PAGE食堂洗碗機(jī)衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食堂洗碗機(jī)的衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障就餐人員的健康安全，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有洗碗機(jī)設(shè)備及其相關(guān)操作流程。3.基本原則遵循衛(wèi)生、安全、高效的原則，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，確保洗碗機(jī)的正常運(yùn)行和衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。二、洗碗機(jī)設(shè)備管理1.設(shè)備采購與驗(yàn)收采購洗碗機(jī)時(shí)，應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商。設(shè)備到貨后，由專業(yè)人員按照采購合同及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的外觀、性能、配件等是否齊全完好，確保設(shè)備符合衛(wèi)生要求。2.設(shè)備安裝與布局洗碗機(jī)應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)良好、便于操作和維護(hù)的位置，避免與污染源相鄰。設(shè)備的安裝應(yīng)符合工藝流程要求，保證水流、排水順暢，便于餐具的裝卸和清洗。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)制定詳細(xì)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，定期對洗碗機(jī)進(jìn)行清潔、檢查、調(diào)試和維修。每日使用前，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，包括電源、水源、排水系統(tǒng)等是否正常，確保設(shè)備無故障隱患。定期清理洗碗機(jī)內(nèi)部的殘?jiān)?、污垢，對噴淋臂、濾網(wǎng)、噴頭等關(guān)鍵部件進(jìn)行清洗和檢查，防止堵塞和損壞。按照設(shè)備使用說明書的要求，定期更換易損件，如密封件、濾芯等，確保設(shè)備性能穩(wěn)定。對設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、維修更換部件等信息，以便追溯和查詢。三、餐具清洗流程1.餐具預(yù)處理食堂工作人員應(yīng)在洗碗機(jī)使用前，對餐具進(jìn)行初步?jīng)_洗，去除表面的食物殘?jiān)洼^大顆粒雜質(zhì)。將餐具分類擺放，避免不同材質(zhì)、形狀的餐具相互碰撞，影響清洗效果。2.洗碗機(jī)操作程序按照洗碗機(jī)的操作規(guī)程，正確設(shè)置清洗程序、水溫、清洗時(shí)間等參數(shù)。將預(yù)處理后的餐具整齊放入洗碗機(jī)的餐具籃中，注意不要超載，確保餐具之間有足夠的空間，以便水流充分沖洗。啟動(dòng)洗碗機(jī)，觀察設(shè)備運(yùn)行情況，確保各項(xiàng)參數(shù)正常，清洗過程無異常噪音或故障。3.清洗后處理洗碗機(jī)清洗結(jié)束后，待設(shè)備停止運(yùn)行并冷卻后，打開機(jī)門取出餐具。對清洗后的餐具進(jìn)行檢查，確保表面清潔無污漬、水漬殘留，如有不合格的餐具，應(yīng)重新放入洗碗機(jī)進(jìn)行清洗。將清洗后的餐具分類放置在清潔的餐具架上，自然瀝干或采用專用的烘干設(shè)備進(jìn)行烘干，防止餐具在存放過程中再次污染。四、洗滌劑與消毒劑管理1.洗滌劑選擇與使用選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑，確保其對人體無害，不含有重金屬、熒光增白劑等有害物質(zhì)。根據(jù)餐具的污染程度和洗碗機(jī)的類型，按照說明書的要求正確配比洗滌劑的濃度，避免濃度過高或過低影響清洗效果。定期清理洗滌劑儲(chǔ)存容器，防止殘留洗滌劑變質(zhì)或滋生細(xì)菌。2.消毒劑選擇與使用選擇具有高效消毒效果、對人體刺激性小的消毒劑，如含氯消毒劑、二氧化氯消毒劑等。嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒濃度和時(shí)間符合要求。在餐具清洗過程中，按照規(guī)定的程序添加消毒劑，保證餐具在清洗過程中得到充分消毒。定期對消毒劑的消毒效果進(jìn)行檢測，如采用化學(xué)檢測方法或生物檢測方法，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。五、水質(zhì)管理1.水源要求食堂洗碗機(jī)應(yīng)使用符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水源，確保水質(zhì)清澈、無異味、無雜質(zhì)。定期對水源進(jìn)行檢測，包括酸堿度、硬度、微生物指標(biāo)等，如發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。2.水過濾與軟化安裝水過濾設(shè)備，對進(jìn)入洗碗機(jī)的水源進(jìn)行過濾，去除水中的泥沙、鐵銹等雜質(zhì)，防止堵塞洗碗機(jī)噴頭和管道。根據(jù)水質(zhì)情況，可考慮安裝水軟化設(shè)備，降低水硬度，減少水垢的產(chǎn)生，延長洗碗機(jī)使用壽命，提高清洗效果。3.排水管理確保洗碗機(jī)的排水系統(tǒng)暢通，定期清理排水管道，防止堵塞造成積水。對排放的污水進(jìn)行合理處理，符合環(huán)保要求，避免對環(huán)境造成污染。六、人員衛(wèi)生與操作規(guī)范1.操作人員健康管理食堂洗碗機(jī)操作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。操作人員在工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.操作前準(zhǔn)備操作人員在操作洗碗機(jī)前，應(yīng)洗凈雙手，避免將細(xì)菌帶入餐具清洗過程。檢查洗碗機(jī)設(shè)備及相關(guān)工具是否清潔、完好，準(zhǔn)備好所需的洗滌劑、消毒劑等用品。3.操作過程規(guī)范嚴(yán)格按照洗碗機(jī)的操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改設(shè)備參數(shù)或簡化操作流程。在餐具裝卸過程中，應(yīng)輕拿輕放，避免損壞餐具，同時(shí)注意防止餐具再次污染。操作過程中如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常，應(yīng)立即停止操作，并及時(shí)報(bào)告維修人員進(jìn)行處理。4.操作后清理工作結(jié)束后，關(guān)閉洗碗機(jī)電源、水源，清理操作區(qū)域，將剩余的洗滌劑、消毒劑等妥善存放。對洗碗機(jī)設(shè)備進(jìn)行表面清潔，擦拭干凈水漬和油污，保持設(shè)備外觀整潔。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂管理人員應(yīng)每日對洗碗機(jī)設(shè)備的衛(wèi)生狀況、運(yùn)行情況進(jìn)行檢查，包括設(shè)備外觀清潔、餐具清洗效果、洗滌劑與消毒劑使用情況等。操作人員在每次使用前后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行自我檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告并處理。2.定期檢查每周組織一次全面的洗碗機(jī)衛(wèi)生檢查，對設(shè)備內(nèi)部結(jié)構(gòu)、管道系統(tǒng)、排水系統(tǒng)等進(jìn)行詳細(xì)檢查，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。每月對洗碗機(jī)的清洗效果進(jìn)行抽樣檢測，采用感官檢查和微生物檢測等方法，評估清洗消毒效果是否達(dá)標(biāo)。3.監(jiān)督考核建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，對違反本衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行嚴(yán)肅處理。將洗碗機(jī)衛(wèi)生管理工作納入食堂工作人員的績效考核內(nèi)容，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對不達(dá)標(biāo)的人員進(jìn)行批評教育和相應(yīng)處罰。八、記錄與檔案管理1.記錄要求對洗碗機(jī)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、餐具清洗、洗滌劑與消毒劑使用、水質(zhì)檢測等情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改，如有涂改應(yīng)注明原因并簽字確認(rèn)。2.記錄內(nèi)容設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄：包括維護(hù)時(shí)間、維護(hù)內(nèi)容、維修更換部件、維護(hù)人員等信息。餐具清洗記錄：記錄每日使用洗碗機(jī)清洗的餐具種類、數(shù)量、清洗效果等情況。洗滌劑與消毒劑使用記錄：記錄洗滌劑和消毒劑的名稱、使用量、配制濃度、使用時(shí)間等信息。水質(zhì)檢測記錄：記錄水源檢測時(shí)間、檢測項(xiàng)目、檢測結(jié)果等信息。3.檔案管理將各項(xiàng)記錄整理成冊，建立洗碗機(jī)衛(wèi)生管理檔案，妥善保存。檔案保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要