PAGE商超百貨衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強商超百貨的衛(wèi)生管理，確保購物環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障顧客和員工的健康與安全，提升企業(yè)形象和服務(wù)質(zhì)量。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有商超百貨門店及相關(guān)辦公區(qū)域、倉庫等場所。3.職責分工門店店長為本店衛(wèi)生管理的第一責任人，全面負責店內(nèi)衛(wèi)生管理工作的組織、實施和監(jiān)督。各部門負責人負責本部門區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生標準的落實。全體員工應(yīng)積極參與衛(wèi)生管理工作，遵守衛(wèi)生管理制度，保持工作區(qū)域和個人衛(wèi)生。4.衛(wèi)生管理原則預(yù)防為主，防治結(jié)合，通過加強日常清潔、消毒和檢查，預(yù)防疾病傳播和衛(wèi)生事故的發(fā)生。全員參與，明確各部門和員工的衛(wèi)生管理職責，形成人人關(guān)心、人人參與衛(wèi)生管理的良好氛圍。持續(xù)改進，不斷完善衛(wèi)生管理制度和措施，適應(yīng)市場變化和顧客需求，提高衛(wèi)生管理水平。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生標準地面：保持干凈、整潔，無雜物、污漬、水漬，定期進行清掃和拖地，如有必要進行打蠟處理。墻面：墻面應(yīng)清潔無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行擦拭。天花板：天花板應(yīng)保持清潔，無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)，定期進行檢查和清潔。門窗：門窗應(yīng)干凈明亮，玻璃無污漬，門框、窗框無灰塵，定期進行擦拭。通道：通道應(yīng)暢通無阻，無雜物堆放，定期進行清掃和整理。樓梯和扶手：樓梯踏步應(yīng)干凈整潔，扶手應(yīng)無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。2.衛(wèi)生間衛(wèi)生標準洗手臺：洗手臺應(yīng)保持清潔，無污漬、無水漬，水龍頭、皂液器等設(shè)施應(yīng)正常使用，定期進行擦拭和消毒。便器：便器應(yīng)清潔無異味，定期進行沖洗和消毒，衛(wèi)生紙簍應(yīng)及時清理。地面：衛(wèi)生間地面應(yīng)保持干燥、清潔，無積水、無污漬，定期進行拖地和消毒。鏡子和墻面：鏡子應(yīng)明亮無污漬，墻面應(yīng)清潔無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。通風(fēng)：衛(wèi)生間應(yīng)保持良好的通風(fēng)，無異味，定期檢查通風(fēng)設(shè)備是否正常運行。3.倉庫衛(wèi)生標準貨物擺放：貨物應(yīng)分類擺放整齊，標識清晰，便于查找和管理，不得隨意堆放。地面和貨架：倉庫地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無灰塵，貨架應(yīng)定期進行清掃和整理，確保貨物擺放有序。庫存商品：庫存商品應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，定期進行檢查，防止商品變質(zhì)。通風(fēng)和防潮：倉庫應(yīng)保持良好的通風(fēng)和防潮條件，定期檢查通風(fēng)設(shè)備和防潮措施是否有效。4.生鮮區(qū)域衛(wèi)生標準攤位和貨架：生鮮攤位和貨架應(yīng)保持清潔，無污漬、無血水，定期進行沖洗和消毒。商品陳列：生鮮商品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，不得混放，確保商品新鮮度和衛(wèi)生質(zhì)量。加工區(qū)域：生鮮加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清洗和消毒，操作人員應(yīng)穿戴工作服、口罩和手套。垃圾處理：生鮮區(qū)域的垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期進行消毒，防止異味和蚊蟲滋生。5.食品銷售區(qū)域衛(wèi)生標準食品陳列：食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，不得混放，確保食品質(zhì)量安全，食品與非食品應(yīng)分開陳列。貨架和貨柜：貨架和貨柜應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬，定期進行擦拭。食品包裝：食品包裝應(yīng)完好無損，無破損、無變形，不得銷售過期、變質(zhì)食品。銷售人員衛(wèi)生：銷售人員應(yīng)穿戴工作服、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。6.環(huán)境衛(wèi)生檢查與維護每日營業(yè)前，各部門應(yīng)安排專人對負責區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，確保衛(wèi)生狀況符合標準要求。營業(yè)期間，應(yīng)隨時保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時清理垃圾和雜物，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時處理。每周至少進行一次全面的環(huán)境衛(wèi)生大掃除，對公共區(qū)域、衛(wèi)生間、倉庫等進行深度清潔和消毒。每月組織一次環(huán)境衛(wèi)生檢查評估，對各部門的衛(wèi)生管理工作進行考核，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。根據(jù)季節(jié)變化和實際情況，適時調(diào)整環(huán)境衛(wèi)生管理措施，如加強夏季蚊蟲防治、冬季防寒保暖等工作。三、食品衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生要求選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確?？勺匪荨?.食品儲存衛(wèi)生要求食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲存要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品霉變、蟲害等問題發(fā)生。3.食品加工衛(wèi)生要求食品加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗消毒，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒。食品加工應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染，確保食品煮熟煮透。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。4.食品銷售衛(wèi)生要求食品銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、口罩和手套，操作前應(yīng)洗手消毒。食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得使用回收包裝或不潔包裝。銷售的食品應(yīng)陳列整齊，不得直接接觸地面，避免受到污染。定期檢查銷售食品的質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品，不得銷售不符合食品安全標準的食品。5.食品衛(wèi)生檢查與監(jiān)督每日營業(yè)前，應(yīng)對食品加工和銷售區(qū)域進行衛(wèi)生檢查，確保食品衛(wèi)生狀況符合標準要求。營業(yè)期間，應(yīng)隨時檢查食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。每周至少進行一次食品衛(wèi)生專項檢查，對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實監(jiān)管部門提出的整改要求，確保食品安全。定期組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。四、員工個人衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，保持頭發(fā)整潔。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短褲等不符合工作要求的服裝進入工作區(qū)域。銷售人員應(yīng)佩戴口罩，與顧客接觸時應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，避免飛沫傳播。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。2.健康管理所有員工應(yīng)每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。員工在工作期間如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，并向店長報告，暫停工作，待康復(fù)后持健康證明方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的知識和技能。通過培訓(xùn)，使員工了解衛(wèi)生管理的重要性，掌握衛(wèi)生標準和操作規(guī)程，提高員工的衛(wèi)生意識和自我保護能力。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。五、消毒管理1.消毒范圍與頻率公共區(qū)域：包括地面、墻面、天花板、門窗、通道、樓梯等，每周至少進行一次全面消毒。衛(wèi)生間：每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后各進行一次消毒，便器、洗手臺等重點部位應(yīng)增加消毒頻率。倉庫：每月進行一次全面消毒，庫存商品如有必要可進行定期消毒。生鮮區(qū)域：攤位、貨架、加工設(shè)備和工具等每日營業(yè)結(jié)束后進行消毒，垃圾處理區(qū)域應(yīng)及時消毒。食品銷售區(qū)域：貨架、貨柜等每周進行一次消毒，食品包裝如有污染應(yīng)及時更換并消毒。2.消毒方法與消毒劑選擇地面、墻面、天花板等可采用濕式清掃后，使用含氯消毒劑進行擦拭消毒，消毒劑濃度應(yīng)符合國家標準要求。衛(wèi)生間便器、洗手臺等可使用含氯消毒劑或其他專用消毒劑進行浸泡或擦拭消毒。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)使用專用的食品消毒劑進行清洗消毒，確保消毒效果和食品安全。庫存商品消毒可根據(jù)商品特性選擇合適的消毒方法，如紫外線消毒、熏蒸消毒等，但不得影響商品質(zhì)量。3.消毒記錄與檔案管理建立消毒記錄臺賬，詳細記錄消毒時間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息，確保消毒工作可追溯。消毒記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。定期對消毒記錄進行整理和分析，總結(jié)消毒工作中存在的問題，及時調(diào)整消毒措施，提高消毒效果。六、病媒生物防治管理1.防治原則堅持預(yù)防為主，綜合防治的原則，采取環(huán)境治理、物理防治、化學(xué)防治等多種措施，有效控制病媒生物的滋生和繁殖。優(yōu)先采用環(huán)境治理和物理防治方法，減少化學(xué)藥劑的使用，確保食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。2.環(huán)境治理措施保持商超百貨內(nèi)外環(huán)境整潔，及時清理垃圾和雜物，消除病媒生物的棲息和繁殖場所。加強對排水系統(tǒng)的管理，確保排水暢通，無積水，防止蚊蟲滋生。對門窗、通風(fēng)口等部位安裝防蟲網(wǎng)，防止老鼠、蒼蠅、蚊子等病媒生物進入。3.物理防治方法在倉庫、食品銷售區(qū)域等場所設(shè)置粘鼠板、鼠夾、鼠籠等滅鼠器械，定期檢查和更換，確保滅鼠效果。在公共區(qū)域安裝滅蠅燈，吸引和捕殺蒼蠅，定期清理滅蠅燈上的死蠅。采用電蚊拍、蚊香等物理方法驅(qū)趕和殺滅蚊子。4.化學(xué)防治措施如需使用化學(xué)藥劑進行病媒生物防治，應(yīng)選擇符合國家標準的藥劑，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行操作?；瘜W(xué)藥劑的使用應(yīng)在非營業(yè)期間進行，避免對顧客和員工造成影響，使用后應(yīng)及時通風(fēng)換氣。嚴格遵守農(nóng)藥安全使用規(guī)定，妥善保管化學(xué)藥劑，防止誤食、誤用等事故發(fā)生。5.防治效果監(jiān)測與評估定期對病媒生物防治效果進行監(jiān)測，如檢查粘鼠板、鼠夾上的鼠跡，觀察滅蠅燈的捕蠅數(shù)量，檢查蚊蟲叮咬情況等。根據(jù)監(jiān)測結(jié)果評估防治效果，及時調(diào)整防治措施，確保病媒生物密度控制在國家規(guī)定的標準范圍內(nèi)。每年至少進行一次病媒生物防治效果的全面評估，總結(jié)防治工作經(jīng)驗，不斷完善防治措施。七、衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責成立衛(wèi)生事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，由店長擔任組長，各部門負責人為成員，負責衛(wèi)生事故應(yīng)急處置工作的組織、指揮和協(xié)調(diào)。應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)應(yīng)急處置辦公室，設(shè)在門店辦公室，負責日常應(yīng)急工作的聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)。各部門應(yīng)明確衛(wèi)生事故應(yīng)急處置的具體職責，確保應(yīng)急工作有序開展。2.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生衛(wèi)生事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報告店長或相關(guān)負責人，并采取必要的應(yīng)急措施，如隔離患者、保護現(xiàn)場等。店長接到報告后，應(yīng)立即啟動衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置人員趕赴現(xiàn)場進行處置。應(yīng)急處置人員應(yīng)按照職責分工，迅速開展現(xiàn)場救援、調(diào)查取證、原因分析等工作，并及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告。3.事故調(diào)查與處理衛(wèi)生事故發(fā)生后，應(yīng)及時成立事故調(diào)查組，對事故原因、經(jīng)過、后果等進行調(diào)查，查明事故責任。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如對責任人員進行問責、對相關(guān)區(qū)域進行整改、對受害者進行救治和賠償?shù)?。及時總結(jié)事故教訓(xùn)