PAGE幼兒園食品衛(wèi)生防護制度一、總則1.目的為確保幼兒園食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障全體師生的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的相關(guān)活動。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品采購衛(wèi)生防護1.供應(yīng)商選擇嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好的食品供應(yīng)商。要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備案。2.采購渠道優(yōu)先從正規(guī)超市、商場、農(nóng)貿(mào)市場等采購食品，避免從無照經(jīng)營、信譽不佳的渠道采購。采購進口食品時，確保供應(yīng)商提供有效的出入境檢驗檢疫證明。3.采購要求采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購“三無”食品（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）、過期食品、變質(zhì)食品及假冒偽劣食品。采購食品時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等，采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。三、食品儲存衛(wèi)生防護1.食品倉庫管理設(shè)立專用的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。倉庫內(nèi)食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設(shè)施，如紗窗、擋鼠板、貨架等。2.食品儲存要求易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)嚴(yán)格分開存放，防止交叉污染。定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。四、食品加工衛(wèi)生防護1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面應(yīng)光滑、無裂縫，便于清潔。加工場所應(yīng)配備足夠的洗手設(shè)施，包括流動水洗手、洗手液、干手器等，并設(shè)置明顯的洗手標(biāo)識。食品加工場所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。2.加工設(shè)備與工具衛(wèi)生食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。用于食品加工的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期檢查、維護，確保正常運行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。加工后的熟制品應(yīng)妥善保存，避免再次受到污染。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進行操作，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。五、食品供應(yīng)衛(wèi)生防護1.餐具、飲具衛(wèi)生餐具、飲具應(yīng)嚴(yán)格清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。餐具、飲具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。定期對餐具、飲具進行抽檢，確保消毒質(zhì)量。2.食品供應(yīng)過程衛(wèi)生食品供應(yīng)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品供應(yīng)過程中應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的餐具、容器，避免食品受到污染。食品供應(yīng)應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)進行，供應(yīng)的食品應(yīng)新鮮、衛(wèi)生，無變質(zhì)、無異味。供應(yīng)食品時應(yīng)注意食品的溫度，確保食品食用安全。六、食品從業(yè)人員衛(wèi)生防護1.健康管理食品從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即離崗，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范技能等。食品從業(yè)人員應(yīng)掌握必要的食品安全知識和技能，熟悉食品衛(wèi)生防護制度，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。3.個人衛(wèi)生要求食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。七、食品衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立健全食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對幼兒園食品衛(wèi)生狀況進行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況，食品從業(yè)人員的健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣等。設(shè)立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查小組，由專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，檢查小組定期對幼兒園食品衛(wèi)生工作進行全面檢查，并做好檢查記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時整改，對違反食品衛(wèi)生防護制度的行為應(yīng)依法依規(guī)進行處理。內(nèi)部監(jiān)督檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。2.接受外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查部門提出的整改意見和要求，應(yīng)認(rèn)真落實，及時整改到位，并將整改情況及時報告相關(guān)部門。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理1.事故報告發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告幼兒園負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門等相關(guān)部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、中毒人數(shù)、癥狀、可能原因等。2.應(yīng)急處置措施積極協(xié)助相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作，提供有關(guān)食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的資料和情況。對中毒人員進行及時救治，配合醫(yī)療機構(gòu)做好診斷、治療工作。封存可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后依法處理。對事故現(xiàn)場進行清理、消毒，防止事故擴大和再次發(fā)生。3.事故后續(xù)處理配