PAGE連鎖便利店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強連鎖便利店的衛(wèi)生管理，確保便利店環(huán)境整潔、商品衛(wèi)生安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、健康的購物環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有連鎖便利店。3.職責分工各便利店店長為本店衛(wèi)生管理的第一責任人，負責組織實施本店的衛(wèi)生管理工作?？偛窟\營管理部門負責對各連鎖便利店的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督、檢查和指導。全體便利店員工應(yīng)嚴格遵守本制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。二、門店環(huán)境衛(wèi)生管理1.營業(yè)前衛(wèi)生準備店長應(yīng)提前安排員工對店內(nèi)進行全面清潔，包括地面、貨架、陳列柜、收銀臺等。清潔過程中要使用干凈的抹布、拖把等工具，確保無灰塵、無污漬。檢查店內(nèi)通風設(shè)備是否正常運行，保持空氣流通。整理商品陳列，確保商品擺放整齊、美觀，標簽清晰。2.營業(yè)期間衛(wèi)生維護員工要隨時關(guān)注店內(nèi)衛(wèi)生情況，及時清理顧客丟棄的垃圾，保持地面清潔。定期擦拭貨架、陳列柜，保持商品表面干凈。檢查冷藏、冷凍設(shè)備的衛(wèi)生狀況，定期清理冰霜，確保食品儲存環(huán)境良好。保持收銀臺的整潔，及時清理收款設(shè)備、票據(jù)等。3.營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清理關(guān)閉店內(nèi)電器設(shè)備，切斷電源。全面清掃地面，清除雜物和垃圾，確保地面干凈無污漬。整理貨架，補充商品，將缺貨商品記錄下來。清潔冷藏、冷凍設(shè)備，整理庫存商品。對垃圾桶進行清理，更換垃圾袋。三、商品衛(wèi)生管理1.采購環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的商品符合國家衛(wèi)生標準。嚴格檢查商品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，查看商品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否完好等。對于食品類商品，要索取供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證、檢驗報告等相關(guān)證件，并妥善保存。2.儲存環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求按照商品的特性和儲存要求，合理安排倉庫布局，確保商品分類存放。食品類商品應(yīng)存放在專門的食品倉庫，與非食品類商品分開存放。倉庫要保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。定期檢查庫存商品，清理過期、變質(zhì)商品，確保商品質(zhì)量安全。3.陳列環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求商品陳列應(yīng)遵循先進先出的原則，避免商品積壓過期。對于直接入口的食品，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的容器或包裝進行陳列，防止污染。陳列商品要保持整齊、有序，避免相互擠壓、碰撞，影響商品外觀和質(zhì)量。4.銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求員工在銷售商品時，應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品。如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。對于需要稱重、計量的商品，要使用清潔、衛(wèi)生的工具。提醒顧客注意商品的保質(zhì)期和儲存方法，確保顧客正確使用和保存商品。四、人員衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿著整潔、統(tǒng)一的工作服，佩戴工帽和口罩。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持干凈衛(wèi)生。不得在店內(nèi)吸煙、進食、嚼口香糖等，避免影響店內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境。2.健康管理員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全的，應(yīng)立即停止工作，及時就醫(yī)，并向店長報告。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.冷藏、冷凍設(shè)備衛(wèi)生管理定期對冷藏、冷凍設(shè)備進行清潔和消毒，每周至少一次。清潔時要先切斷電源，使用專用的清潔劑和工具進行擦拭。檢查設(shè)備的運行狀況，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)，保證食品儲存安全。清理設(shè)備內(nèi)部的排水管道，防止堵塞和積水，避免滋生細菌。2.空調(diào)設(shè)備衛(wèi)生管理定期清洗空調(diào)濾網(wǎng)，每月至少一次。濾網(wǎng)清洗后要晾干，再安裝回空調(diào)。檢查空調(diào)的運行效果，保持店內(nèi)溫度適宜、空氣清新。對空調(diào)出風口、機身等部位進行擦拭，保持外觀整潔。3.收銀設(shè)備衛(wèi)生管理每天營業(yè)結(jié)束后，使用干凈的抹布擦拭收銀機、掃碼槍、鍵盤等設(shè)備表面，清除灰塵和污漬。定期清理收款抽屜和票據(jù)打印機，保持設(shè)備正常運行。對收銀設(shè)備進行定期維護和保養(yǎng)，確保數(shù)據(jù)安全和設(shè)備穩(wěn)定。4.貨架、陳列柜衛(wèi)生管理每周至少對貨架、陳列柜進行一次全面清潔，使用干凈的抹布擦拭貨架表面、隔板、掛鉤等部位。檢查貨架的穩(wěn)固性，如有損壞及時維修或更換。保持陳列柜內(nèi)的照明設(shè)備清潔，確保光線充足。六、清潔消毒管理1.清潔消毒頻率地面、墻面、天花板等公共區(qū)域每天營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后各清潔一次。貨架、陳列柜、收銀臺等每天營業(yè)結(jié)束后進行清潔。冷藏、冷凍設(shè)備每周至少清潔消毒一次。垃圾桶每天清理，垃圾袋每天更換?？照{(diào)濾網(wǎng)每月至少清洗一次。2.清潔消毒方法地面清潔可使用清潔劑和拖把進行擦拭，有污漬時可使用適量的消毒水進行消毒。貨架、陳列柜等表面清潔可使用干凈的抹布蘸取清潔劑擦拭，消毒時可使用含氯消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后進行噴灑或擦拭。收銀設(shè)備清潔可使用專用的清潔液和抹布進行擦拭。冷藏、冷凍設(shè)備清潔消毒時，先將食品取出，然后使用專用的清潔劑和工具進行擦拭，最后使用消毒劑進行消毒。消毒后要通風晾干，再放入食品。垃圾桶清理時，先將垃圾倒入垃圾袋，然后使用清潔劑和水對垃圾桶內(nèi)部進行沖洗，最后使用消毒劑進行消毒。3.清潔消毒記錄各便利店應(yīng)建立清潔消毒記錄臺賬，詳細記錄清潔消毒的時間、區(qū)域、方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱及濃度等信息。清潔消毒記錄臺賬應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、蟲害防治管理1.防治措施保持店內(nèi)環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的源頭。定期清理垃圾，避免食物殘渣和雜物堆積。安裝防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、門簾等，防止害蟲進入店內(nèi)。定期檢查店內(nèi)商品和貨架，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象及時采取措施。對于食品類商品，如發(fā)現(xiàn)有蟲害污染，應(yīng)立即清理下架，停止銷售?？墒褂冒踩?、環(huán)保的殺蟲劑進行蟲害防治，但要注意使用方法和劑量，避免對商品和人體造成危害。2.監(jiān)測與報告安排專人定期對店內(nèi)進行蟲害監(jiān)測，每周至少一次。監(jiān)測內(nèi)容包括檢查貨架、倉庫、角落等部位是否有害蟲活動跡象，如發(fā)現(xiàn)害蟲糞便、蟲卵、蟲尸等。如發(fā)現(xiàn)蟲害問題，應(yīng)及時采取措施進行處理，并向總部運營管理部門報告。報告內(nèi)容包括蟲害發(fā)生的地點、種類、程度以及采取的防治措施等。八、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式總部運營管理部門定期對各連鎖便利店進行衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每月至少一次。各便利店店長應(yīng)每天對本店的衛(wèi)生情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改?？裳埖谌綄I(yè)機構(gòu)對便利店的衛(wèi)生狀況進行評估，確保衛(wèi)生管理符合相關(guān)標準。2.檢查內(nèi)容門店環(huán)境衛(wèi)生：包括地面、墻面、天花板、貨架、陳列柜、收銀臺等區(qū)域的清潔衛(wèi)生情況。商品衛(wèi)生：采購、儲存、陳列、銷售等環(huán)節(jié)的商品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。人員衛(wèi)生：員工的個人衛(wèi)生習慣、健康狀況等。設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生：冷藏、冷凍設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、收銀設(shè)備等的清潔和運行狀況。清潔消毒管理：清潔消毒的頻率、方法、記錄等情況。蟲害防治管理：蟲害防治措施的執(zhí)行情況、監(jiān)測與報告情況。3.考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核標準，根據(jù)檢查結(jié)果對各便利店進行評分。考核標準應(yīng)明確各項衛(wèi)生指標的合格要求和扣分標準。對于衛(wèi)生管理不達標的便利店，要下達整改通知書，要求限期整改。整改期間要加強監(jiān)督檢查，確保整改措施落實