PAGE學(xué)校熟食間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校熟食間的衛(wèi)生管理，確保師生飲食安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，依據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有從事熟食加工、銷售的熟食間。3.基本原則學(xué)校熟食間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、責(zé)任到人的原則，確保熟食從加工到銷售的全過(guò)程符合衛(wèi)生要求。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求熟食間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事熟食加工、銷售工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作時(shí)應(yīng)避免食品受到污染，嚴(yán)禁在熟食間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或進(jìn)行其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育學(xué)校應(yīng)定期組織熟食間工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，每年培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存[X]年。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔熟食間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)后進(jìn)行全面清掃，清除垃圾、雜物，擦拭臺(tái)面、地面、墻壁等。定期對(duì)熟食間進(jìn)行消毒，消毒方式可采用物理消毒（如紫外線燈照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑），消毒頻率應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定，但每周至少進(jìn)行[X]次全面消毒。熟食間內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，如雜物、個(gè)人物品等，保持工作場(chǎng)所的整潔有序。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)定期檢查熟食間的設(shè)施設(shè)備，如爐灶（燃?xì)?、電）、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜、通風(fēng)設(shè)備等，確保設(shè)備正常運(yùn)行，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)維修或更換。冷藏柜、冷凍柜應(yīng)定期除霜、清潔，保持良好的制冷效果，溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，冷藏溫度為[具體溫度范圍1]，冷凍溫度為[具體溫度范圍2]。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持良好的通風(fēng)狀態(tài)，及時(shí)排除熟食間內(nèi)的異味、濕氣和油煙，防止異味和細(xì)菌滋生。3.蟲(chóng)害防治采取有效措施防止蟲(chóng)害進(jìn)入熟食間，如安裝防蟲(chóng)網(wǎng)、封堵門窗縫隙等。定期檢查熟食間內(nèi)是否有蟲(chóng)害跡象，如發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，可采用物理方法（如粘蟲(chóng)板、捕蟲(chóng)燈等）或化學(xué)方法（如使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的殺蟲(chóng)劑），但應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染。四、食品采購(gòu)與貯存管理1.采購(gòu)要求學(xué)校應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商采購(gòu)熟食原料，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。采購(gòu)的熟食原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期、變質(zhì)或假冒偽劣的食品原料。采購(gòu)時(shí)應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不得采購(gòu)。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品原料到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單是否一致，檢查食品原料的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原料，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)貯存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退貨或換貨，并做好記錄。驗(yàn)收記錄應(yīng)包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息，驗(yàn)收記錄應(yīng)妥善保存[X]年。3.貯存管理熟食原料應(yīng)分類存放于專用的貯存設(shè)施內(nèi)，如冷藏柜、冷凍柜、貨架等，不得與其他物品混放。貯存設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，防止食品原料受到污染。食品原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放和使用，避免積壓過(guò)期。冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度貯存，不得隨意改變貯存溫度，確保食品的質(zhì)量安全。五、食品加工過(guò)程管理1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、異味等問(wèn)題不得加工。操作人員應(yīng)穿戴好工作衣、帽、口罩等，洗手消毒后進(jìn)入熟食間。準(zhǔn)備好加工所需的工具、容器、設(shè)備等，并確保其清潔衛(wèi)生。2.加工操作規(guī)范熟食加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，如烹飪溫度、時(shí)間等應(yīng)符合要求，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用非食品添加劑或?yàn)E用食品添加劑，嚴(yán)禁在熟食中添加罌粟殼、罌粟粉等違禁物質(zhì)。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。3.食品留樣學(xué)校應(yīng)按照規(guī)定對(duì)每餐加工的熟食進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于[X]克，留樣時(shí)間不少于[X]小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。留樣食品應(yīng)進(jìn)行觀察，如發(fā)現(xiàn)有異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)告，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。六、食品銷售管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生熟食銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)后進(jìn)行清掃消毒，臺(tái)面、貨架等應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫設(shè)備，確保熟食在銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全。銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，如紗門、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈、擋鼠板等，防止蟲(chóng)害、鼠害污染食品。2.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售人員在銷售熟食時(shí)應(yīng)使用專用的工具，如夾子、勺子等，不得直接用手接觸熟食。銷售人員應(yīng)向顧客提供符合衛(wèi)生要求的餐具，如一次性餐具或經(jīng)過(guò)消毒的餐具。3.銷售操作規(guī)范熟食銷售應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保銷售的熟食新鮮、無(wú)變質(zhì)。銷售人員應(yīng)準(zhǔn)確稱量、計(jì)價(jià)，不得缺斤少兩、欺詐顧客。銷售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保存溫度，避免熟食長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫或低溫環(huán)境下，影響食品質(zhì)量。七、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等，自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工過(guò)程、食品銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況和食品安全管理要求進(jìn)行制定，確保自查工作的全面性、針對(duì)性和有效性。2.自查實(shí)施學(xué)校應(yīng)定期組織食品安全自查工作，自查人員應(yīng)包括熟食間管理人員、操作人員、食品安全管理員等，確保自查工作的全面參與。自查過(guò)程中應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并分析原因，提出整改措施。自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施等信息，自查記錄應(yīng)妥善保存[X]年。3.整改落實(shí)針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，學(xué)校應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問(wèn)題得到及時(shí)有效的整改。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位，問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)整改不力或拒不整改的責(zé)任人，應(yīng)按照學(xué)校相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，演練內(nèi)容包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、醫(yī)療救治、調(diào)查處理等環(huán)節(jié)，演練頻率每年不少于[X]次，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程。2.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品安全事故，學(xué)校應(yīng)立即停止相關(guān)食品的加工、銷售，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息，確保報(bào)告的及時(shí)、準(zhǔn)確、完整。3.現(xiàn)場(chǎng)處置學(xué)校應(yīng)立即組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進(jìn)行調(diào)查和檢驗(yàn)。配合食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)等工作，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒人員進(jìn)行及時(shí)救治，積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好救治工作，確