PAGE衛(wèi)生院廚房清洗消毒制度一、總則1.目的為加強衛(wèi)生院廚房衛(wèi)生管理，規(guī)范清洗消毒流程，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障全體職工、患者及家屬的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于衛(wèi)生院廚房內(nèi)所有食品加工設備、餐具、廚具、容器以及廚房環(huán)境等的清洗消毒管理。3.基本原則遵循科學、規(guī)范、嚴格、有效的原則，確保清洗消毒工作符合國家相關法律法規(guī)及食品衛(wèi)生行業(yè)標準要求，做到全面、徹底、無死角。二、清洗消毒人員職責1.廚房工作人員負責廚房日常的食品加工操作，對使用過的餐具、廚具等進行初步清洗。嚴格按照規(guī)定流程配合專業(yè)消毒人員進行消毒工作，并做好消毒記錄。保持廚房操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和廢棄物。2.專業(yè)消毒人員具備專業(yè)的消毒知識和技能，負責制定詳細的消毒計劃和方案。按照標準流程對各類餐具、廚具、設備及廚房環(huán)境進行消毒操作，確保消毒效果。定期對消毒設備進行維護和檢查，保證設備正常運行。對消毒工作進行全程監(jiān)督和記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并處理。三、食品加工設備清洗消毒1.爐灶、蒸箱等加熱設備每日使用后，待設備冷卻，用濕布擦拭表面油污和食物殘渣。定期（每周至少一次）使用專用清潔劑對設備內(nèi)部進行深度清潔，去除積垢。每月進行一次全面消毒，可采用高溫蒸汽消毒或使用符合食品安全標準的消毒劑擦拭消毒。2.冷藏、冷凍設備定期清理冰箱、冰柜內(nèi)部，去除冰霜和污漬。每周至少一次用消毒水擦拭內(nèi)部表面，包括擱架、抽屜等。注意檢查設備的密封性能，確保正常運行，防止細菌滋生。3.切菜機、攪拌機等加工設備使用完畢后，及時清理設備內(nèi)殘留的食物，防止變質(zhì)。按照設備使用說明書要求，定期對刀具、刀片等可拆卸部件進行拆卸清洗。每兩周進行一次整體消毒，可選用合適的消毒劑浸泡或噴灑消毒。四、餐具清洗消毒1.清洗流程初洗：將餐具上的食物殘渣、油污等倒入垃圾桶，然后用流動水沖洗餐具，去除大部分污垢。浸泡：將初洗后的餐具放入加有適量洗潔精的清水中浸泡1015分鐘，使油污充分分解。刷洗：用專用的餐具刷對餐具內(nèi)外表面進行仔細刷洗，確保無食物殘留和污漬。沖洗：將刷洗后的餐具放在流動水下反復沖洗，直至表面無洗潔精殘留。2.消毒方法熱力消毒煮沸消毒：將洗凈的餐具放入沸水中，保持水沸騰狀態(tài)1530分鐘。蒸汽消毒：使用蒸汽消毒柜，溫度控制在100℃120℃，消毒時間1520分鐘?；瘜W消毒使用含氯消毒劑時，有效氯濃度應符合國家標準（一般為250mg/L500mg/L），將餐具浸泡在消毒劑溶液中1015分鐘。使用二氧化氯消毒劑時，按照產(chǎn)品說明書規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。3.消毒后的處理消毒后的餐具應瀝干水分，存放在清潔、干燥、通風的專用餐具保潔柜內(nèi)。保潔柜應定期清潔消毒，防止二次污染。五、廚具清洗消毒1.鍋、鏟、勺等烹飪用具使用后立即用清水沖洗，去除食物殘渣。對于油污較重的廚具，可使用適量的清潔劑進行擦拭清洗。每周至少進行一次全面消毒，可采用煮沸消毒或消毒劑擦拭消毒。2.洗菜池、洗碗池等水池每餐使用后，清理池內(nèi)雜物，并用清水沖洗干凈。定期（每周至少一次）使用消毒水對水池內(nèi)外表面進行消毒，防止細菌滋生。保持排水暢通，防止積水產(chǎn)生異味。六、廚房環(huán)境清洗消毒1.地面每日工作結(jié)束后，用掃帚清掃地面垃圾和食物殘渣，然后用拖把拖凈。每周至少進行一次深度清潔，可使用專用地面清潔劑，去除頑固污漬。每月進行一次消毒，可選用合適的消毒劑進行噴灑消毒。2.墻面定期（每月至少一次）擦拭墻面，去除污漬和灰塵。每季度進行一次全面消毒，可使用消毒劑噴霧或擦拭消毒。注意檢查墻面是否有裂縫、脫落等情況，如有及時修復，防止污垢積聚和細菌滋生。3.天花板定期（每半年至少一次）清掃天花板上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)。必要時進行消毒處理，可采用消毒劑噴霧消毒，但要注意避免消毒劑滴落到食品加工區(qū)域。4.門窗每日擦拭門窗玻璃，保持清潔明亮。定期（每月至少一次）對門窗框及把手等部位進行消毒。七、清洗消毒記錄與檔案管理1.記錄要求清洗消毒人員應認真填寫清洗消毒記錄，包括清洗消毒時間、對象、方法、使用的消毒劑名稱及濃度等信息。記錄應及時、準確、完整，不得隨意涂改。2.檔案管理建立清洗消毒檔案，將每次的清洗消毒記錄整理歸檔保存。檔案保存期限不少于兩年，以備查閱和追溯。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部自查廚房負責人應定期組織對廚房清洗消毒工作進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。自查內(nèi)容包括清洗消毒流程執(zhí)行情況、消毒效果、設備運行狀況等。2.上級檢查衛(wèi)生院相關管理部門應定期對廚房清洗消毒工作進行檢查，確保制度落實到位。檢查結(jié)果應記錄在案，對不符合要求的情況下達整改通知書，限期整改。九、培訓與教育1.定期培訓組織廚房工作人員和專業(yè)消毒人員參加清洗消毒知識和技能培訓，每年不少于兩次。培訓內(nèi)容包括國家相關法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、清洗消毒操作規(guī)范等。