PAGE食品加工間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品加工間的衛(wèi)生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消費(fèi)者的健康，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品加工間的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工食品加工間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本加工間衛(wèi)生制度的具體實(shí)施和監(jiān)督。食品加工人員必須嚴(yán)格遵守本制度，確保加工過程的衛(wèi)生安全。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)食品加工間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生加工人員進(jìn)入食品加工間前必須穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得在食品加工間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.加工間布局食品加工間應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，避免交叉污染。加工間應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清洗的材料建造。2.清潔消毒每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)食品加工間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具等，清除污垢、殘?jiān)蛷U棄物。定期對(duì)食品加工間進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒劑的使用應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行，確保消毒效果。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒劑名稱、濃度、消毒部位等。3.蟲害防治食品加工間應(yīng)采取有效的防蟲、防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、放置鼠夾、鼠藥等。定期對(duì)食品加工間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，防止蟲害對(duì)食品造成污染。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備管理食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無故障隱患。設(shè)備表面應(yīng)保持清潔，無油污、灰塵等，定期進(jìn)行擦拭消毒。設(shè)備的維修、保養(yǎng)工作應(yīng)做好記錄，包括維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員等。2.工具管理食品加工工具應(yīng)專用，不得交叉使用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并存放在專用的工具柜內(nèi)。刀具、案板等易污染食品的工具應(yīng)定期更換，保持清潔衛(wèi)生。工具的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保工具表面無污垢、無異味、無致病菌。五、食品原料衛(wèi)生要求1.采購(gòu)管理食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立采購(gòu)臺(tái)賬。采購(gòu)的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗(yàn)收管理食品原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等，確保原料符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理，不得用于食品加工。3.儲(chǔ)存管理食品原料應(yīng)分類存放于專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，不得與有毒、有害物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品原料儲(chǔ)存要求。食品原料應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原料名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)食品原料進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料。六、加工過程衛(wèi)生要求1.加工操作規(guī)范食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品時(shí)應(yīng)避免食品受到污染，如避免食品與地面、墻壁、設(shè)備等接觸，避免食品在空氣中暴露時(shí)間過長(zhǎng)。加工過程中應(yīng)注意食品的生熟分開，防止交叉污染，使用后的加工工具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，包括使用時(shí)間、添加劑名稱、使用量等。3.食品留樣對(duì)加工的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。七、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.包裝材料食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中不受污染。2.包裝操作食品包裝應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩。包裝過程中應(yīng)注意避免食品受到污染，包裝好的食品應(yīng)及時(shí)放入專用的包裝容器或包裝袋內(nèi)，并密封好。3.成品儲(chǔ)存包裝好的成品應(yīng)存放在專用的倉(cāng)庫(kù)或儲(chǔ)存區(qū)域，不得與有毒、有害物品混存。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品成品儲(chǔ)存要求。成品應(yīng)離地、離墻存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明成品名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。定期對(duì)成品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的成品。八、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度食品加工間負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)本加工間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并做好記錄。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生等方面。2.定期檢查質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對(duì)食品加工間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少檢查一次，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。定期檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備與工具的清潔消毒情況、食品原料的采購(gòu)與驗(yàn)收情況、加工過程的衛(wèi)生操作情況、包裝與儲(chǔ)存的衛(wèi)生情況等。3.監(jiān)督整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的部門或個(gè)人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。九、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定食品加工間衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食品加工人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)、食品加工衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求、食品原料衛(wèi)生要求、加工過程衛(wèi)生要求、包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生要求、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)