PAGE幼兒園飲食衛(wèi)生追責(zé)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)幼兒園飲食衛(wèi)生管理，保障幼兒的身體健康和生命安全，明確各部門及人員在飲食衛(wèi)生管理中的責(zé)任，特制定本追責(zé)制度。（二）適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有涉及飲食供應(yīng)、加工、儲存等環(huán)節(jié)的部門、人員及相關(guān)活動。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項(xiàng)飲食衛(wèi)生管理制度和措施，加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，預(yù)防飲食衛(wèi)生事故的發(fā)生。2.責(zé)任明確原則明確各部門及人員在飲食衛(wèi)生管理中的具體職責(zé)，做到責(zé)任到人。3.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保制度的合法性和有效性。4.教育與懲處相結(jié)合原則對違反飲食衛(wèi)生規(guī)定的行為，既要進(jìn)行嚴(yán)肅懲處，又要加強(qiáng)教育，提高全體人員的飲食衛(wèi)生意識。二、職責(zé)分工（一）園長職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)幼兒園飲食衛(wèi)生管理工作，制定飲食衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.建立健全飲食衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)，明確各部門及人員職責(zé)，確保飲食衛(wèi)生管理工作順利開展。3.定期組織召開飲食衛(wèi)生工作會議，研究解決飲食衛(wèi)生管理工作中的重大問題。4.監(jiān)督檢查各部門飲食衛(wèi)生管理工作落實(shí)情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。5.根據(jù)本制度規(guī)定，對違反飲食衛(wèi)生規(guī)定的部門和人員進(jìn)行責(zé)任追究。（二）后勤部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)幼兒園食堂的日常管理工作，包括食材采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。2.制定食堂工作人員崗位職責(zé)和操作規(guī)范，組織食堂工作人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)和健康檢查，確保食堂工作人員具備良好的衛(wèi)生意識和操作技能。3.定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，保證食堂設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。4.建立食堂食品采購索證索票制度，確保采購的食材符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。5.負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，防止食品污染。6.配合相關(guān)部門對食堂飲食衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。7.負(fù)責(zé)收集、整理食堂飲食衛(wèi)生管理相關(guān)資料，建立健全飲食衛(wèi)生管理檔案。（三）保健醫(yī)生職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定幼兒園飲食衛(wèi)生保健計(jì)劃，指導(dǎo)食堂合理搭配幼兒膳食，保證幼兒營養(yǎng)均衡。2.對食堂工作人員進(jìn)行飲食衛(wèi)生知識培訓(xùn)，定期檢查食堂工作人員的健康狀況，督促食堂工作人員持健康證上崗。3.參與食堂食材采購驗(yàn)收工作，對食材的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。4.對幼兒的飲食情況進(jìn)行觀察和記錄，及時發(fā)現(xiàn)并處理幼兒飲食衛(wèi)生問題。5.協(xié)助相關(guān)部門對幼兒園飲食衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查處理，提出處理建議。（四）教師職責(zé)1.加強(qiáng)對幼兒的飲食衛(wèi)生教育，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣。2.協(xié)助后勤部門做好幼兒飲食供應(yīng)工作，組織幼兒有序就餐，引導(dǎo)幼兒文明用餐。3.關(guān)注幼兒的飲食情況，發(fā)現(xiàn)幼兒有不適或異常情況及時報告保健醫(yī)生。4.配合后勤部門做好食堂環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作，教育幼兒愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。（五）食堂工作人員職責(zé)1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和食堂操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.負(fù)責(zé)食堂食材的采購、驗(yàn)收、儲存、加工、供應(yīng)等工作，確保食材新鮮、干凈、無污染，加工過程符合衛(wèi)生要求。4.定期對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。5.配合保健醫(yī)生做好幼兒飲食營養(yǎng)搭配工作，根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)和營養(yǎng)需求提供合理的膳食。6.接受相關(guān)部門和人員的飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。三、飲食衛(wèi)生管理要求（一）食材采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存進(jìn)貨票據(jù)。3.采購的食材應(yīng)新鮮、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食材。4.建立食材采購驗(yàn)收臺賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息，確保食材來源可追溯。（二）食材儲存1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度和濕度符合食材儲存要求。2.食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保食材質(zhì)量安全。3.定期清理庫存食材，及時處理過期、變質(zhì)食材，防止食材積壓和浪費(fèi)。4.建立食材出入庫管理制度，嚴(yán)格登記食材出入庫情況，做到賬物相符。（三）食品加工1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。2.食品加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工工具和容器應(yīng)專用，定期清洗消毒。3.嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行加工，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。5.加工后的食品應(yīng)及時供應(yīng)，不得長時間存放。如需存放，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)谋ｕr措施，并在規(guī)定時間內(nèi)食用。（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，做到無灰塵、無污漬、無異味。2.食堂地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，門窗應(yīng)完好無損，通風(fēng)良好。3.食堂垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止垃圾滋生蚊蟲和細(xì)菌。4.食堂設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和更新，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。（五）餐具消毒1.食堂餐具應(yīng)每餐清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量。（六）飲用水衛(wèi)生1.幼兒園應(yīng)提供符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水，可采用桶裝水或直飲水等方式。2.桶裝水應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，定期更換水桶，確保水質(zhì)安全。3.直飲水設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，水質(zhì)應(yīng)定期檢測，符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.加強(qiáng)對飲用水衛(wèi)生的管理，防止飲用水污染事故的發(fā)生。四、監(jiān)督檢查（一）自查自糾1.后勤部門應(yīng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行飲食衛(wèi)生自查自糾，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。2.食堂工作人員應(yīng)每日對自己負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保飲食衛(wèi)生符合要求。3.教師應(yīng)關(guān)注幼兒的飲食情況，發(fā)現(xiàn)問題及時向后勤部門反饋。（二）定期檢查1.園長應(yīng)定期組織對幼兒園飲食衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，包括食材采購、儲存、加工、食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒等環(huán)節(jié)。2.后勤部門應(yīng)每周對食堂進(jìn)行至少一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并督促整改。3.保健醫(yī)生應(yīng)定期對食堂飲食衛(wèi)生進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查食材質(zhì)量、營養(yǎng)搭配、食品加工過程等方面。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)和食品安全形勢，適時組織開展飲食衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，如春季傳染病防控期間的食品衛(wèi)生檢查、夏季高溫期間的食品儲存和加工衛(wèi)生檢查等。2.針對上級部門的要求和食品安全事故的發(fā)生情況，及時開展專項(xiàng)檢查，查找問題根源，采取有效措施加以整改。（四）監(jiān)督抽檢1.配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門對幼兒園食堂飲食衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督抽檢，確保幼兒園飲食衛(wèi)生符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，并及時整改到位。五、責(zé)任追究（一）責(zé)任追究的情形1.因工作失職、瀆職導(dǎo)致幼兒園發(fā)生飲食衛(wèi)生事故的。2.違反食品安全法律法規(guī)和本制度規(guī)定，采購、儲存、加工、供應(yīng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的。3.未按照規(guī)定對食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、更新，導(dǎo)致食堂環(huán)境衛(wèi)生不符合要求的。4.未按照規(guī)定對食堂工作人員進(jìn)行健康檢查、培訓(xùn)，導(dǎo)致食堂工作人員衛(wèi)生意識淡薄、操作技能低下的。5.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題拒不整改或整改不力的。6.其他違反飲食衛(wèi)生管理規(guī)定，造成不良后果的行為。（二）責(zé)任追究的方式1.批評教育對違反飲食衛(wèi)生規(guī)定情節(jié)較輕的人員，給予批評教育，責(zé)令其立即改正。2.警告處分對違反飲食衛(wèi)生規(guī)定情節(jié)較重的人員，給予警告處分，并在全園范圍內(nèi)通報批評。3.經(jīng)濟(jì)處罰對因違反飲食衛(wèi)生規(guī)定導(dǎo)致幼兒園遭受經(jīng)濟(jì)損失的人員，根據(jù)損失情況給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。4.辭退或解除勞動合同對違反飲食衛(wèi)生規(guī)定情節(jié)嚴(yán)重，造成重大飲食衛(wèi)生事故或惡劣影響的人員，予以辭退或解除勞動合同。5.法律追究對違反飲食衛(wèi)生規(guī)定涉嫌違法犯罪的人員，依法移送司法機(jī)關(guān)追究法律責(zé)任。（三）責(zé)任追究的程序1.發(fā)現(xiàn)問題通過監(jiān)督檢查、投訴舉報、食品安全事故調(diào)查等途徑發(fā)現(xiàn)違反飲食衛(wèi)生規(guī)定的行為。2.調(diào)查核實(shí)成立調(diào)查組，對違反飲食衛(wèi)生規(guī)定的行為進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，收集相關(guān)證據(jù)材料。3.責(zé)任認(rèn)定根據(jù)調(diào)查核實(shí)情