PAGE關于營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強公司/組織營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理，確保員工用餐安全與健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)部提供的所有營養(yǎng)餐的采購、加工、儲存、配送及銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保營養(yǎng)餐衛(wèi)生符合相關標準要求。2.堅持預防為主，從源頭上控制食品安全風險，保障員工飲食安全。3.實行全過程管理，對營養(yǎng)餐各個環(huán)節(jié)進行嚴格監(jiān)督與管理。二、采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行嚴格審核。2.優(yōu)先選擇具有食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、良好市場口碑且能提供質(zhì)量合格產(chǎn)品的供應商。（二）采購要求1.采購的食品及原料應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等相關資料。2.嚴禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。（三）采購流程1.采購部門根據(jù)需求計劃，向合格供應商下達采購訂單，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等要求。2.供應商按照訂單要求及時供貨，采購部門負責驗收貨物，核對品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。3.驗收合格的食品及原料辦理入庫手續(xù)，不合格的及時退貨或換貨，并做好記錄。三、加工管理（一）加工場所衛(wèi)生1.加工場所應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應無污垢、無霉斑。2.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，并保持正常運行。（二）加工人員衛(wèi)生1.加工人員應持有效健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康證后方可從事加工工作。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（三）加工過程衛(wèi)生1.食品加工應遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。3.食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。四、儲存管理（一）儲存場所衛(wèi)生1.儲存場所應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫內(nèi)應設置不同類別的食品存放區(qū)域，并有明顯標識，防止食品混放。（二）食品儲存要求1.食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品，做好記錄。五、配送管理（一）配送車輛衛(wèi)生1.配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗、消毒，確保車廂內(nèi)無污垢、無異味。2.車輛應配備必要的保溫、冷藏等設施，保證食品在配送過程中的質(zhì)量安全。（二）配送過程衛(wèi)生1.食品應采用密封包裝或容器盛裝，防止在配送過程中受到污染。2.配送人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，避免食品受到污染。3.配送時間應合理安排，盡量縮短食品運輸時間，減少食品在途時間過長導致的變質(zhì)風險。六、銷售管理（一）銷售場所衛(wèi)生1.銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，桌椅、柜臺等設施應定期擦拭消毒。2.銷售場所應配備必要的說洗手設施，方便員工洗手。（二）銷售過程衛(wèi)生1.銷售人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，使用清潔的工具和容器銷售食品。2.銷售食品應遵循先進先出的原則，不得銷售過期、變質(zhì)食品。3.銷售過程中應注意食品的防護，避免食品受到污染。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.建立營養(yǎng)餐衛(wèi)生自查制度，定期對采購、加工、儲存、配送及銷售等環(huán)節(jié)進行自查。2.自查人員應填寫自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并做好記錄。（二）監(jiān)督檢查1.公司/組織內(nèi)部設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對營養(yǎng)餐衛(wèi)生情況進行監(jiān)督檢查。2.接受相關部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改，確保營養(yǎng)餐衛(wèi)生符合要求。八、人員培訓（一）培訓計劃1.制定營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理培訓計劃，定期組織采購、加工、儲存、配送及銷售等環(huán)節(jié)的人員進行培訓。2.培訓內(nèi)容應包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標準、衛(wèi)生操作規(guī)范等。（二）培訓方式1.采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、網(wǎng)絡培訓等多種方式進行培訓，提高培訓效果。2.定期組織培訓考核，確保培訓人員掌握相關知識和技能。九、應急管理（一）應急預案1.制定營養(yǎng)餐食品安全事故應急預案，明確事故報告、應急處置、責任追究等流程。2.定期對應急預案進行演練，提高應對食品安全事故的能力。（二）事故處理1.發(fā)生食品安全事故時，應立即停止供應相關食品，及時報告公司/組織領導及相關部門。2.配合相關部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少