PAGE學校小賣店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強學校小賣店衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，特制定本制度。本制度旨在規(guī)范小賣店的經(jīng)營行為，確保食品及相關商品的衛(wèi)生安全，營造一個整潔、衛(wèi)生、安全的購物環(huán)境。2.適用范圍本制度適用于學校內(nèi)所有小賣店及其從業(yè)人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理條例》、《學校衛(wèi)生工作條例》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓小賣店從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應在上崗前完成健康檢查。定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全知識、個人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生維護等。培訓頻率至少每季度一次，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。操作食品前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食及從事其他可能污染食品的行為。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴格執(zhí)行食品采購索證索票制度，向食品生產(chǎn)經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、食品檢驗合格證明等相關證件，并留存進貨票據(jù)。采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保食品來源安全可靠。禁止采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。建立食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購臺賬應妥善保存，保存期限不得少于二年。2.食品儲存小賣店應設置專門的食品儲存區(qū)域，保持通風良好，并定期進行清潔消毒。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品儲存區(qū)域應配備必要的防鼠、防蟲、防潮設施，如鼠夾、滅蠅燈、除濕機等，防止食品受到污染。3.食品銷售銷售食品應使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得直接用手接觸食品。銷售散裝食品時，應在容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。禁止銷售變質(zhì)、異味、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。提供的食品應符合食品安全標準，不得超范圍經(jīng)營食品。對于高風險食品，如冷藏冷凍食品、保健食品等，應嚴格按照相關規(guī)定進行銷售。4.食品添加劑管理嚴格按照國家規(guī)定使用食品添加劑，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。禁止使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工制作食品。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營場所清潔小賣店應保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，每天營業(yè)前、營業(yè)后進行清掃，清除垃圾和雜物。定期對地面、墻壁、天花板、貨架等進行全面清潔消毒，保持無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。店內(nèi)垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，做到日產(chǎn)日清。垃圾存放點應定期消毒，防止異味和蚊蠅滋生。2.通風換氣安裝有效的通風換氣設施，保持店內(nèi)空氣流通。營業(yè)期間應保證通風設備正常運行，定期檢查維護通風系統(tǒng)，確保通風良好。在通風不良的情況下，如夏季高溫或冬季取暖期間，應增加通風頻次或使用空氣凈化設備，改善店內(nèi)空氣質(zhì)量。3.防蠅、防鼠、防蟲措施安裝防蠅設施，如紗門、紗窗、滅蠅燈等，防止蒼蠅進入店內(nèi)。滅蠅燈應安裝在距離地面2m左右的高度，且不得靠近食品儲存區(qū)域和銷售區(qū)域。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、設置擋鼠板、放置鼠夾或鼠藥等。鼠藥應放置在隱蔽、安全的位置，避免污染食品和人員。定期檢查店內(nèi)是否有蟲害跡象，如有發(fā)現(xiàn)應及時采取措施進行防治，如使用殺蟲劑、清理衛(wèi)生死角等。防治蟲害時應注意選擇安全、環(huán)保的藥劑，并避免對食品造成污染。五、設備設施衛(wèi)生管理1.設備設施清潔與維護定期對小賣店內(nèi)的設備設施進行清潔消毒，如冷藏柜、展示柜、貨架、收銀機等。清潔時應使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，避免對設備設施造成損壞。建立設備設施維護保養(yǎng)制度，定期檢查設備設施的運行狀況，及時維修和更換損壞的部件。確保冷藏、冷凍設備正常運行，溫度符合要求，保證食品儲存安全。2.餐具、飲具衛(wèi)生如小賣店提供餐具、飲具，應嚴格按照衛(wèi)生標準進行清洗、消毒和保潔。餐具、飲具應在專用的清洗消毒設備中進行清洗消毒，消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止再次污染。定期對餐具、飲具進行清洗消毒效果監(jiān)測，確保消毒質(zhì)量符合衛(wèi)生要求。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度小賣店應建立每日衛(wèi)生自查制度，由負責人或指定專人對經(jīng)營場所、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生等進行檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄，并采取有效措施進行整改。每周至少進行一次全面的衛(wèi)生自查，對自查情況進行總結(jié)分析，查找存在的薄弱環(huán)節(jié)，制定改進措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.監(jiān)督檢查學校應定期對小賣店進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括本制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、設備設施衛(wèi)生狀況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應下達整改通知書，責令限期整改。配合衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)管部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關情況和資料，積極整改存在的問題。對違反法律法規(guī)和本制度的行為，接受相關部門的處罰。七、投訴與處理1.投訴渠道在小賣店內(nèi)顯著位置公布投訴電話或郵箱，方便師生對小賣店的衛(wèi)生問題進行投訴。同時，應安排專人負責接聽投訴電話或查看投訴郵箱，及時記錄投訴內(nèi)容。2.投訴處理接到投訴后，應立即對投訴事項進行調(diào)查核實。對于情況屬實的投訴，應采取有效措施進行處理，并在規(guī)定時間內(nèi)將處理結(jié)果反饋給投訴人。對投訴中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)