PAGE小餐桌衛(wèi)生消毒制度一、總則1.目的為確保小餐桌的衛(wèi)生安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，保障用餐人員的身體健康，特制定本衛(wèi)生消毒制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所經(jīng)營的各類小餐桌服務(wù)場所。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求保持小餐桌服務(wù)場所環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。餐桌、餐椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔，無污漬、無水漬。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品衛(wèi)生要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，建立使用記錄。三、消毒管理1.消毒設(shè)施設(shè)備配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)施設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。消毒設(shè)施設(shè)備應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免受潮損壞。2.消毒方法及要求餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。消毒方法可采用物理消毒法（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑、過氧乙酸等），具體消毒方法應(yīng)根據(jù)消毒對象和實(shí)際情況選擇。采用物理消毒法時，消毒溫度和時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。例如，煮沸消毒時，應(yīng)將餐具、飲具等放入沸水中，保持沸騰狀態(tài)100℃，消毒時間不少于15分鐘；蒸汽消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，消毒時間不少于15分鐘；紅外線消毒時，溫度應(yīng)達(dá)到120℃，消毒時間不少于15分鐘。采用化學(xué)消毒法時，消毒劑的濃度和作用時間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。例如，使用含氯消毒劑消毒時，有效氯濃度應(yīng)達(dá)到250mg/L500mg/L，浸泡消毒時間不少于5分鐘；使用過氧乙酸消毒時，濃度應(yīng)達(dá)到0.2%0.5%，浸泡消毒時間不少于10分鐘。消毒后的餐具、飲具等應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.消毒記錄建立消毒記錄制度，對每次消毒的時間、地點(diǎn)、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。四、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計劃制定年度衛(wèi)生消毒培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況和相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更新及時進(jìn)行調(diào)整。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生消毒知識，包括《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，以及餐具、飲具消毒方法、消毒劑使用等衛(wèi)生消毒知識。職業(yè)道德和服務(wù)意識，培養(yǎng)工作人員的責(zé)任心和服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量。3.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課，也可通過觀看視頻、案例分析、現(xiàn)場演示等方式進(jìn)行培訓(xùn)。鼓勵工作人員參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提高業(yè)務(wù)水平。4.培訓(xùn)考核對參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等?？己顺煽儜?yīng)記錄在案，對考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。五、監(jiān)督檢查1.自查制度建立衛(wèi)生消毒自查制度，定期對小餐桌服務(wù)場所的衛(wèi)生消毒情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、消毒設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況、消毒記錄等。2.監(jiān)督檢查接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，對提出的問題及時整改落實(shí)。定期邀請第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對小餐桌服務(wù)場所的衛(wèi)生消毒情況進(jìn)行評估，根據(jù)評估結(jié)果制定改進(jìn)措施，不斷提高衛(wèi)生消毒水平。3.獎懲措施對在衛(wèi)生消毒工作中表現(xiàn)突出的工作人員給予獎勵，如表彰、獎金等。對違反衛(wèi)生消毒制度的工作人員進(jìn)行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。六、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定衛(wèi)生消毒應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在突發(fā)情況下能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。2.應(yīng)急處置措施當(dāng)發(fā)生食品安全事故或衛(wèi)生消毒問題時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并積極配合調(diào)查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴(kuò)大。對中毒人員進(jìn)行救治，做好患者及