PAGE飲品店食品安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強飲品店食品安全衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本飲品店內(nèi)所有食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全衛(wèi)生管理。3.基本原則飲品店應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全衛(wèi)生管理制度，確保飲品店食品安全。二、人員管理1.健康管理飲品店從業(yè)人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾、涂指甲油等。2.培訓(xùn)管理飲品店應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。新員工入職前應(yīng)進行食品安全知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)保存至少兩年。三、采購管理1.供應(yīng)商選擇應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其食品安全管理狀況，選擇信譽良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.食品采購采購食品應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮的原則，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取并留存購物憑證，憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。四、儲存管理1.倉庫環(huán)境飲品店應(yīng)設(shè)置專門的食品倉庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活用品，不得與非食品混存。2.食品分類存放食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，并有明顯的標(biāo)識。3.庫存盤點應(yīng)定期對庫存食品進行盤點，做到賬實相符。對過期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時清理，登記造冊，并按照規(guī)定進行處理。五、加工制作管理1.加工場所衛(wèi)生飲品店加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。加工場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常使用。2.加工設(shè)備清潔加工設(shè)備應(yīng)定期進行清潔、維護和消毒，確保設(shè)備正常運行，符合食品安全衛(wèi)生要求。用于加工直接入口食品的設(shè)備、工具應(yīng)專用，不得與加工其他食品的設(shè)備、工具混用。3.加工操作規(guī)范飲品店應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進行食品加工制作，做到生熟分開、燒熟煮透。制作飲品時應(yīng)嚴(yán)格按照配方和工藝要求進行操作，不得使用過期、變質(zhì)的原料。加工過程中應(yīng)注意食品的衛(wèi)生防護，避免食品受到污染。六、銷售管理1.銷售場所衛(wèi)生飲品店銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，桌椅、柜臺等應(yīng)保持干凈整潔。銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、垃圾桶等，并保持正常使用。2.食品包裝銷售的飲品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，包裝應(yīng)完好無損，無異味。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.銷售過程控制飲品店應(yīng)按照規(guī)定的價格銷售食品，不得哄抬物價、欺詐消費者。銷售食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，不得直接用手接觸食品。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期、購貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，銷售臺賬應(yīng)保存至少兩年。七、清洗消毒管理1.清洗消毒設(shè)施飲品店應(yīng)配備必要的清洗消毒設(shè)施，如洗碗機、消毒柜、清洗池等，并保持正常使用。清洗消毒設(shè)施應(yīng)定期進行維護和保養(yǎng)，確保其消毒效果符合要求。2.清洗消毒方法食品用具、容器、設(shè)備等應(yīng)定期進行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)洗凈，保持清潔。消毒后的食品用具、容器、設(shè)備等應(yīng)存放在清潔、專用的存放場所，防止再次污染。八、食品安全自查與整改1.自查計劃飲品店應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對食品安全狀況進行自查，自查頻率應(yīng)不少于每月一次。自查計劃應(yīng)包括自查的內(nèi)容、方法、人員、時間等，確保自查工作有序進行。2.自查內(nèi)容自查內(nèi)容應(yīng)包括人員管理、采購管理、儲存管理、加工制作管理、銷售管理、清洗消毒管理等方面的食品安全衛(wèi)生狀況。應(yīng)檢查各項食品安全管理制度的執(zhí)行情況，食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況，食品質(zhì)量安全狀況等。3.整改措施對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改，制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決，食品安全狀況得到有效改善。九、食品召回管理1.召回制度飲品店應(yīng)建立食品召回制度，發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。對召回的食品，應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。2.召回程序發(fā)現(xiàn)食品存在安全問題后，應(yīng)立即啟動召回程序，填寫食品召回通知書，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。對召回的食品應(yīng)進行登記，記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、召回日期、召回原因等信息。對召回的食品應(yīng)按照規(guī)定進行處理，處理情況應(yīng)記錄在案。十、食品安全事故處置1.應(yīng)急預(yù)案飲品店應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即采取措施，防止事故擴大，并及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。3.事故處置接到食品安全事故報告后，食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門應(yīng)立