PAGE小作坊衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)小作坊的衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全。2.適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)所有與食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)的活動(dòng)，包括原材料采購、加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及人員職責(zé)1.衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)設(shè)立衛(wèi)生管理小組，由小作坊負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括生產(chǎn)操作人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等。衛(wèi)生管理小組負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理小作坊的衛(wèi)生工作。2.人員職責(zé)負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)小作坊的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。對員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育，提高員工的衛(wèi)生意識。生產(chǎn)操作人員嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，保持工作場所和設(shè)備的清潔衛(wèi)生。正確穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。及時(shí)清理生產(chǎn)過程中的廢棄物和垃圾。質(zhì)量檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)對原材料、半成品和成品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并督促整改。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生保持生產(chǎn)場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、積水等滋生細(xì)菌和害蟲。地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，易于清潔和消毒。墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢、無脫落物。門窗應(yīng)完好無損，能有效阻擋灰塵、昆蟲等進(jìn)入生產(chǎn)場所。生產(chǎn)場所應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。設(shè)備和工具應(yīng)擺放整齊，便于操作和維護(hù)。與食品直接接觸的設(shè)備和工具應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，易于清潔和消毒。設(shè)備和工具的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果。消毒后的設(shè)備和工具應(yīng)妥善存放，防止再次污染。3.廢棄物處理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，定期運(yùn)出小作坊進(jìn)行處理。廢棄物存放場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，防止污染環(huán)境。禁止將廢棄物隨意丟棄在生產(chǎn)場所或周邊環(huán)境中。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工在工作期間如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告負(fù)責(zé)人，并暫停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)正確穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。進(jìn)入生產(chǎn)場所前，應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作帽。離開生產(chǎn)場所時(shí)，應(yīng)將工作服、工作帽等防護(hù)用品脫下，放在指定的地點(diǎn)。不得在生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.原材料采購衛(wèi)生采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購原材料時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。原材料?yīng)妥善存放，防止污染和變質(zhì)。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，防止交叉污染。加工食品時(shí)，應(yīng)將原材料清洗干凈，去除雜質(zhì)、污垢和農(nóng)藥殘留等。食品加工過程中使用的添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、儲(chǔ)存，防止污染和變質(zhì)。3.包裝與儲(chǔ)存衛(wèi)生食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受到污染。食品包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，能有效防止食品受到污染和變質(zhì)。包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)、干燥的倉庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查衛(wèi)生管理小組應(yīng)定期對小作坊的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，每周至少進(jìn)行一次全面檢查，每天進(jìn)行班前、班中、班后的衛(wèi)生巡查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括生產(chǎn)場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生等方面。檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，并存檔備查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.記錄管理建立衛(wèi)生管理檔案，記錄衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生檢查結(jié)果、整改情況等內(nèi)容。衛(wèi)生管理檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于兩年。食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項(xiàng)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得偽造、篡改。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。小作坊衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程。食品加工過程中的衛(wèi)生要求和注意事項(xiàng)。個(gè)人衛(wèi)生知識和防護(hù)技能。3.培訓(xùn)方式定期組織集中培