PAGE農(nóng)家樂衛(wèi)生保潔制度一、總則1.目的為加強(qiáng)農(nóng)家樂的衛(wèi)生管理，確保農(nóng)家樂環(huán)境整潔、舒適，保障顧客的身體健康，特制定本衛(wèi)生保潔制度。2.適用范圍本制度適用于本農(nóng)家樂內(nèi)所有區(qū)域，包括餐飲區(qū)、住宿區(qū)、公共活動(dòng)區(qū)、廚房、衛(wèi)生間等。3.基本原則衛(wèi)生保潔工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人、注重細(xì)節(jié)的原則，確保農(nóng)家樂衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生保潔責(zé)任分工1.管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)負(fù)責(zé)制定和完善農(nóng)家樂衛(wèi)生保潔制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改結(jié)果。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生保潔工作，確保各項(xiàng)工作有序進(jìn)行。2.各區(qū)域責(zé)任人職責(zé)餐飲區(qū)服務(wù)員負(fù)責(zé)餐前餐后桌面、地面的清潔，及時(shí)清理餐桌上的雜物，保持桌面整潔。餐廳清潔人員負(fù)責(zé)餐廳地面、墻壁、門窗、天花板等的日常清掃和擦拭，定期進(jìn)行全面清潔消毒。餐具清洗消毒人員負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒工作，確保餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。住宿區(qū)客房服務(wù)員負(fù)責(zé)客房?jī)?nèi)床鋪整理、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等日常工作，及時(shí)更換床上用品和衛(wèi)生間用品。住宿區(qū)清潔人員負(fù)責(zé)住宿區(qū)公共區(qū)域的衛(wèi)生保潔，包括走廊、樓梯、電梯等，定期進(jìn)行消毒。公共活動(dòng)區(qū)活動(dòng)區(qū)清潔人員負(fù)責(zé)公共活動(dòng)區(qū)域的地面、桌椅、健身器材等的清潔和維護(hù)，保持活動(dòng)區(qū)環(huán)境整潔。定期對(duì)公共活動(dòng)區(qū)進(jìn)行消毒，確保人員活動(dòng)安全。廚房廚師負(fù)責(zé)廚房爐灶、炊具、臺(tái)面等的清潔，在烹飪過程中保持廚房衛(wèi)生。廚房幫工負(fù)責(zé)廚房地面、墻壁、洗菜池、垃圾桶等的日常清潔，及時(shí)清理廚房垃圾。廚房清潔人員負(fù)責(zé)廚房的全面清潔消毒工作，包括定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行深度清潔，防止油污積累。衛(wèi)生間衛(wèi)生間清潔人員負(fù)責(zé)衛(wèi)生間的日常清掃和消毒，包括馬桶、洗手池、鏡子、地面等，確保衛(wèi)生間無異味。定期更換衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品，保持衛(wèi)生間設(shè)施完好。三、衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)1.餐飲區(qū)桌面：無食物殘?jiān)?、水漬、污漬，餐具擺放整齊。地面：干凈整潔，無垃圾、雜物，定期進(jìn)行拖地和消毒。墻壁、門窗：無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持明亮干凈。天花板：無積塵、污漬。餐具：嚴(yán)格按照清洗消毒流程操作，餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.住宿區(qū)客房：床鋪平整，床單、被套、枕套干凈整潔，無污漬、毛發(fā)。地面清潔，無垃圾、雜物。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手池?zé)o污垢，鏡子明亮，毛巾、浴巾干凈，擺放整齊。公共區(qū)域：走廊、樓梯地面干凈，扶手無灰塵，墻壁無污漬。電梯轎廂清潔，按鈕靈敏，通風(fēng)良好。3.公共活動(dòng)區(qū)地面：無垃圾、雜物，保持干凈整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。桌椅：表面清潔，無污漬、灰塵，擺放整齊。健身器材：定期擦拭，無灰塵、污漬，確保使用安全。4.廚房爐灶、炊具：每次使用后及時(shí)清洗，無食物殘?jiān)?、油污，定期進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)。臺(tái)面：干凈整潔，無污漬、水漬，調(diào)料擺放整齊。地面：無積水、油污，垃圾及時(shí)清理。洗菜池：無污垢、雜物，定期進(jìn)行消毒。垃圾桶：加蓋，垃圾及時(shí)清理，周圍地面無污漬。5.衛(wèi)生間馬桶：內(nèi)外清潔，無污垢、異味，定期進(jìn)行消毒。洗手池：臺(tái)面、水龍頭干凈，無污漬、水漬，下水通暢。鏡子：明亮清晰，無污漬。地面：干燥無水漬，無垃圾、雜物。衛(wèi)生紙、洗手液等衛(wèi)生用品充足，擺放整齊。四、衛(wèi)生保潔操作流程1.日常清潔流程準(zhǔn)備工作：清潔人員穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，準(zhǔn)備好清潔工具和清潔用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒劑等。清掃：按照由上至下、由左至右的順序，先清掃高處的灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，再清掃地面的垃圾、雜物。將垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口，放置在指定地點(diǎn)。擦拭：用濕抹布擦拭桌面、門窗、扶手、電器設(shè)備等表面，去除污漬、水漬，然后用干抹布擦干，保持表面干凈明亮。對(duì)于頑固污漬，可使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭。消毒：根據(jù)不同區(qū)域的衛(wèi)生要求，使用相應(yīng)的消毒劑進(jìn)行消毒。如餐飲區(qū)桌面、餐具可使用含氯消毒劑進(jìn)行消毒；住宿區(qū)客房、衛(wèi)生間可使用過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行噴霧消毒；廚房可使用酒精等消毒劑對(duì)爐灶、炊具等進(jìn)行擦拭消毒。消毒后，需用清水擦拭干凈，去除消毒劑殘留。收尾工作：清理清潔工具和用品，將其放置在指定位置，保持工作區(qū)域整潔。檢查衛(wèi)生保潔工作是否完成，如有遺漏及時(shí)補(bǔ)充完善。2.特殊情況清潔流程顧客嘔吐或?yàn)⒙毫⒓从酶蓛舻哪ú蓟蚣埥韺I吐物或?yàn)⒙┪锴謇砀蓛?，然后使用消毒劑?duì)污染區(qū)域進(jìn)行消毒處理，消毒后用清水擦拭干凈。更換被污染的物品，如床單、地毯等。食物殘?jiān)氯滤溃菏褂脤I(yè)的下水道疏通劑進(jìn)行疏通，按照說明書的要求操作。如疏通劑無法解決問題，及時(shí)聯(lián)系專業(yè)的管道維修人員進(jìn)行處理。突發(fā)衛(wèi)生事件：如發(fā)生傳染病等突發(fā)衛(wèi)生事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)衛(wèi)生保潔和消毒工作。對(duì)患者接觸過的區(qū)域進(jìn)行重點(diǎn)消毒，增加消毒頻次，確保環(huán)境安全。同時(shí)，配合相關(guān)部門做好疫情防控工作，如隔離觀察、人員排查等。五、衛(wèi)生保潔檢查與考核1.檢查方式管理團(tuán)隊(duì)定期對(duì)農(nóng)家樂各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，可采用日常巡查、專項(xiàng)檢查等方式。鼓勵(lì)員工之間相互監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生保潔標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，對(duì)各區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括清潔程度、消毒情況、設(shè)施設(shè)備完好情況等。3.考核辦法將衛(wèi)生保潔工作納入員工績(jī)效考核體系，根據(jù)檢查結(jié)果對(duì)責(zé)任人進(jìn)行考核評(píng)分。對(duì)于衛(wèi)生保潔工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予獎(jiǎng)勵(lì)，如獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域，責(zé)令責(zé)任人限期整改，如在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成整改或多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題的，給予相應(yīng)的處罰，如扣除績(jī)效獎(jiǎng)金、警告、辭退等。六、衛(wèi)生保潔培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生保潔制度和標(biāo)準(zhǔn)，使員工明確衛(wèi)生保潔工作的要求和責(zé)任。清潔工具和清潔用品的使用方法，確保員工正確操作，提高工作效率。不同區(qū)域的衛(wèi)生保潔操作流程和技巧，如廚房油污清潔、衛(wèi)生間消毒等。衛(wèi)生安全知識(shí)，如消毒劑的正確使用、個(gè)人防護(hù)措施等，保障員工的身體健康。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生保潔培訓(xùn)師進(jìn)行授課，通過理論講解、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，使員工掌握衛(wèi)生保潔知識(shí)和技能。現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工對(duì)新員工進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)，讓新員工在實(shí)際操作中熟悉工作流程。線上培訓(xùn)，通過制作衛(wèi)生保潔培訓(xùn)視頻、發(fā)放電子資料等方式，方便員工隨時(shí)學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)。3.教育宣傳在農(nóng)家樂內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，張貼衛(wèi)生知識(shí)海報(bào)、標(biāo)語(yǔ)等，向顧客宣傳衛(wèi)生保潔知識(shí)，提高顧客的衛(wèi)生意識(shí)。對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生保潔教育宣傳，強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生保潔工作的重要性，鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，營(yíng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境氛圍。七、衛(wèi)生保潔設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配備根據(jù)衛(wèi)生保潔工作的需要，配備齊全的清潔工具和清潔用品，如掃帚、拖把、抹布、水桶、清潔劑、消毒劑、垃圾桶、垃圾袋等。在各區(qū)域合理設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。配備必要的消毒設(shè)備，如噴霧器、紫外線燈等，確保消毒工作的有效開展。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期對(duì)清潔工具和清潔用品進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)更換損壞或過期的工具