PAGE食堂保管室衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂保管室的衛(wèi)生管理，確保食品儲(chǔ)存安全，防止食品污染和變質(zhì)，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂保管室的衛(wèi)生管理工作。3.職責(zé)分工食堂保管人員負(fù)責(zé)保管室的日常衛(wèi)生清潔、食品存放管理等工作。食堂主管負(fù)責(zé)對(duì)保管室衛(wèi)生工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保制度的有效執(zhí)行。公司后勤部門負(fù)責(zé)提供必要的衛(wèi)生清潔工具和物資支持，并對(duì)保管室衛(wèi)生管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和考核。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.環(huán)境清潔保管室地面應(yīng)保持清潔，無垃圾、無積水、無污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行擦拭。門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，窗臺(tái)無雜物。2.食品存放食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品存放區(qū)域應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質(zhì)。食品包裝應(yīng)完好無損，標(biāo)識(shí)清晰，不得存放過期、變質(zhì)、三無食品。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。3.設(shè)備設(shè)施貨架、貨柜應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭和消毒。通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備應(yīng)保持正常運(yùn)行，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)良好、照明充足。防蟲、防鼠設(shè)施應(yīng)完好有效，定期進(jìn)行檢查和清理，防止蟲害、鼠害對(duì)食品造成污染。4.個(gè)人衛(wèi)生保管人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。進(jìn)入保管室應(yīng)穿戴工作服、工作帽，必要時(shí)佩戴口罩。三、衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒每天對(duì)保管室進(jìn)行清掃，清除地面、貨架、貨柜等表面的灰塵、雜物。每周對(duì)保管室進(jìn)行一次全面消毒，消毒范圍包括地面、墻壁、天花板、門窗、貨架、貨柜等，消毒方法可采用噴灑消毒劑、擦拭消毒劑等，消毒劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。食品存放區(qū)域應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，去除異味。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、消毒濃度、消毒人員等信息。2.通風(fēng)換氣保管室應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通，每天至少通風(fēng)換氣2次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。在高溫、高濕季節(jié)或儲(chǔ)存易產(chǎn)生異味的食品時(shí)，應(yīng)增加通風(fēng)換氣次數(shù)，確保室內(nèi)空氣清新。3.防蟲防鼠保管室門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止昆蟲進(jìn)入。定期檢查保管室內(nèi)有無鼠跡，發(fā)現(xiàn)鼠跡應(yīng)及時(shí)采取滅鼠措施，可采用投放鼠藥、放置鼠夾、鼠籠等方法，但應(yīng)注意安全，避免對(duì)食品造成污染。保持保管室內(nèi)環(huán)境整潔，無雜物堆積，減少蟲害、鼠害滋生的場(chǎng)所。4.食品檢查保管人員應(yīng)每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并做好記錄。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，如有差異應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。對(duì)于過期、變質(zhì)、損壞的食品，應(yīng)及時(shí)清理出保管室，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，嚴(yán)禁再次入庫(kù)。四、食品儲(chǔ)存要求1.分類存放糧食類：如大米、面粉、豆類等，應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，隔墻離地存放，避免受潮、霉變。食用油類：應(yīng)存放在陰涼、干燥的地方，避免陽光直射，防止油脂氧化酸敗。調(diào)料類：如鹽、糖、醬油、醋等，應(yīng)存放在密封容器中，分類擺放，便于取用。干貨類：如木耳、香菇、海帶等，應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，防止受潮、發(fā)霉。應(yīng)定期檢查干貨的質(zhì)量，如有變質(zhì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理。肉類、禽類、水產(chǎn)類：應(yīng)冷凍或冷藏保存，溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。冷凍食品應(yīng)在18℃以下保存，冷藏食品應(yīng)在0℃8℃保存。肉類、禽類、水產(chǎn)類食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染。蔬菜、水果類：應(yīng)根據(jù)其特性進(jìn)行保存，部分蔬菜、水果可冷藏保存，部分可常溫保存。冷藏的蔬菜、水果應(yīng)注意溫度控制，避免凍傷。應(yīng)定期檢查蔬菜、水果的新鮮度，及時(shí)清理變質(zhì)的產(chǎn)品。2.庫(kù)存限量根據(jù)食堂的就餐人數(shù)和食品消耗情況，合理確定食品的庫(kù)存限量，避免食品積壓過期。對(duì)于易腐食品，應(yīng)根據(jù)其保質(zhì)期和銷售情況，控制庫(kù)存數(shù)量，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。3.標(biāo)識(shí)管理食品存放區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌，標(biāo)明食品的類別、名稱、保質(zhì)期等信息，便于識(shí)別和管理。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，確保食品在儲(chǔ)存和使用過程中的可追溯性。五、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容組織保管人員學(xué)習(xí)國(guó)家有關(guān)食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和本公司食堂保管室衛(wèi)生制度。培訓(xùn)食品儲(chǔ)存、保管知識(shí)，包括食品的分類、存放要求、庫(kù)存管理等。傳授衛(wèi)生清潔、消毒方法和個(gè)人衛(wèi)生要求，提高保管人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解相關(guān)知識(shí)和技能?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的人員對(duì)保管人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，使其熟悉實(shí)際操作流程。發(fā)放學(xué)習(xí)資料，供保管人員自主學(xué)習(xí)，加深對(duì)衛(wèi)生制度和相關(guān)知識(shí)的理解。3.考核機(jī)制建立考核制度，定期對(duì)保管人員的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括保管室衛(wèi)生狀況、食品存放管理、清潔消毒記錄等方面。對(duì)考核合格的保管人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的人員進(jìn)行批評(píng)教育，并要求其限期整改，整改仍不合格的，可采取相應(yīng)的處罰措施。六、監(jiān)督檢查1.日常檢查食堂主管應(yīng)每天對(duì)保管室衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促保管人員整改。檢查內(nèi)容包括環(huán)境清潔、食品存放、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行等方面，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.定期檢查公司后勤部門應(yīng)定期對(duì)食堂保管室進(jìn)行全面檢查，每月至少檢查一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生制度執(zhí)行情況、食品質(zhì)量安全、人員操作規(guī)范等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并下達(dá)整改通知書，要求限期整改。3.專項(xiàng)檢查在食品安全專項(xiàng)整治、季節(jié)性食品安全檢查等活動(dòng)期間，對(duì)食堂保管室進(jìn)行專項(xiàng)檢查。專項(xiàng)檢查應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注食品儲(chǔ)存安全、衛(wèi)生管理措施落實(shí)等方面，確保食堂食品安全。七、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急處置如發(fā)生食品安全事故，保管人員應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時(shí)報(bào)告食堂主管和公司領(lǐng)導(dǎo)。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供食品儲(chǔ)存、使用等方面的信息，協(xié)助查明事故原因。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清理和消毒，防止事故擴(kuò)大和再次發(fā)生。2.自然災(zāi)害等突發(fā)事件應(yīng)急處置在遇到自然災(zāi)害（如洪水、地震、臺(tái)風(fēng)等）、火災(zāi)等突發(fā)事件時(shí)，保管人員應(yīng)立即采取措施