PAGE民宿衛(wèi)生管理制度及流程一、總則1.目的為加強民宿衛(wèi)生管理，確保民宿環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，保障客人的身體健康，提升民宿的服務質量和市場競爭力，特制定本衛(wèi)生管理制度及流程。2.適用范圍本制度適用于本民宿內所有客房、公共區(qū)域、餐飲區(qū)域、廚房、衛(wèi)生間等場所的衛(wèi)生管理。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應遵循預防為主、全面管理、責任明確、監(jiān)督有力的原則，確保民宿衛(wèi)生狀況符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求。二、衛(wèi)生管理職責分工1.民宿業(yè)主/管理者職責全面負責民宿衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度和工作計劃，并組織實施。定期檢查民宿衛(wèi)生狀況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改，確保衛(wèi)生達標。負責與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調，配合相關檢查工作，落實整改措施。對員工進行衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.客房清潔人員職責負責客房的日常清潔工作，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等，確?？头空麧嵭l(wèi)生。按照規(guī)定的程序和標準更換客房床上用品、毛巾等布草，保證布草干凈、整潔、無異味。檢查客房內設施設備是否完好，如有損壞及時報修，并做好記錄。保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和雜物，定期對清潔工具進行清洗和消毒。3.公共區(qū)域清潔人員職責負責民宿公共區(qū)域的日常清潔工作，包括走廊、樓梯、大廳、餐廳、衛(wèi)生間等，確保公共區(qū)域環(huán)境整潔。定期對公共區(qū)域的地面、墻面、門窗等進行清潔和消毒，保持公共區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好。負責公共區(qū)域內設施設備的清潔和維護，如電梯、空調、消防設施等，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助維修。做好公共區(qū)域的垃圾清理和分類工作，確保垃圾及時清運，保持環(huán)境整潔。4.餐飲服務人員職責負責餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，確保餐飲環(huán)境干凈、整潔、衛(wèi)生。嚴格遵守食品衛(wèi)生安全規(guī)定，做好食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作，防止食品污染和食物中毒。定期對餐飲具進行清洗、消毒和保潔，確保餐飲具衛(wèi)生達標。保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時清理垃圾和雜物，定期對廚房設備、餐具等進行清洗和消毒。5.采購人員職責負責采購民宿所需的各類食品、用品、清潔用品等，確保所采購的物品符合衛(wèi)生標準和質量要求。嚴格遵守食品采購索證索票制度，索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，并留存進貨票據(jù)。對采購的食品、用品等進行驗收，檢查其質量、包裝、保質期等，確保無質量問題。做好采購記錄，包括采購日期、品種、數(shù)量、供應商等信息，以備追溯和查詢。三、衛(wèi)生標準及要求1.客房衛(wèi)生標準客房內床鋪平整、干凈，床單、被套、枕套無污漬、無破損，定期更換。家具表面清潔，無灰塵、無污漬，物品擺放整齊。地面干凈、無雜物、無污漬，地毯定期吸塵、清洗。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴間等設施無污垢、無異味，水龍頭、淋浴噴頭等無水垢，毛巾、浴巾干凈、柔軟，定期更換并消毒?？头績瓤諝馇逍?，無異味，定期開窗通風或使用空氣凈化設備。客房內配備的一次性用品符合衛(wèi)生標準，擺放整齊，數(shù)量充足。2.公共區(qū)域衛(wèi)生標準走廊、樓梯地面干凈、無雜物、無污漬，扶手清潔，無灰塵。大廳地面光亮、無污漬，墻面、天花板清潔，無蜘蛛網、無灰塵。餐廳桌椅擺放整齊，桌面、地面清潔，餐具擺放有序，無油污、無水漬。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻面、洗手盆、馬桶等設施干凈，衛(wèi)生紙供應充足。公共區(qū)域內的垃圾桶及時清理，垃圾不外露，周圍地面無污漬。公共區(qū)域內的設施設備表面清潔，無灰塵、無污漬，正常運行。3.餐飲區(qū)域衛(wèi)生標準餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面、墻面、天花板清潔，無油污、無灰塵。廚房衛(wèi)生達標，爐灶、炊具、餐具等清潔干凈，無油污、無殘渣，食品加工區(qū)域無異味。食品儲存區(qū)域分類存放，隔墻離地，通風良好，無鼠害、無蟲害，食品無變質、無異味。餐飲具清洗、消毒、保潔符合衛(wèi)生要求，消毒后的餐飲具表面光潔、無污垢、無水漬。食品加工過程符合衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染，食品添加劑使用符合國家標準。餐廳內配備的垃圾桶及時清理，垃圾不外露，周圍地面無污漬。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生標準衛(wèi)生間地面、墻面清潔，無污漬、無異味，無積水。馬桶清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味，定期消毒，衛(wèi)生紙供應充足。洗手盆清潔，水龍頭、臺面無污漬，皂液器、烘手器等設施正常運行。衛(wèi)生間內的毛巾、浴巾干凈、柔軟，定期更換并消毒。衛(wèi)生間通風良好，無異味，空氣清新。四、衛(wèi)生管理制度1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，民宿業(yè)主/管理者每周至少進行一次全面衛(wèi)生檢查，各部門負責人每天進行自查。衛(wèi)生檢查內容包括客房、公共區(qū)域、餐飲區(qū)域、衛(wèi)生間等場所的衛(wèi)生狀況，設施設備的運行情況，食品衛(wèi)生安全等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時記錄，并下達整改通知書，明確整改責任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改落實情況。定期對衛(wèi)生檢查結果進行總結分析，針對存在的問題制定改進措施，不斷提高衛(wèi)生管理水平。2.衛(wèi)生消毒制度嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒制度，對客房、公共區(qū)域、餐飲區(qū)域、衛(wèi)生間等場所進行定期消毒?？头坎疾莞鼡Q后要及時進行清洗消毒，消毒方式采用高溫洗滌或化學消毒，確保布草衛(wèi)生達標。公共區(qū)域的地面、墻面、門窗等每周至少進行一次消毒，可采用含氯消毒劑擦拭或噴灑消毒。餐飲具使用后要及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒），消毒后的餐飲具要存放在保潔柜內，防止二次污染。衛(wèi)生間的馬桶、洗手盆、淋浴間等設施每天進行消毒，可采用含氯消毒劑擦拭消毒，毛巾、浴巾等每天更換并進行消毒。食品加工過程中使用的工具、容器等要定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。消毒工作要做好記錄，包括消毒日期、消毒場所、消毒方式、消毒人員等信息，以備追溯和查詢。3.衛(wèi)生培訓制度定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓內容包括衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生標準、消毒知識、食品衛(wèi)生安全知識等。新員工入職前要進行衛(wèi)生知識培訓，經考核合格后方可上崗。定期對員工的衛(wèi)生知識掌握情況進行考核，將考核結果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極學習衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生管理水平。4.衛(wèi)生投訴處理制度設立衛(wèi)生投訴渠道，公布投訴電話或郵箱，及時受理客人的衛(wèi)生投訴。接到投訴后，要及時安排人員進行調查處理，了解投訴內容和客人需求，采取有效措施解決問題。對投訴問題要進行詳細記錄，包括投訴時間、投訴人、投訴內容、處理過程和結果等信息。處理投訴后要及時向客人反饋處理結果，征求客人意見，確保客人滿意。定期對衛(wèi)生投訴情況進行分析總結，針對存在的問題制定改進措施，避免類似投訴再次發(fā)生。五、衛(wèi)生管理流程1.客房清潔流程準備工作：檢查清潔工具和用品是否齊全，如抹布、拖把、清潔劑、垃圾袋等，確保清潔工作順利進行。敲門進房：輕輕敲門，報明身份，經客人同意后進入客房。整理床鋪：撤換床上用品，整理床鋪，將床單、被套、枕套等疊放整齊放在指定位置。擦拭家具：用干凈的抹布擦拭家具表面，包括床頭柜、衣柜、書桌、椅子等，清除灰塵和污漬。清掃地面：用掃帚清掃地面灰塵和雜物，再用拖把拖地，確保地面干凈、無污漬。清潔衛(wèi)生間：先清理馬桶，包括馬桶蓋、馬桶圈、馬桶內壁等，用清潔劑擦拭消毒，再清洗洗手盆、淋浴間等設施，最后用干凈的毛巾擦干。補充用品：按照標準擺放客房內的一次性用品，如牙刷、牙膏、洗發(fā)水、沐浴露、衛(wèi)生紙等，確保數(shù)量充足。檢查設施設備：檢查客房內的設施設備是否完好，如電視、空調、熱水器、吹風機等，如有損壞及時報修，并做好記錄。開窗通風：打開窗戶通風換氣，保持客房內空氣清新。離開客房：整理好清潔工具和用品，輕輕關門離開客房。2.公共區(qū)域清潔流程準備工作：準備清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、垃圾袋等。清掃地面：從客房區(qū)域開始，逐步向公共區(qū)域延伸，用掃帚清掃地面灰塵和雜物，再用拖把拖地，確保地面干凈、無污漬。擦拭家具和設施設備：用干凈的抹布擦拭公共區(qū)域內的家具和設施設備，如走廊扶手、電梯按鈕、墻面裝飾等，清除灰塵和污漬。清潔衛(wèi)生間：按照客房衛(wèi)生間的清潔標準，對公共衛(wèi)生間進行清潔消毒，包括馬桶、洗手盆、淋浴間等設施。清理垃圾：及時清理公共區(qū)域內的垃圾桶，將垃圾裝入垃圾袋，扎緊袋口，運至指定地點存放。檢查設施設備：檢查公共區(qū)域內的設施設備是否正常運行，如電梯、空調、照明等，如有問題及時報告并協(xié)助維修。收尾工作：整理好清潔工具和用品，將清潔工具清洗干凈，妥善存放。3.餐飲區(qū)域清潔流程準備工作：準備清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、洗潔精、消毒水、垃圾袋等。清理餐桌：收拾餐桌上的餐具、雜物，將餐具分類放入洗碗機或清洗池，用洗潔精清洗餐桌，清除油污和污漬。清洗餐具：按照餐具清洗消毒流程，將餐具放入洗碗機或清洗池，加入適量的洗潔精和水，進行清洗消毒。消毒后的餐具要存放在保潔柜內，防止二次污染。清潔廚房：清理廚房內的爐灶、炊具、臺面等，用清潔劑擦拭消毒，清除油污和殘渣。對食品儲存區(qū)域進行整理，檢查食品的保質期和質量，清理過期或變質食品。清掃地面：用掃帚清掃廚房地面灰塵和雜物，再用拖把拖地，確保地面干凈、無油污。清理垃圾：及時清理廚房內的垃圾桶，將垃圾裝入垃圾袋，扎緊袋口，運至指定地點存放。檢查設施設備：檢查廚房內的設施設備是否正常運行，如爐灶、烤箱、微波爐、冰箱等，如有問題及時報告并協(xié)助維修。收尾工作：整理好清潔工具和用品，將清潔工具清洗干凈，妥善存放。4.衛(wèi)生間清潔流程準備工作：準備清潔工具和用品，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑、消毒水、衛(wèi)生紙等。清理垃圾：倒掉垃圾桶內的垃圾，更換垃圾袋。清潔馬桶：先用清潔劑擦拭馬桶蓋、馬桶圈、馬桶內壁等，清除污垢和污漬，再用消毒水進行消毒，最后用清水沖洗干凈。清洗洗手盆：用清潔劑清洗洗手盆、水龍頭、臺面等，清除油污和污漬，再用清水沖洗干凈，用干凈的毛巾擦干。清潔淋浴間：用清潔劑清洗淋浴間的墻面、地面、淋浴噴頭等，清除水垢和污漬，再用消毒水進行消毒，最后用清水沖洗干凈，用干凈的毛巾擦干。補充用品：補充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保衛(wèi)生間用品齊全。通風換氣：打開衛(wèi)生間窗戶或排氣扇，通風換氣，保持空氣清新。收尾工作：整理好清潔工具和用品，將清潔工具清洗干凈，妥善存放。六、衛(wèi)生管理監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制建立衛(wèi)生管理監(jiān)督機制，定期對民宿衛(wèi)生狀況進行檢查和評估。民宿業(yè)主/管理者負責對各部門的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。設立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，配備專人負責衛(wèi)生監(jiān)督工作，對民宿內的衛(wèi)生狀況進行日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。鼓勵客人對民宿衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，設立意見箱或投訴電話，及時受理客人的投訴和建議，對客人反映的問題要認真對待，及時處理。2.考核辦法制定衛(wèi)生管理考核辦法，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進行量化考核。考核內容包括衛(wèi)生管理制度執(zhí)行情況