PAGE小學校食堂衛(wèi)生安全制度一、總則1.目的為了加強小學校食堂衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本校實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全管理。3.基本原則小學校食堂衛(wèi)生安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學管理、責任追究的原則，確保師生飲食安全。二、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)應(yīng)有良好的通風、排煙、排水設(shè)施，保持空氣清新，排水暢通。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時清理，保持食堂環(huán)境整潔。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食堂應(yīng)配備必要的食品加工、儲存、銷售等設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、餐桌椅等，并定期進行清潔消毒。設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持良好的運行狀態(tài)，無故障、無損壞，確保食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。食堂應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并按照規(guī)定的程序進行餐具清洗消毒。3.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，進入工作崗位前應(yīng)洗手消毒。食堂工作人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品采購與貯存1.食品采購食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。食堂?yīng)采購新鮮、衛(wèi)生、無毒、無害的食品，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食堂應(yīng)采購定點供應(yīng)商的食品，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，并對供應(yīng)商進行定期評估和監(jiān)督。2.食品貯存食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，如倉庫、冷庫等，并保持通風良好、干燥、清潔。食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品貯存應(yīng)遵循先進先出、易壞先用的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、過期食品。食堂應(yīng)配備必要的食品貯存設(shè)備，如貨架、貨柜、冰箱、冷庫等，并定期進行清潔消毒。四、食品加工與制作1.食品加工過程衛(wèi)生食堂應(yīng)按照食品加工操作規(guī)范進行食品加工，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。食品加工過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程中應(yīng)保持操作臺面、工具、容器等清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。2.食品制作過程衛(wèi)生食堂應(yīng)按照營養(yǎng)均衡、合理搭配的原則進行食品制作，確保師生飲食健康。食品制作過程中應(yīng)注意食品的色香味形，提高食品的質(zhì)量和口感。食堂應(yīng)設(shè)置專門的留樣冰箱，對每餐次的食品進行留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。五、食品銷售與供餐1.食品銷售衛(wèi)生食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品銷售窗口，保持窗口清潔衛(wèi)生，食品擺放整齊有序。食品銷售過程中應(yīng)使用清潔的餐具、容器，不得直接用手接觸食品。食堂應(yīng)按照規(guī)定的價格銷售食品，不得擅自提高價格或變相提高價格。2.供餐衛(wèi)生食堂應(yīng)按照規(guī)定的時間供餐，確保師生按時就餐。供餐過程中應(yīng)注意食品的保溫、防塵、防蠅等，確保食品衛(wèi)生安全。食堂應(yīng)配備必要的供餐設(shè)備，如保溫箱、餐車等，并定期進行清潔消毒。六、食品安全自查與整改1.食品安全自查食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食堂的衛(wèi)生安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品安全自查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工與制作、食品銷售與供餐等環(huán)節(jié)。食堂應(yīng)制定食品安全自查計劃，明確自查內(nèi)容、自查方法、自查人員、自查時間等，并做好自查記錄。2.整改措施食堂應(yīng)根據(jù)食品安全自查結(jié)果，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人、整改時間、整改目標等，并認真組織實施。整改措施應(yīng)針對食品安全自查中發(fā)現(xiàn)的問題，采取有效的措施進行整改，確保食堂衛(wèi)生安全狀況符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準的要求。食堂應(yīng)定期對整改措施的實施情況進行跟蹤檢查，確保整改工作取得實效。七、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急處置措施等，并定期進行演練。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報告、現(xiàn)場處置、調(diào)查處理、責任追究等內(nèi)容。食堂應(yīng)將食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案報本校食品安全管理部門備案，并向全體師生公布。2.應(yīng)急處置措施發(fā)生食品安全事故時，食堂應(yīng)立即停止供餐，并及時向本校食品安全管理部門報告。本校食品安全管理部門應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員進行現(xiàn)場處置，采取有效的措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大。食品安全事故發(fā)生后，食堂應(yīng)積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，承擔相應(yīng)的責任。八、人員培訓與考核1.人員培訓食堂應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。食品安全知識培訓應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。食堂應(yīng)制定人員培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓人員等，并做好培訓記錄。2.人員考核食堂應(yīng)定期對工作人員進行食品安全知識考核，考核結(jié)果作為工作人員績效評定、晉升、獎勵等的重要依據(jù)。食品安全知識考核應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等內(nèi)容。食堂應(yīng)制定人員考核計劃，明確考核內(nèi)容、考核時間、考核人員等，并做好考核記錄。九、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督本校食品安全管理部門應(yīng)定期對食堂的衛(wèi)生安全狀況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。本校食品安全管理部門應(yīng)建立食堂衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查檔案，記錄監(jiān)督檢查的時間、內(nèi)容、結(jié)果等，并妥善保管。2.外部監(jiān)督本校食堂應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門、教育行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查