PAGE幼兒園餐廳個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園餐廳食品衛(wèi)生安全，保障幼兒身體健康，特制定本個人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范餐廳工作人員的個人衛(wèi)生行為，防止因個人衛(wèi)生問題引發(fā)食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于幼兒園餐廳全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務員等。3.依據本制度依據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》以及相關衛(wèi)生標準制定，確保幼兒園餐廳的運營符合法律法規(guī)要求。二、個人衛(wèi)生要求1.健康管理餐廳工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應隨身攜帶，以備查驗。如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員一旦發(fā)現自己患有上述疾病，應立即報告園方，并停止在餐廳的工作，待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.清潔要求保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作服應保持清潔，定期清洗更換。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒，消毒可采用有效的手部消毒劑，按照產品說明書進行操作。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行食品加工操作，避免飾品掉落或污染食品。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。工作帽應能有效阻擋頭發(fā)、頭屑等掉落食品中。3.衛(wèi)生行為規(guī)范不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔垃圾，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。不得用手直接抓取食品，如需品嘗食品，應使用清潔的工具，如小勺等，且不得將品嘗后的食品再放回原料或成品中。不得穿著工作服進入廁所、非食品處理區(qū)等區(qū)域，離開工作崗位時，應更換工作服。三、食品加工過程中的個人衛(wèi)生1.準備工作進入食品加工區(qū)前，應更換清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進入。檢查加工設備、工具是否清潔衛(wèi)生，如有污漬應及時清洗消毒。準備好加工所需的食品原料，確保原料新鮮、無變質，并按要求進行清洗、切配等預處理。2.加工操作加工過程中，應嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。接觸生食品后，必須再次洗手消毒后，方可接觸熟食品。使用刀具、案板等工具后，應及時清洗干凈，并定期進行消毒處理。刀具、案板應專用專放，不得混用。烹飪過程中，應注意食品的烹飪溫度和時間，確保食品熟透，殺滅有害微生物。不得在加工過程中加入非食用物質或濫用食品添加劑。3.成品處理加工好的成品應及時放入清潔、消毒后的容器或餐具中，避免受到污染。傳遞食品時，應使用清潔的工具，如托盤等，不得直接用手傳遞。成品儲存時，應分類存放，避免相互擠壓、碰撞，影響食品質量。四、餐具、飲具清洗消毒過程中的個人衛(wèi)生1.清洗前準備收集餐具、飲具時，應檢查其是否清潔，如有污漬、殘渣等應先進行初步沖洗。準備好清洗消毒所需的設備、工具和洗滌劑、消毒劑等用品。設備應定期維護檢查，確保正常運行；洗滌劑、消毒劑應符合食品安全標準，不得使用過期或變質的產品。清洗消毒場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好。2.清洗操作將餐具、飲具放入專用的清洗池中，按照一刮、二洗、三沖的順序進行清洗。刮去餐具表面的殘渣，用流動水沖洗餐具內外表面，去除油污和食物殘渣。對于油污較重的餐具，可使用適量的洗滌劑進行清洗，但應確保洗滌劑殘留量符合食品安全標準。清洗后的餐具應表面無污垢、無食物殘渣、無洗滌劑殘留。3.消毒操作根據餐具、飲具的材質和數量，選擇合適的消毒方法進行消毒。常用的消毒方法有物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）和化學消毒（如含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等）消毒時應嚴格按照消毒設備的操作規(guī)程進行操作，確保消毒效果。采用物理消毒時，應將餐具、飲具完全浸沒在消毒水中，達到規(guī)定的溫度和時間；采用化學消毒時，應按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具、飲具應符合相應的衛(wèi)生標準，不得檢出致病菌、大腸菌群等指標超標。4.消毒后處理消毒后的餐具、飲具應及時瀝干水分，放入清潔、專用的餐具保潔柜中存放。保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止餐具再次受到污染。不得用未消毒的手觸摸已消毒的餐具、飲具，如需取用，應使用清潔的工具。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生維護過程中的個人衛(wèi)生1.日常清潔餐廳工作人員應每天對餐廳進行清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等部位。地面應保持清潔，無污漬、無積水；桌面應擦拭干凈，擺放整齊；門窗應擦拭明亮，無灰塵；墻壁、天花板應定期清潔，無蜘蛛網、無污漬。垃圾桶應及時清理，垃圾不得在餐廳內過夜。垃圾桶應保持清潔，定期消毒，防止異味和滋生蚊蟲。2.定期消毒餐廳應定期進行全面消毒，消毒頻率根據實際情況確定，但不得低于每周一次。消毒可采用物理消毒（如紫外線消毒、臭氧消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑噴霧消毒等）的方法，對餐廳的空氣、物體表面等進行消毒。消毒時應關閉門窗，確保消毒效果。消毒后應通風換氣，去除異味。3.衛(wèi)生檢查餐廳管理人員應定期對餐廳環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，確保清潔消毒工作落實到位。檢查內容包括餐廳整體衛(wèi)生狀況、餐具飲具消毒情況、食品加工操作衛(wèi)生等方面。對檢查中發(fā)現的問題，應及時督促工作人員進行整改，確保餐廳環(huán)境衛(wèi)生符合要求。六、個人衛(wèi)生培訓與監(jiān)督1.培訓幼兒園應定期組織餐廳工作人員進行個人衛(wèi)生培訓，培訓內容包括相關法律法規(guī)、衛(wèi)生標準、個人衛(wèi)生要求及操作規(guī)范等。培訓頻率不得低于每季度一次。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保工作人員能夠理解并掌握培訓內容。培訓后應進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。通過培訓，提高工作人員的個人衛(wèi)生意識和操作技能，使其自覺遵守個人衛(wèi)生制度。2.監(jiān)督幼兒園應建立健全個人衛(wèi)生監(jiān)督機制，加強對餐廳工作人員個人衛(wèi)生情況的日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查可采用現場檢查、查看記錄等方式進行。對違反個人衛(wèi)生制度的工作人員，應及時進行批評教育，并責令其立即整改。對屢教不改或情節(jié)嚴重的，應給予相應的處罰，直至辭退。鼓勵全體師生及家長對餐廳工作人員