PAGE飲食與衛(wèi)生管理制度匯編一、總則1.目的為加強公司飲食與衛(wèi)生管理，保障員工身體健康，維護公司正常運營秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度匯編。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工、公司內(nèi)部食堂及涉及飲食供應(yīng)的相關(guān)場所與活動。3.基本原則飲食與衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，確保飲食安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)，營造良好的工作和生活環(huán)境。二、食品采購與儲存管理1.采購渠道應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及相關(guān)原材料，確保所采購的食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。建立供應(yīng)商評估機制，定期對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、產(chǎn)品質(zhì)量等進行評估，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購要求采購食品時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)文件。嚴(yán)格檢查所采購食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.儲存條件設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。4.庫存管理建立食品庫存臺賬，詳細(xì)記錄食品的采購日期、保質(zhì)期、入庫數(shù)量、出庫數(shù)量等信息，定期盤點庫存，確保賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)食品，嚴(yán)禁將過期、變質(zhì)食品投入使用或銷售。三、食品加工與制作管理1.加工場所衛(wèi)生食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無霉斑。加工場所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。加工人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。加工食品時，應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟專用，并有明顯標(biāo)識。食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。油炸食品時，油溫應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免炸焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。4.添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細(xì)記錄使用情況。四、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)，保證其消毒效果符合衛(wèi)生要求。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，去除食物殘渣、油污等污垢。采用物理或化學(xué)方法進行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。3.保潔要求保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。存放餐飲具時，應(yīng)分類擺放整齊，避免相互擠壓、碰撞。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生公司內(nèi)公共區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，定期進行清掃、拖地，及時清理垃圾和雜物。衛(wèi)生間應(yīng)定期消毒，保持清潔無異味，衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時補充。2.垃圾分類處理實行垃圾分類收集制度，設(shè)置不同類型的垃圾桶，分別收集可回收物、有害垃圾、廚余垃圾和其他垃圾。定期對垃圾進行清理和運輸，確保垃圾日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。3.病媒生物防治采取有效措施防治老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等病媒生物，定期進行消殺，防止病媒生物傳播疾病。保持環(huán)境整潔，消除病媒生物的棲息和繁殖場所。六、人員健康管理1.健康檢查公司員工應(yīng)每年進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。從事食品加工、銷售等直接接觸食品工作的人員，應(yīng)每半年進行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。2.健康檔案建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況等信息，以便跟蹤管理。健康檔案應(yīng)妥善保管，保存期限不少于員工離職后一年。3.健康培訓(xùn)定期組織員工參加健康知識培訓(xùn)，提高員工的健康意識和衛(wèi)生知識水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等，確保員工掌握必要的健康知識和技能。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督檢查機構(gòu)設(shè)立公司衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對公司飲食與衛(wèi)生管理工作進行日常監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由公司管理人員、員工代表等組成，定期對公司內(nèi)的食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查。2.檢查內(nèi)容與頻率檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員健康狀況、餐飲具清洗消毒情況等。監(jiān)督小組應(yīng)每周至少進行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的問題，應(yīng)立即下達整改通知書，責(zé)令責(zé)任部門限期整改。責(zé)任部門應(yīng)制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人，確保問題得到及時有效解決。整改完成后，應(yīng)向監(jiān)督小組提交整改報告，申請復(fù)查。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.報告與處置程序一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的供應(yīng)，并及時報告公司衛(wèi)生管理監(jiān)督小組。監(jiān)督小組應(yīng)在接到報告后，立即啟動應(yīng)急處置預(yù)案，組織相關(guān)人員進行調(diào)查、救治、控制等工作，并及時向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。配合相關(guān)部門進行事故調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大，對事故責(zé)任單位和責(zé)任人依法進行處理。3.后期處置食品安全事故處置結(jié)束后，應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急處置預(yù)案進行修訂完善。對受到食品安全事故影響的員工進行安撫和慰問，做好善后