PAGE奈雪之茶衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保奈雪之茶門店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，提升品牌形象，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于奈雪之茶旗下所有門店及相關(guān)經(jīng)營場所。3.基本原則奈雪之茶衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保衛(wèi)生管理工作貫穿于門店運(yùn)營的全過程。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.門店負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)門店的衛(wèi)生管理工作，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。對門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。配合相關(guān)部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，落實(shí)整改要求。2.員工衛(wèi)生職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生清潔，穿戴整潔的工作衣帽。按照操作規(guī)范進(jìn)行食品加工、制作、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作，防止食品污染。負(fù)責(zé)各自工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔，及時清理垃圾、廢棄物等。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。3.衛(wèi)生管理人員職責(zé)制定和完善衛(wèi)生管理制度及相關(guān)操作流程，并監(jiān)督執(zhí)行。定期對門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評估，記錄檢查結(jié)果，提出改進(jìn)建議。組織開展衛(wèi)生宣傳教育活動，提高員工和消費(fèi)者的衛(wèi)生意識。負(fù)責(zé)與相關(guān)衛(wèi)生監(jiān)督部門的溝通協(xié)調(diào)工作，及時了解和傳達(dá)衛(wèi)生法規(guī)及政策要求。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店選址與布局門店選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠(yuǎn)離污染源，周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生。店內(nèi)布局應(yīng)合理，劃分食品加工區(qū)、銷售區(qū)、儲存區(qū)等功能區(qū)域，避免交叉污染。食品加工區(qū)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備等，并保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。2.清潔與消毒每日營業(yè)前，應(yīng)對門店進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等表面的擦拭和清掃，清除灰塵、污漬等。食品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在使用前后進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。銷售區(qū)域的陳列設(shè)備、展示架等應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈整潔。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，保持店內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生無異味。3.通風(fēng)與換氣門店應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，確保其正常工作，及時排除異味和有害氣體。4.蟲害防治制定蟲害防治計劃，采取有效的防蟲、滅蟲措施，防止蟲害滋生。定期檢查店內(nèi)的角落、貨架、倉庫等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)蟲害跡象及時處理。保持店內(nèi)環(huán)境整潔，減少蟲害滋生的條件，如避免食物殘渣殘留、及時清理垃圾等。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購與驗(yàn)收食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的食品應(yīng)索取并留存相關(guān)的票據(jù)、憑證等，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。食品到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，不得采購和使用變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，遵循隔墻離地、先進(jìn)先出的原則。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品與非食品應(yīng)分開存放，避免交叉污染。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品積壓。3.食品加工與制作食品加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工過程應(yīng)遵循相應(yīng)的工藝流程和操作規(guī)范，確保食品加工安全。嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時間等參數(shù)，防止食品受到污染或變質(zhì)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。4.食品銷售食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，確保食品不受污染。銷售人員應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品。銷售的食品應(yīng)陳列整齊、美觀，便于消費(fèi)者選購，同時應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營工作?；加辛〖病⒉《拘愿窝椎认纻魅静。òú≡瓟y帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告并暫停工作，待痊愈后經(jīng)檢查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。操作前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時間不少于20秒，消毒可采用酒精擦拭或其他符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒方法。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。通過培訓(xùn)提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任意識，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，規(guī)范操作行為。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，門店負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對門店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，檢查結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時提出整改要求，明確整改責(zé)任人及整改期限。2.考核與獎懲將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等。對違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如警告、罰款、辭退等。對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故或受到相關(guān)部門處罰的門店，追究門店負(fù)責(zé)人及相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處理措施等內(nèi)容。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對衛(wèi)生突發(fā)事件的能力。2.事件報告與處理發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件后，應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門和相關(guān)主管部門，并采取有效的控制措施，防止事件擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)