采購與儲存人員職責采購新鮮、衛(wèi)生的食材，確保食材來源合法合規(guī)，并索要相關證明文件。按照規(guī)定的條件和方式儲存食材，定期檢查食材質量，防止變質、霉變。保持食材儲存區(qū)域的清潔，做好防潮、防蟲、防鼠措施。4.餐具洗滌消毒人員職責嚴格按照餐具洗滌消毒流程操作，確保餐具清洗干凈、消毒徹底。定期檢查消毒設備的運行情況，保證消毒效果符合標準。妥善保管消毒后的餐具，防止二次污染。5.保潔人員職責負責就餐區(qū)、走廊、衛(wèi)生間等公共區(qū)域的日常清潔工作，包括地面清掃、桌面擦拭、垃圾清理等。定期對公共區(qū)域的設施設備進行清潔保養(yǎng)，如門窗、扶手、燈具等。配合其他部門做好特殊情況下的環(huán)境衛(wèi)生清理工作。6.全體員工職責自覺遵守環(huán)境衛(wèi)生制度，保持個人工作區(qū)域的整潔。積極參與環(huán)境衛(wèi)生維護工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。愛護環(huán)境衛(wèi)生設施設備，不得隨意損壞或丟棄。三、環(huán)境衛(wèi)生標準1.就餐區(qū)地面干凈整潔，無污漬、水漬、垃圾，定期進行清掃和消毒。桌面、椅子擺放整齊，表面清潔，無灰塵、油污。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)灰塵，保持清潔衛(wèi)生。通風良好，空氣清新，無異味。設置垃圾桶，垃圾及時清理，保持垃圾桶外觀清潔，周圍地面無垃圾散落。2.廚房操作臺面清潔無油污，爐灶、烤箱等設備定期擦拭保養(yǎng)，達到無油垢、無污漬。食材加工區(qū)域干凈衛(wèi)生，刀具、案板等廚具使用后及時清洗消毒，擺放整齊。廚房地面無積水、無垃圾，排水通暢，定期進行沖洗。墻壁瓷磚清潔光亮，無油污、無霉斑。食材儲存區(qū)域分類明確，擺放整齊，貨架定期清理，保持干凈。垃圾桶加蓋，垃圾日產(chǎn)日清，周圍環(huán)境清潔。3.食材儲存區(qū)貨架、貨柜保持清潔，定期擦拭消毒。食材分類存放，隔墻離地，標識清晰。儲存環(huán)境干燥通風，溫度、濕度符合食材儲存要求，防止食材變質。定期檢查食材質量，清理過期、變質食材。4.餐具洗滌消毒區(qū)洗滌設備清潔，定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。餐具清洗流程規(guī)范，洗凈后的餐具無食物殘渣、油污。消毒設備消毒效果達標，消毒后的餐具符合衛(wèi)生標準，無殘留消毒劑。餐具存放區(qū)域干凈整潔，有防塵、防蠅、防鼠措施。5.員工更衣室更衣柜擺放整齊，保持清潔，個人物品放置有序。地面、墻壁清潔衛(wèi)生，無污漬、灰塵。通風良好。6.衛(wèi)生間地面、墻壁清潔，無污漬、水漬，定期消毒。洗手池、水龍頭、便器等設施設備清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，定期補充更換。通風良好，空氣清新。四、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒措施制定詳細的清潔消毒計劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率和方法。就餐區(qū)、廚房、衛(wèi)生間等區(qū)域每日進行清潔，定期進行全面消毒。餐具采用物理或化學消毒方法，確保消毒效果。物理消毒可采用高溫蒸煮、紫外線照射等；化學消毒可使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。食材儲存區(qū)域定期進行清掃消毒，防止細菌滋生。清潔消毒工作應做好記錄，包括清潔消毒時間、區(qū)域、人員、使用的消毒劑等信息。2.通風換氣措施安裝良好的通風設備，確保藥膳堂內空氣流通。就餐區(qū)、廚房等人員密集區(qū)域應保持通風良好，及時排出異味和油煙。定期檢查通風設備的運行情況，確保其正常工作。3.蟲害防治措施在食材儲存區(qū)、廚房等易滋生蟲害的區(qū)域設置防蟲設施，如防蟲網(wǎng)、擋鼠板等。定期進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害及時采取措施進行防治，可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學方法（使用符合安全標準的殺蟲劑），但應注意避免對食材和環(huán)境造成污染。保持環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的源頭。4.垃圾處理措施垃圾分類收集，分為可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。廚余垃圾應及時清理，日產(chǎn)日清，可采用密封容器運輸至指定處理地點。其他垃圾定期清理，確保垃圾不堆積、不產(chǎn)生異味。垃圾桶定期清洗消毒，保持外觀清潔。5.設施設備維護措施定期對藥膳堂內的設施設備進行檢查和維護，如爐灶、空調、通風設備、洗滌消毒設備等。發(fā)現(xiàn)設施設備故障及時維修，確保其正常運行，避免因設備問題影響環(huán)境衛(wèi)生。對損壞的設施設備及時進行更換，保證環(huán)境整潔和安全。6.人員培訓措施定期組織員工進行環(huán)境衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容包括環(huán)境衛(wèi)生標準、清潔消毒方法、個人衛(wèi)生要求等。通過培訓，使員工熟悉環(huán)境衛(wèi)生管理制度，掌握正確的操作方法，確保各項工作符合衛(wèi)生要求。五、環(huán)境衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式成立環(huán)境衛(wèi)生檢查小組，定期對藥膳堂環(huán)境衛(wèi)生進行檢查。檢查小組應由管理團隊成員、各部門負責人及員工代表組成。檢查采用日常巡查、定期檢查和專項檢查相結合的方式。日常巡查由各部門負責人負責，每日對本部門區(qū)域進行檢查；定期檢查每周或每月進行一次全面檢查；專項檢查根據(jù)實際情況針對特定問題或區(qū)域進行檢查。2.檢查內容依據(jù)環(huán)境衛(wèi)生標準，對就餐區(qū)、廚房、食材儲存區(qū)、餐具洗滌消毒區(qū)、員工更衣室、衛(wèi)生間等各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內容包括清潔衛(wèi)生情況、消毒效果、通風換氣情況、蟲害防治情況、垃圾處理情況、設施設備運行情況等。3.問題記錄與整改檢查人員應詳細記錄檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題區(qū)域、問題描述、責任人等信息。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知，明確整改要求和整改期限。責任部門或責任人應按照整改通知要求及時進行整改，并將整改情況反饋給檢查小組。檢查小組對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。4.考核與獎懲將環(huán)境衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對環(huán)境衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵。獎勵方式可包括獎金、榮譽證書、晉升機會