PAGE食堂個(gè)人衛(wèi)生及洗手制度一、總則1.目的為確保食堂食品衛(wèi)生安全，防止因個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)食品安全事故，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員及所有進(jìn)入食堂就餐的人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.健康管理食堂工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立個(gè)人健康檔案，記錄健康狀況及體檢情況，檔案應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.著裝規(guī)范食堂工作人員工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。不得穿工作服進(jìn)入非工作區(qū)域，如廁所、宿舍等。3.手部衛(wèi)生食堂工作人員在工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，即掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓；手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對(duì)，雙手交叉沿指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；必要時(shí)增加對(duì)手腕的清洗。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾或經(jīng)消毒的毛巾擦干雙手，不得使用圍裙、工作服等擦拭。接觸直接入口食品的操作人員在操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得戴戒指、手鏈、手表等飾品，不得涂指甲油。4.口腔衛(wèi)生食堂工作人員不得在工作場(chǎng)所吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。保持口腔清潔，上崗前不得食用有異味的食物，如大蒜、洋蔥等。5.個(gè)人清潔食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣物。不得在食品處理區(qū)及就餐區(qū)域內(nèi)隨地吐痰、擤鼻涕、扔垃圾等。三、洗手設(shè)施及用品配備1.洗手設(shè)施食堂應(yīng)在食品處理區(qū)、就餐區(qū)域等適當(dāng)位置設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括洗手池、水龍頭等。洗手池應(yīng)采用不銹鋼或陶瓷等易清潔、不易積垢的材質(zhì)制作。洗手設(shè)施應(yīng)能正常使用，水溫適宜，水壓充足。洗手池應(yīng)配備熱水供應(yīng)裝置，以滿足冬季洗手需求。2.消毒用品食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手液、肥皂等洗手用品，并確保其質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)配備適量的一次性紙巾或經(jīng)消毒的毛巾，供工作人員洗手后擦干使用。應(yīng)定期對(duì)洗手設(shè)施及用品進(jìn)行清潔消毒，確保其衛(wèi)生狀況良好。四、洗手流程及規(guī)范1.正常情況下的洗手流程進(jìn)入食堂工作區(qū)域后，首先在洗手池前站定，打開水龍頭，調(diào)節(jié)水溫至適宜溫度。濕潤(rùn)雙手后，取適量洗手液或肥皂，按照“七步洗手法”認(rèn)真揉搓雙手，確保手心、手背、手指、指縫、手腕等部位都能充分揉搓，時(shí)間不少于20秒。用流動(dòng)水沖洗雙手，將洗手液或肥皂泡沫徹底沖洗干凈。關(guān)閉水龍頭，使用一次性紙巾或經(jīng)消毒的毛巾擦干雙手。將使用過(guò)的紙巾或毛巾放入指定的垃圾桶內(nèi)。2.特殊情況下的洗手流程處理食品原料后：在處理完食品原料，如切菜、洗菜、切肉等操作后，應(yīng)立即按照上述正常洗手流程進(jìn)行洗手消毒，以防止食品原料中的細(xì)菌、病毒等污染手部，進(jìn)而污染其他食品。便后：便后應(yīng)先使用衛(wèi)生紙擦拭干凈，然后按照“七步洗手法”洗手，確保手部清潔衛(wèi)生，避免將細(xì)菌等帶入食品處理區(qū)域或就餐區(qū)域。接觸直接入口食品之前：在準(zhǔn)備直接入口食品，如分餐、裝盤等操作前，必須再次洗手消毒，確保手部無(wú)細(xì)菌、病毒等污染，保障食品的安全衛(wèi)生。五、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生及洗手情況的日常監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員的健康狀況進(jìn)行檢查，查看健康證明是否有效，確保工作人員符合上崗要求。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)食堂個(gè)人衛(wèi)生及洗手制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括工作人員的著裝、手部衛(wèi)生、健康狀況等。檢查應(yīng)形成記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄并要求相關(guān)責(zé)任人限期整改。3.違規(guī)處理對(duì)于違反本制度的食堂工作人員，應(yīng)視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處理。對(duì)于因個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故的人員，將依法追究其法律責(zé)任。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂應(yīng)制定個(gè)人衛(wèi)生及洗手制度的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保每位工作人員都能熟悉并掌握相關(guān)制度和要求。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋個(gè)人衛(wèi)生要求、洗手流程及規(guī)范、健康管理等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，以提高培訓(xùn)效果?？裳?qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.教育宣傳食堂應(yīng)通過(guò)張貼宣傳海報(bào)、發(fā)放宣傳資料等方式，向就餐人員宣傳個(gè)人衛(wèi)生及洗手的重要性，引導(dǎo)就餐