PAGE乳制品工廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本衛(wèi)生管理制度旨在確保乳制品工廠的生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障乳制品的質(zhì)量安全，防止各類食品安全事故的發(fā)生，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于本乳制品工廠內(nèi)所有與生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸乳制品相關(guān)的場(chǎng)所、設(shè)備、人員及活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB12693）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有進(jìn)入乳制品工廠的員工必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)行業(yè)的要求?；加辛〖病⒓仔筒《拘愿窝?、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸乳制品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有上述疾病或其他可能影響食品安全衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止工作，并及時(shí)就醫(yī)治療，待康復(fù)且取得健康證明后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工進(jìn)入工廠前必須穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品安全的飾品。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，員工都應(yīng)當(dāng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。員工在工作過(guò)程中不得吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與工作無(wú)關(guān)的物品帶入生產(chǎn)車間。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品生產(chǎn)操作規(guī)范等，確保員工掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)的處罰，以強(qiáng)化員工的衛(wèi)生意識(shí)。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.廠區(qū)環(huán)境乳制品工廠應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得有露天垃圾場(chǎng)、糞堆、污水坑等污染源。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，保持平整、通暢，便于清潔和運(yùn)輸。道路兩側(cè)應(yīng)設(shè)置排水設(shè)施，確保排水暢通，無(wú)積水現(xiàn)象。廠區(qū)內(nèi)綠化良好，綠化面積應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。綠化植物應(yīng)定期修剪、養(yǎng)護(hù)，不得種植有毒、有害植物。2.車間布局生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)工藝流程合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置在車間內(nèi)環(huán)境清潔、人流物流走向合理的位置，應(yīng)安裝空氣凈化設(shè)施，保持空氣清潔度符合要求。準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)和采光條件。車間內(nèi)設(shè)備、管道、工具等應(yīng)按照工藝流程有序排列，便于操作、清潔和維護(hù)。設(shè)備之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g距，確保操作人員有足夠的操作空間。3.車間衛(wèi)生要求車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面清潔、無(wú)裂縫、無(wú)積水。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)車間地面進(jìn)行清掃、沖洗消毒。車間墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造，墻壁表面應(yīng)光滑平整，無(wú)裂縫、無(wú)污垢。墻壁與地面、天花板的交界處應(yīng)做弧形處理，便于清潔。車間天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料建造，天花板應(yīng)平整，無(wú)裂縫、無(wú)孔洞，防止灰塵和雜物掉落。車間門(mén)窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲(chóng)、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門(mén)應(yīng)安裝防蟲(chóng)門(mén)簾或空氣幕等設(shè)施。車間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保通風(fēng)良好，空氣清新。空氣凈化設(shè)施應(yīng)定期清潔、消毒，保證其凈化效果。車間內(nèi)的照明設(shè)施應(yīng)保持良好的照明效果，燈具應(yīng)定期清潔，防止積塵影響照明質(zhì)量。車間內(nèi)的排水系統(tǒng)應(yīng)暢通，無(wú)堵塞現(xiàn)象。排水管道應(yīng)定期清理消毒。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生要求乳制品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)選用符合食品安全衛(wèi)生要求的材質(zhì)制造，表面應(yīng)光滑、無(wú)裂縫、無(wú)死角，便于清潔和消毒。設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)便于操作、維護(hù)和清潔，設(shè)備之間的連接管道應(yīng)密封良好，防止物料泄漏和交叉污染。設(shè)備在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)微生物殘留。生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，防止微生物滋生和污染乳制品。設(shè)備的維修和保養(yǎng)應(yīng)在停機(jī)狀態(tài)下進(jìn)行，維修人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、工作鞋，維修過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，避免對(duì)設(shè)備和生產(chǎn)環(huán)境造成污染。維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行全面清潔消毒，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可投入使用。2.工具衛(wèi)生要求生產(chǎn)過(guò)程中使用的工具，如刀具、案板、容器等應(yīng)選用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、易清潔的材料制作。工具在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，妥善存放，防止污染。不同工序使用的工具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，避免交叉使用造成污染。3.清潔消毒管理制定設(shè)備和工具的清潔消毒操作規(guī)程，明確清潔消毒的方法、頻率、時(shí)間、使用的清潔劑和消毒劑等。清潔劑和消毒劑應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不得使用對(duì)人體有害的物質(zhì)。清潔劑和消毒劑應(yīng)妥善存放，專人管理，防止誤用。定期對(duì)清潔消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保設(shè)備和工具的清潔消毒質(zhì)量符合要求。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)記錄存檔，作為衛(wèi)生管理的重要依據(jù)。五、原料與成品衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)原料采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本企業(yè)的質(zhì)量要求。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。要求供應(yīng)商提供原料的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原料方可入庫(kù)儲(chǔ)存。2.原料儲(chǔ)存原料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防蟲(chóng)、防鼠、防霉等設(shè)施，防止原料受到污染。原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明原料的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。不同批次的原料應(yīng)分開(kāi)存放，避免混淆。定期對(duì)原料倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的原料，防止其流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.成品儲(chǔ)存與運(yùn)輸成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合成品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)有防蟲(chóng)、防鼠、防霉等設(shè)施，確保成品質(zhì)量安全。成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明成品的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。不同批次的成品應(yīng)分開(kāi)存放，避免混淆。成品在儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。成品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全衛(wèi)生要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫箱等，確保運(yùn)輸過(guò)程中溫度、濕度等條件符合要求，防止成品受到污染和變質(zhì)。運(yùn)輸工具應(yīng)定期清潔消毒，并做好記錄。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.日常檢查設(shè)立專門(mén)的衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)乳制品工廠的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查。檢查小組應(yīng)由熟悉衛(wèi)生管理要求、具備專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的人員組成。日常檢查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原料與成品衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，檢查頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況合理確定，確保衛(wèi)生管理措施得到有效執(zhí)行。檢查人員應(yīng)填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等信息。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。2.定期檢查定期組織全面的衛(wèi)生檢查，檢查周期可根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況確定，一般每季度或每半年進(jìn)行一次。定期檢查應(yīng)涵蓋乳制品工廠衛(wèi)生管理的各個(gè)方面，包括制度執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備運(yùn)行及清潔消毒情況、人員操作規(guī)范等。對(duì)定期檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行深入分析，制定針對(duì)性的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.監(jiān)督管理加強(qiáng)對(duì)乳制品工廠衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督，確保各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度得到有效落實(shí)。監(jiān)督部門(mén)應(yīng)定期對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息，對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議應(yīng)認(rèn)真整改落實(shí)，不斷提高乳制品工廠的衛(wèi)生管理水平。七、記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全衛(wèi)生管理記錄制度，對(duì)乳制品工廠衛(wèi)生管理的各項(xiàng)活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或銷毀。記錄內(nèi)容應(yīng)包括人員健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、設(shè)備清潔消毒記錄、原料驗(yàn)收記錄、成品出入庫(kù)記錄、衛(wèi)生檢查記錄等。記錄應(yīng)注明日期、時(shí)間、地點(diǎn)、人員、事件等信息。記錄應(yīng)采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，一般不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。2.檔案管理建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生管理記錄、相關(guān)文件、資料等進(jìn)行分類歸檔管理。檔案應(yīng)便于查閱和使用，確保衛(wèi)生管理工作的可追溯性。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)包括衛(wèi)生管理制度、操作規(guī)程、人員健康檔案、培訓(xùn)檔案、設(shè)備檔案、原料供應(yīng)商檔