PAGE食堂衛(wèi)生及維修管理制度一、總則1.目的為加強公司食堂管理，確保食堂衛(wèi)生安全，保障員工身體健康，同時規(guī)范食堂設(shè)施設(shè)備的維修管理，提高設(shè)施設(shè)備的使用效率，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理、設(shè)施設(shè)備維修管理以及相關(guān)工作人員的管理。3.基本原則遵循衛(wèi)生安全第一、預(yù)防為主、規(guī)范管理、及時維修的原則，確保食堂各項工作符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、食堂衛(wèi)生管理（一）食品衛(wèi)生1.食品采購嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商。所采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。采購人員要認真檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，避免交叉污染。定期清理庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作食堂工作人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。食品加工過程應(yīng)生熟分開，防止交叉污染。加工制作食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，不得使用非食用物質(zhì)加工食品，不得濫用食品添加劑。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，避免長時間暴露在空氣中。4.餐飲具清洗消毒保潔設(shè)立專用的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等。餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。定期對餐飲具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂環(huán)境清潔每天對食堂進行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗、桌椅等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對食堂進行大掃除，清除衛(wèi)生死角，如廚房爐灶、排油煙機等部位的油污。保持食堂通風(fēng)良好，定期開窗通風(fēng)，必要時使用通風(fēng)設(shè)備。2.垃圾處理在食堂內(nèi)設(shè)置專用垃圾桶，分類收集垃圾，如可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾等。垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。廚余垃圾應(yīng)密閉存放，交由有資質(zhì)的處理單位進行處理。（三）人員衛(wèi)生1.健康管理食堂工作人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立工作人員健康檔案，記錄健康檢查情況。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、涂指甲油，不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰。三、食堂設(shè)施設(shè)備維修管理（一）維修計劃制定1.日常巡檢安排專人負責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的日常巡檢，每天對廚房設(shè)備、用餐設(shè)施、水電設(shè)施等進行檢查，記錄設(shè)備運行狀況。巡檢內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、運行聲音、連接部件、儀表讀數(shù)等，及時發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在的問題。2.定期維護根據(jù)設(shè)備的使用頻率和特點，制定定期維護計劃。例如，爐灶、蒸箱等廚房設(shè)備每月進行一次深度清潔和保養(yǎng)；排油煙機每季度進行一次全面清洗；餐桌椅每年進行一次維修和保養(yǎng)。定期維護工作應(yīng)按照操作規(guī)程進行，確保設(shè)備性能良好。（二）維修申請與審批1.維修申請當(dāng)設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障或損壞時，使用部門應(yīng)填寫維修申請表，詳細說明設(shè)備故障情況、故障發(fā)生時間、影響程度等。維修申請表應(yīng)附帶設(shè)備故障照片等相關(guān)資料，以便維修人員快速了解故障情況。2.維修審批維修申請表提交后，由食堂管理部門負責(zé)人進行審批。審批人員應(yīng)根據(jù)設(shè)備故障情況、維修成本等因素進行綜合評估，決定是否批準(zhǔn)維修申請。對于重大維修項目或維修費用較高的申請，需報公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批。（三）維修實施1.維修人員安排根據(jù)維修申請的內(nèi)容和緊急程度，安排專業(yè)維修人員進行維修。維修人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗，熟悉食堂設(shè)施設(shè)備的維修方法。對于一些復(fù)雜的設(shè)備故障，可邀請設(shè)備廠家的技術(shù)人員或?qū)I(yè)維修機構(gòu)進行維修。2.維修過程管理維修人員在維修過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保維修質(zhì)量和安全。維修過程中如需更換零部件，應(yīng)選用符合質(zhì)量要求的正品配件。維修人員應(yīng)做好維修記錄，記錄維修時間、維修內(nèi)容、更換零部件名稱及型號等信息。維修記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（四）維修驗收1.驗收標(biāo)準(zhǔn)維修完成后，由食堂管理部門組織相關(guān)人員按照維修標(biāo)準(zhǔn)進行驗收。驗收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合設(shè)備原有的性能要求和安全標(biāo)準(zhǔn)，并能正常使用。對于涉及食品安全的設(shè)備，如爐灶、消毒柜等，驗收時應(yīng)重點檢查其衛(wèi)生狀況和食品安全性能。2.驗收程序維修人員向驗收人員介紹維修情況，提交維修記錄。驗收人員對維修設(shè)備進行現(xiàn)場檢查，測試設(shè)備運行情況，確認設(shè)備維修合格。驗收合格后，驗收人員在維修驗收單上簽字確認。如驗收不合格，應(yīng)要求維修人員重新維修，直至驗收合格為止。四、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理部門應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備維修管理工作進行內(nèi)部監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。設(shè)立監(jiān)督舉報電話和郵箱，鼓勵員工對食堂衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備問題進行監(jiān)督舉報。對于員工的舉報，應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。2.外部檢查積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門和食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題及時整改落實。定期邀請專業(yè)機構(gòu)對食堂衛(wèi)生狀況進行評估，根據(jù)評估結(jié)果改進食堂衛(wèi)生管理工作。五、考核與獎懲1.考核建立食堂衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備維修管理工作考核制度，對食堂工作人員和維修人員的工作表現(xiàn)進行考核。考核內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備維修質(zhì)量、工作態(tài)度等方面。考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，考核結(jié)果與績效獎金掛鉤。2.獎勵對于在食堂衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備維修管理工作中表現(xiàn)突出的個人或集體，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括獎金、榮譽證書等。對積極提出合理化建議，改進食堂衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備管理工作，取得顯著成效的人員，給予相應(yīng)獎勵。3.懲罰對于違反本制度規(guī)定，導(dǎo)致食堂衛(wèi)生安全事故或設(shè)施設(shè)備損壞嚴(yán)重的人員，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處罰。對因工作不力，造成食